Profissão Técnico de transformação de produtos lácteos / Técnica de transformação de produtos lácteos

Os técnicos de transformação de produtos lácteos supervisionam e coordenam os processos de produção, as operações e os trabalhadores da área de manutenção em unidades de produção de leite, queijo, gelados e/ou outras unidades de produção de produtos lácteos. Prestam assistência aos especialistas em tecnologia alimentar na melhoria dos processos, no desenvolvimento de novos produtos alimentares e no estabelecimento de procedimentos e normas de produção e embalagem.

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Tipo de personalidade

• Empreendedor / Realista

Conhecimentos

• Indústria alimentar e das bebidas

  A indústria propriamente dita e os processos envolvidos na indústria alimentar e das bebidas, tais como a seleção de matérias-primas, a transformação, a embalagem e o armazenamento.

• Coagulação do queijo

  Processo de coagulação: a separação do leite em coalhos sólidos e soro líquido. Normalmente, isto é feito azedando o leite e adicionando-lhe coalho, quer proveniente do estômago de um bezerro ou quer, com cada vez mais frequência, de origem bacteriana.

• Especificações para o fabrico de produtos lácteos

  Especificações, regulamentos e normas a observar no domínio do fabrico de produtos lácteos. Segurança dos produtos, desde as matérias-primas até ao estado embalado.

• Microbiologia do leite fresco

  Tipos de bactérias presentes no leite antes da pasteurização.

• Princípios de segurança dos géneros alimentícios

  Conhecimento científico a nível da segurança alimentar que inclui a preparação, manipulação e armazenamento de alimentos de forma a minimizar o risco de doenças e outros riscos para a saúde transmitidos por alimentos.

• Metodologias de garantia de qualidade

  Princípios de garantia da qualidade, requisitos normalizados e o conjunto de processos e atividades utilizados para medir, controlar e assegurar a qualidade dos produtos e processos.

• Processo de produção do leite

  Gerir as etapas de produção de leite em fábricas, como a pasteurização, a separação, a evaporação, a secagem, o arrefecimento, o armazenamento, etc.

• Produtos lácteos

  Variedade de produtos derivados de produtos lácteos, tais como leite, manteiga, queijo e leite evaporado na forma líquida, sólida ou em pó.

• Legislação sobre produtos de origem animal

  As normas jurídicas aplicáveis em matéria de temperatura, resíduos, rastreabilidade, rotulagem, comércio e transporte de produtos de origem animal. 

Competências

• Inspirar confiança

  Proceder de forma a inspirar confiança ou segurança.

• Dar instruções a pessoal

  Dar instruções aos subordinados recorrendo a diferentes técnicas de comunicação. Ajustar o estilo de comunicação ao público-alvo, a fim de transmitir as instruções conforme pretendido.

• Programar a manutenção regular das máquinas

  Programar e efetuar operações regulares de manutenção, limpeza e reparação de todos os equipamentos. Encomendar as peças de máquinas necessárias e modernizar o equipamento, quando necessário, para assegurar o máximo desempenho.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Seguir os procedimentos de higiene durante a transformação dos alimentos

  Assegurar um espaço de trabalho limpo, de acordo com as normas de higiene do setor da transformação alimentar.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Trabalhar numa equipa de transformação de produtos alimentares

  Colaborar numa equipa com outros profissionais de transformação de produtos alimentares em serviço da indústria alimentar e de bebidas.

• Redigir relatórios relacionados com o trabalho

  Elaborar relatórios relacionados com o trabalho que sustentem uma gestão eficaz das relações e um elevado nível de documentação e manutenção de registos. Redigir e apresentar resultados e conclusões de forma clara e inteligível, para que sejam compreensíveis para um público não especializado.

• Verificar a qualidade dos produtos na linha de produção

  Verificar a qualidade dos produtos na linha de produção e remover os produtos defeituosos antes e depois da fase de embalagem.

• Implementar o calendário de produção

  Implementar o calendário de produção, tendo em conta todos os requisitos, horas e necessidades. Este calendário descreve que produtos devem ser produzidos em cada período e abrange várias áreas, tais como a produção, o pessoal, o inventário, etc. Está geralmente associado ao fabrico, fase em que o plano indica quando e que quantidade de cada produto será exigida. Utilizar todas as informações na execução efetiva do plano.

• Controlar os requisitos de produção

  Supervisionar os processos de produção e preparar todos os recursos necessários para manter um fluxo de produção eficiente e contínuo.

• Utilizar materiais de ensaio de produtos lácteos

  Utilizar o equipamento adequado para uma série de ensaios em produtos lácteos, a fim de obter resultados fiáveis.

• Realizar a avaliação organoléptica

  Avaliar a qualidade de um determinado tipo de alimento ou bebida com base no seu aspeto, cheiro, sabor, aroma e outros elementos. Sugerir possíveis melhorias e comparações com outros produtos.

• Gerir pessoal

  Gerir trabalhadores e subordinados, trabalhando em equipa ou individualmente, para maximizar o seu desempenho e a sua contribuição. Programar o seu trabalho e atividades, dar instruções, motivar e orientar os trabalhadores para a concretização dos objetivos da empresa. Monitorizar e medir a forma como o trabalhador assume as suas responsabilidades e até que ponta essas atividades são bem executadas. Identificar os domínios a melhorar e fazer sugestões para o efeito. Liderar um grupo de pessoas para as ajudar a atingir objetivos e a manter uma relação de trabalho eficaz entre o pessoal.

• Seguir instruções escritas

  Seguir orientações escritas para executar uma tarefa ou para efetuar um procedimento passo-a-passo.

• Minimizar o desperdício de recursos

  Avaliar e identificar oportunidades para utilizar os recursos de forma mais eficiente, procurando continuamente reduzir o desperdício de serviços de utilidade pública.

• Controlar desvios na produção de leite

  Monitorizar desvios e não conformidade nos processos de produção de leite.

Source: Sisyphus ODB