Profissão Operador de torrefação de malte / Operadora de torrefação de malte
Os operadores de torrefação de malte operam máquinas e equipamento enquanto controlam se a operação de torrefação de cereais se mantém dentro dos parâmetros de torrefação especificados.
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- Sistemas de extinção de incêndios
Os dispositivos e os sistemas utilizados para extinguir incêndios; as classes e a química do fogo.
- Tipos de cevada
Os diferentes tipos de cevada; as suas características e qualidade.
- Escalas de temperatura
Escalas de temperatura Celsius e Fahrenheit.
Competências
- Fazer o controlo da qualidade da transformação de alimentos
Garantir a qualidade de todos os fatores envolvidos num processo de produção alimentar.
- Utilizar diferentes tipos de extintores
Compreender e aplicar vários métodos de combate a incêndios e vários tipos e classes de equipamentos de extinção de incêndios.
- Operar fornos industriais
Observar a temperatura e aquecer o forno à temperatura especificada. Operar os torradores e facilitar o processo de torrefação com instrumentos que impeçam a aderência dos grãos aos torradores.
- Gerir a ventilação de um forno
Gerir a ventilação de um forno específico e eficiente do ponto de vista energético.
- Utilizar agitadores
Utilizar um agitador garantindo uma agitação uniforme do lote.
- Controlar os fornos a gás para a torrefação do malte
Ligar e controlar o forno a gás que aquece os fornos de secagem de malte.
- Aplicar BPF
Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).
- Tomar medidas contra a inflamabilidade
Tomar medidas contra a inflamabilidade. O licor com 40 % de álcool inflamar-se-á, se aquecido a uma temperatura de cerca de 26 °C e se lhe for aplicada uma fonte de ignição. O ponto de inflamação do álcool puro é de 16,6 °C.
- Regular instrumentos de medição de temperatura
Utilizar dispositivos de medição da temperatura para manter os produtos alimentares e bebidas a temperaturas adequadas.
- Fazer a manutenção de fornos industriais
Proceder à manutenção de fornos industriais, a fim de assegurar um funcionamento eficaz e correto.
- Estar à vontade em ambientes não seguros
Estar à vontade em ambientes não seguros como, por exemplo, ficar exposto a poeiras, a equipamento rotativo, a superfícies quentes, a zonas de congelação e refrigeração, a ruído, a pavimentos húmidos e a equipamento de elevação móvel.
- Aplicar um processo de tratamento térmico
Aplicar um tratamento térmico destinado a preparar e a conservar produtos alimentares semiacabados ou acabados.
- Utilizar ventiladores para máquinas
Ligar ventiladores que asseguram a circulação forçada de ar em tambores ou compartimentos.
- Suportar temperaturas elevadas
Suportar temperaturas elevadas, mantendo a concentração e a eficiência em circunstâncias exigentes.
- Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas
Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.
- Gerir as substâncias inflamáveis
Gerir substâncias inflamáveis em operações de torrefação e assegurar a aplicação de medidas de segurança.
- Limpar as máquinas utilizadas para a produção de alimentos e bebidas
Limpar as máquinas utilizadas na produção de alimentos ou bebidas. Preparar as soluções de limpeza apropriadas. Preparar todas as partes e assegurar que estão devidamente limpas para evitar desvios ou falhas no processo de produção.
- Respeitar as orientações da organização
Respeitar as normas e orientações da organização ou do departamento. Compreender os motivos da organização e dos acordos comuns e agir em conformidade.
- Regular os controlos das máquinas
Regular ou ajustar os controlos das máquinas para a regulação de parâmetros, como o fluxo de materiais, a temperatura ou a pressão.
- Realizar a torrefação do malte
Realizar a torrefação do malte seguindo os procedimentos adequados, tendo em conta o tempo de torrefação que permite obter uma cor ou dureza especificada. Seguir as especificações de secagem e de torrefação.
- Controlar a temperatura no processo de fabrico de alimentos e bebidas
Monitorizar e controlar as temperaturas exigidas nas diferentes fases de produção até que o produto atinja propriedades adequadas, em conformidade com as especificações.
- Aplicar a regulamentação sobre materiais inflamáveis
Leis e regras da organização para o armazenamento seguro e a utilização de materiais inflamáveis.
- Efetuar controlos das instalações de produção
Efetuar controlos da maquinaria e equipamento utilizados nas instalações de produção. Assegurar que as máquinas estão a funcionar corretamente, configurá-las antes da utilização e garantir a operacionalidade contínua do equipamento.
- Aplicar o sistema HACCP
Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).
- Monitorizar a torrefação
Monitorizar a torrefação de grãos de café, assegurando que esta é feita a um grau adequado para produzir os sabores e cores pretendidos.
Source: Sisyphus ODB