Yrke styckare

Styckare styckar slaktkroppar av djur till större och mindre delar för vidare bearbetning. De benar ur förberedda slaktkroppar, antingen manuellt eller med hjälp av maskiner.

Vill du veta vilken typ av karriär och yrken som passar dig bäst? Ta vårt kostnadsfriakod karriärstest Holland och ta reda på det.

Personlighetstyp

• Realistiska / Konventionella

Kunskap

• Dokumentation rörande köttproduktion

  Förstå rättsliga identifikationsdokument och -märken som anger hur djuren transporteras, deras identifiering och hälsotillstånd. Förstå informationen i böcker om köttproduktion.

• Slaktningstraditioner

  Förstå kulturella eller religiösa regler och traditioner när det gäller slakt av djur.

• Traditioner för sortering av djurdelar

  Religiös och kulturell verksamhet i fråga om sortering av delar av djur som inte blandar köttdelar med andra delar som kan hindra religionsutövare från att äta köttet.

• Djuranatomi för livsmedelsproduktion

  Djurens anatomi, organ och funktioner samt användning av dessa organ för livsmedelsproduktion efter slakt.

Färdigheter

• Tåla starka lukter

  Tåla starkt lukter från varor som bearbetas vid tillverkningen av varor.

• Använda våg

  Arbeta med en våg för att mäta obearbetade, halvfärdiga och färdiga produkter.

• Sortera styckat kött i kylrum

  Placera de olika delarna av slaktkroppen som är resultatet av urbening och styckning i kylrum. Sortera kroppsdelar och följa klassificeringskoder efter typ av kött, del av slaktkroppen och andra faktorer i angivna behållare.

• Tillämpa HACCP-systemet

  Tillämpa regler för tillverkning av livsmedel och livsmedelssäkerhet. Tillämpa rutiner för livsmedelssäkerhet baserade på Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP).

• Följa hygienförfaranden vid livsmedelsberedning

  Se till att arbetsutrymmet är rent och överensstämmer med hygienstandarder inom livsmedelsindustrin.

• Säkerställa att livsmedel i produktionskedjan hålls kylda

  Tillämpa olika metoder för att bibehålla korrekt temperatur för livsmedel och produkter i varje led i produktions- och distributionskedjan.

• Hantera knivar för skärning

  Använda olika typer av knivar och skärare som används i stycknings- och urbeningsprocessen. Använda tekniker för användning av knivar. Välja rätt knivar för det aktuella arbetet. Sköta knivar.

• Tillämpa god tillverkningssed

  Tillämpa regler för produktion av livsmedel och livsmedelssäkerhet. Tillämpa rutiner för livsmedelssäkerhet som bygger på god tillverkningssed.

• Tillämpa bestämmelser för livsmedels- och dryckesproduktion

  Tillämpa och följa nationella, internationella och interna krav på produktion av livsmedel och drycker som anges i standarder, förordningar och andra specifikationer.

• Lyfta tunga föremål

  Lyfta tunga föremål och använda ergonomiska lyfttekniker så att kroppen inte skadas.

• Sörja för goda sanitära förhållanden

  Hålla arbetsplatser och utrustning fria från smuts, infektioner och sjukdomar genom att ta bort avfall och tillhandahålla lämplig rengöring.

• Handha skärutrustning

  Använda skärutrustning som är avsedd för arbetsmoment i denna etapp av slakt och köttbearbetning. Använda maskiner, motorsågar, knivar och separatorer för att öppna slaktkroppar av djur och stycka dem för bearbetning.

• Arbeta i kalla miljöer

  Arbete i kyl- och frysanläggningar. Kylrummen håller cirka 0 °C. Tåla temperaturer på -18 °C i frysanläggningar för kött enligt lag, utom i slakterier där arbetstemperaturerna är lägre än 12 °C enligt lag.

• Hantera djurorgan

  Hantera djurorgan och andra biprodukter av köttproduktionsprocesser. Avlägsna organ från slaktkroppar och utföra olika aktiviteter såsom skärning eller styckning av delar, tvätt av organ, specifika behandlingar, förpackning och märkning.

• Dela djurkroppar

  Dela upp slaktkroppar och organ i större undersektioner som huvud och ben, bena ur och stycka dem.

• övervaka temperatur vid tillverkning av mat och dryck

  Övervaka och kontrollera de temperaturer som krävs under de olika tillverkningsfaserna tills produkten uppnår lämpliga egenskaper i enlighet med specifikationerna.

• Sköta maskiner för köttbearbetning

  Använda produktionsutrustning och verktyg för att bearbeta kött och köttprodukter.

• Hantera knivar för köttbearbetning

  Hantera knivar för köttbearbetning. Använda rätt knivar och skärverktyg för köttberedning, charkuteriprodukter och andra köttvaror som kräver behandling av en slaktare.

• Markera skillnader i färg

  Identifiera skillnader mellan färger, till exempel färgnyanser.

• Använda skärutrustning

  Använda knivar, köttyxor, köttsågar, bandsågar eller annan utrustning för styckning och putsning av kött.

• Spåra köttprodukter

  Ta hänsyn till bestämmelserna om spårbarhet för slutprodukter inom sektorn.

• Använda utrustning för köttbearbetning i kylrum

  Förflytta slaktkroppar in och ut ur kylrummet i enlighet med specifikationer. Använda utrustning som är specifik för rummet i fråga i syfte att hantera kött och köttprodukter.

• Klara av att hantera blod

  Hantera blod, organ och andra inre delar utan att känna sig upprörd.

• Väga delar av djurkroppar

  Väga förberedda köttstycken efter styckning och urbening för nästa process i tillverkning av köttprodukter eller för direktförsäljning. Markera behållare med vikt och innehåll.

• Underhålla skärutrustning

  Utföra underhåll på skärmaskiner (knivar, skärare och andra delar).

Source: Sisyphus ODB