Profissão Técnico de transformação de produtos lácteos / Técnica de transformação de produtos lácteos
Os técnicos de transformação de produtos lácteos supervisionam e coordenam os processos de produção, as operações e os trabalhadores da área de manutenção em unidades de produção de leite, queijo, gelados e/ou outras unidades de produção de produtos lácteos. Prestam assistência aos especialistas em tecnologia alimentar na melhoria dos processos, no desenvolvimento de novos produtos alimentares e no estabelecimento de procedimentos e normas de produção e embalagem.
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- Indústria alimentar e das bebidas
A indústria propriamente dita e os processos envolvidos na indústria alimentar e das bebidas, tais como a seleção de matérias-primas, a transformação, a embalagem e o armazenamento.
- Coagulação do queijo
Processo de coagulação: a separação do leite em coalhos sólidos e soro líquido. Normalmente, isto é feito azedando o leite e adicionando-lhe coalho, quer proveniente do estômago de um bezerro ou quer, com cada vez mais frequência, de origem bacteriana.
- Especificações para o fabrico de produtos lácteos
Especificações, regulamentos e normas a observar no domínio do fabrico de produtos lácteos. Segurança dos produtos, desde as matérias-primas até ao estado embalado.
- Microbiologia do leite fresco
Tipos de bactérias presentes no leite antes da pasteurização.
- Princípios de segurança dos géneros alimentícios
Conhecimento científico a nível da segurança alimentar que inclui a preparação, manipulação e armazenamento de alimentos de forma a minimizar o risco de doenças e outros riscos para a saúde transmitidos por alimentos.
- Metodologias de garantia de qualidade
Princípios de garantia da qualidade, requisitos normalizados e o conjunto de processos e atividades utilizados para medir, controlar e assegurar a qualidade dos produtos e processos.
- Processo de produção do leite
Gerir as etapas de produção de leite em fábricas, como a pasteurização, a separação, a evaporação, a secagem, o arrefecimento, o armazenamento, etc.
- Produtos lácteos
Variedade de produtos derivados de produtos lácteos, tais como leite, manteiga, queijo e leite evaporado na forma líquida, sólida ou em pó.
- Legislação sobre produtos de origem animal
As normas jurídicas aplicáveis em matéria de temperatura, resíduos, rastreabilidade, rotulagem, comércio e transporte de produtos de origem animal.
Competências
- Inspirar confiança
Proceder de forma a inspirar confiança ou segurança.
- Dar instruções a pessoal
Dar instruções aos subordinados recorrendo a diferentes técnicas de comunicação. Ajustar o estilo de comunicação ao público-alvo, a fim de transmitir as instruções conforme pretendido.
- Programar a manutenção regular das máquinas
Programar e efetuar operações regulares de manutenção, limpeza e reparação de todos os equipamentos. Encomendar as peças de máquinas necessárias e modernizar o equipamento, quando necessário, para assegurar o máximo desempenho.
- Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas
Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.
- Aplicar o sistema HACCP
Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).
- Seguir os procedimentos de higiene durante a transformação dos alimentos
Assegurar um espaço de trabalho limpo, de acordo com as normas de higiene do setor da transformação alimentar.
- Aplicar BPF
Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).
- Trabalhar numa equipa de transformação de produtos alimentares
Colaborar numa equipa com outros profissionais de transformação de produtos alimentares em serviço da indústria alimentar e de bebidas.
- Redigir relatórios relacionados com o trabalho
Elaborar relatórios relacionados com o trabalho que sustentem uma gestão eficaz das relações e um elevado nível de documentação e manutenção de registos. Redigir e apresentar resultados e conclusões de forma clara e inteligível, para que sejam compreensíveis para um público não especializado.
- Verificar a qualidade dos produtos na linha de produção
Verificar a qualidade dos produtos na linha de produção e remover os produtos defeituosos antes e depois da fase de embalagem.
- Implementar o calendário de produção
Implementar o calendário de produção, tendo em conta todos os requisitos, horas e necessidades. Este calendário descreve que produtos devem ser produzidos em cada período e abrange várias áreas, tais como a produção, o pessoal, o inventário, etc. Está geralmente associado ao fabrico, fase em que o plano indica quando e que quantidade de cada produto será exigida. Utilizar todas as informações na execução efetiva do plano.
- Controlar os requisitos de produção
Supervisionar os processos de produção e preparar todos os recursos necessários para manter um fluxo de produção eficiente e contínuo.
- Utilizar materiais de ensaio de produtos lácteos
Utilizar o equipamento adequado para uma série de ensaios em produtos lácteos, a fim de obter resultados fiáveis.
- Realizar a avaliação organoléptica
Avaliar a qualidade de um determinado tipo de alimento ou bebida com base no seu aspeto, cheiro, sabor, aroma e outros elementos. Sugerir possíveis melhorias e comparações com outros produtos.
- Gerir pessoal
Gerir trabalhadores e subordinados, trabalhando em equipa ou individualmente, para maximizar o seu desempenho e a sua contribuição. Programar o seu trabalho e atividades, dar instruções, motivar e orientar os trabalhadores para a concretização dos objetivos da empresa. Monitorizar e medir a forma como o trabalhador assume as suas responsabilidades e até que ponta essas atividades são bem executadas. Identificar os domínios a melhorar e fazer sugestões para o efeito. Liderar um grupo de pessoas para as ajudar a atingir objetivos e a manter uma relação de trabalho eficaz entre o pessoal.
- Seguir instruções escritas
Seguir orientações escritas para executar uma tarefa ou para efetuar um procedimento passo-a-passo.
- Minimizar o desperdício de recursos
Avaliar e identificar oportunidades para utilizar os recursos de forma mais eficiente, procurando continuamente reduzir o desperdício de serviços de utilidade pública.
- Controlar desvios na produção de leite
Monitorizar desvios e não conformidade nos processos de produção de leite.
Source: Sisyphus ODB