Yrke köttstyckare

Köttstyckare slaktar djur och bearbetar slaktkroppar för vidare bearbetning och distribution.

Vill du veta vilken typ av karriär och yrken som passar dig bäst? Ta vårt kostnadsfriakod karriärstest Holland och ta reda på det.

Personlighetstyp

• Realistiska / Konventionella

Relaterade yrken kött, fisk

• Förman operatörer kött- eller fiskprodukter
• Korvtillverkare
• Maskinoperatör, fiskprodukter
• Maskinoperatör, köttberedning
• Maskinoperatör, köttprodukter
• Paketerare av köttprodukter
• Producent av köttprodukter
• Skärare/packare av fisk

Kunskap

• Organ från varmblodiga djur

  Skillnaden mellan vita och röda organ hos varmblodiga djur och organens position i kroppen. Ett vitt organ kan vara magsäcken, röda organ kan vara hjärtat, levern eller lungorna. Normer för korrekt hantering av de olika organen.

• Djuranatomi för livsmedelsproduktion

  Djurens anatomi, organ och funktioner samt användning av dessa organ för livsmedelsproduktion efter slakt.

• Dokumentation rörande köttproduktion

  Förstå rättsliga identifikationsdokument och -märken som anger hur djuren transporteras, deras identifiering och hälsotillstånd. Förstå informationen i böcker om köttproduktion.

• Slaktningstraditioner

  Förstå kulturella eller religiösa regler och traditioner när det gäller slakt av djur.

• Lagstiftning om animalieprodukter

  Tillämpliga lagstadgade bestämmelser om temperatur, avfallsmaterial, spårbarhet, märkning och transport av samt handel med animaliska produkter. 

Färdigheter

• Använda slakteriutrustning

  Använda slakteriutrustning för slakt av varmblodiga djur, t.ex. bedövningsutrustning och utrustning för inälvshantering. Använda utrustningen enligt kraven.

• Tillämpa god tillverkningssed

  Tillämpa regler för produktion av livsmedel och livsmedelssäkerhet. Tillämpa rutiner för livsmedelssäkerhet som bygger på god tillverkningssed.

• Arbeta i slakterilokaler

  Arbeta i slakterilokaler där flåning, öppning, avlägsnande av organ, styckning och bearbetning av slaktkroppar utförs.

• Följa hygienförfaranden vid livsmedelsberedning

  Se till att arbetsutrymmet är rent och överensstämmer med hygienstandarder inom livsmedelsindustrin.

• Sköta maskiner för köttbearbetning

  Använda produktionsutrustning och verktyg för att bearbeta kött och köttprodukter.

• Bedöva djur

  Bedöva djur inför slakt enligt vilket typ av djur det rör sig om och i enlighet med bestämmelserna om djurskydd. Sträva efter att minimera förekomsten av återfått medvetande inom angivna tidsgränser.

• Klara av att hantera avföring

  Hantera exkrementer, starka lukter och animaliskt avfall utan att bli överväldigad.

• övervaka identifiering av djur

  Övervaka identifieringen av de djur som kommer till slakteriet. Säkerställa korrekta rutiner kring rättsliga, kvalitetsmässiga och administrativa förfaranden för att upprätthålla identifiering och spårbarhet under tillverkningsprocessen.

• Väga djur för livsmedelstillverkning

  Väga och klassificera djurkroppar och märka slaktkroppen för en viss slakterikund.

• Använda utrustning för köttbearbetning i kylrum

  Förflytta slaktkroppar in och ut ur kylrummet i enlighet med specifikationer. Använda utrustning som är specifik för rummet i fråga i syfte att hantera kött och köttprodukter.

• Förbereda köttprodukter för transport

  Förbereda slaktkroppar, ätbara köttprodukter och icke-ätbara slaktbiprodukter genom att väga, förpacka, märka och lasta produkterna på köttvagnar för transport.

• övervaka temperatur vid tillverkning av mat och dryck

  Övervaka och kontrollera de temperaturer som krävs under de olika tillverkningsfaserna tills produkten uppnår lämpliga egenskaper i enlighet med specifikationerna.

• Slakta djur

  Skära igenom halspulsådern eller föra in en kniv i hjärtat på ett djur för att döda det. Låta hela blodet rinna av från djuret. Samla in blod för livsmedel, foder eller andra industriella ändamål.

• Underhålla skärutrustning

  Utföra underhåll på skärmaskiner (knivar, skärare och andra delar).

• Sörja för goda sanitära förhållanden

  Hålla arbetsplatser och utrustning fria från smuts, infektioner och sjukdomar genom att ta bort avfall och tillhandahålla lämplig rengöring.

• Hantera knivar som används vid slakt

  Använda olika typer av knivar och skärmaskiner för slaktning. Använda teknik för användning av knivar. Välja rätt knivar för arbetet som ska utföras. Sköta om knivarna.

• Tillämpa bestämmelser för livsmedels- och dryckesproduktion

  Tillämpa och följa nationella, internationella och interna krav på produktion av livsmedel och drycker som anges i standarder, förordningar och andra specifikationer.

• Klara av att hantera blod

  Hantera blod, organ och andra inre delar utan att känna sig upprörd.

• Dela djurkroppar

  Dela upp slaktkroppar och organ i större undersektioner som huvud och ben, bena ur och stycka dem.

• Inspektera djurkroppar

  Inspektera djurkroppar med avseende på avvikelser som bölder eller kontamination samt åtgärda avvikelserna om möjligt. Ta prover för laboratorieundersökningar. Föra register över avvikelser och/eller upptäckter.

• Rensa slaktkroppar

  Ta bort organ, stickhål, ryggmärg och diafragmamembran från slaktkroppar. Utföra rengöring av slaktkroppen i enlighet med fastställda förfaranden för att få en slutlig slaktkroppspresentation.

• Hantera djurorgan

  Hantera djurorgan och andra biprodukter av köttproduktionsprocesser. Avlägsna organ från slaktkroppar och utföra olika aktiviteter såsom skärning eller styckning av delar, tvätt av organ, specifika behandlingar, förpackning och märkning.

• Hänga upp djur

  Hänga upp djur för bearbetning av livsmedel och flytta runt slaktkroppar i slakteriet på ett löpande band.

• Kontrollera oroliga djur

  Kontrollera oroliga eller panikslagna djur på ett säkert sätt och se till att djur som ska slaktas inte lider skada.

• Flå djur

  Flå djur på ett lämpligt sätt med hänsyn till hudens ändamål. Avlägsna djurets hud för att förbereda för bearbetning av kroppen, eller för att använda huden eller pälsen. Använda en särskild flåningsmetod för mindre djur, där ett snitt görs runt fötterna och huden avlägsnas som en strumpa. Om en icke-invasiv slaktmetod, såsom gasning eller klubbning, användes på ett pälsdjur, se till att djuret har dött före flåningen. Använda öppen flåning av stora djur, där ett snitt görs längs buken. Använda den utrustning som krävs för flåning.

• Tåla starka lukter

  Tåla starkt lukter från varor som bearbetas vid tillverkningen av varor.

• Säkerställa respekt för djurens välbefinnande vid slakt

  Respektera djurens behov och tillämpa bestämmelserna om djurskydd inom kött- och köttproduktssektorn. Reagera korrekt på problem med djuren vid lossning till dess att djuren bedövas.

• Markera skillnader i färg

  Identifiera skillnader mellan färger, till exempel färgnyanser.

• Hantera djurslakt

  Klara av arbete med slaktprocessen och kunna hantera slaktkroppar utan problem.

• Tillämpa HACCP-systemet

  Tillämpa regler för tillverkning av livsmedel och livsmedelssäkerhet. Tillämpa rutiner för livsmedelssäkerhet baserade på Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP).

• Lyfta tunga föremål

  Lyfta tunga föremål och använda ergonomiska lyfttekniker så att kroppen inte skadas.

Source: Sisyphus ODB