Profissão Operador de máquina de enlatamento de peixe / Operadora de máquina de enlatamento de peixe
Os operadores de máquina de enlatamento de peixe colocam em salmoura, cozinham e a embalam o peixe. Esterilizam as linhas das máquinas de enlatamento de peixe e introduzem peixes em tanques, uma vez descabeçados e esviscerados. Utilizam fogões para pré-aquecer o peixe e enchem as latas manualmente ou mecanicamente com peixe, azeite ou outros produtos.
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- Armazenamento dos géneros alimentícios
As condições e métodos adequados para armazenar os alimentos a fim de impedir a sua deterioração, tendo em conta a humidade, a luz, a temperatura e outros fatores ambientais.
- Linha de produção de conservas alimentares
Etapas no processo de produção de conservas desde a lavagem, condicionamento e pesagem de produtos alimentares, lavagem e preparação de latas, enchimento de latas, bem como outras operações para obter o produto final.
- Conservação dos alimentos
Fatores de deterioração, fatores de controlo (temperatura, aditivos, humidade, pH, atividade da água, etc., incluindo embalagem) e métodos de transformação alimentar para a conservação dos produtos alimentares.
Competências
- Utilizar máquinas de conservas
Utilizar máquinas de conservas alimentadas por eletricidade ou baterias, a fim de enlatar vários tipos de alimentos.
- Fazer a manutenção do equipamento de corte
Realizar a manutenção do equipamento de corte (facas, cortadores e outros elementos).
- Aplicar o sistema HACCP
Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).
- Assegurar o saneamento
Manter os espaços de trabalho e equipamentos livres de sujidade, infeção e doença através da remoção de resíduos e lixo e da possibilitação de uma limpeza adequada.
- Inspecionar as matérias-primas para a transformação de alimentos provenientes dos músculos
Inspecionar as matérias-primas necessárias para o processo de produção, avaliando a qualidade e as falhas ocultas. Verificar a origem das matérias-primas utilizando os documentos, carimbos ou marcas definidos pelo setor.
- Lavar peixe eviscerado
Lavar peixe eviscerado em água fria, enxaguá-lo, escová-lo numa máquina ou aplicar uma combinação destas técnicas.
- Respeitar as orientações da organização
Respeitar as normas e orientações da organização ou do departamento. Compreender os motivos da organização e dos acordos comuns e agir em conformidade.
- Embalar peixe
Embalar peixe em recipientes e compartimentos especificados, após a preparação e a limpeza do peixe. Preparar o peixe a ser expedido e posteriormente tratado na cadeia de abastecimento.
- Aplicar tratamentos de conservação
Aplicar tratamentos comuns para conservar as características dos produtos alimentares, tendo em conta o seu aspeto, aroma e sabor.
- Utilizar instrumentos de corte de alimentos
Aparar, descascar e cortar produtos com facas ou equipamento ou instrumentos de corte de alimentos, de acordo com as orientações.
- Executar processos de refrigeração dos produtos alimentares
Executar processos de refrigeração, congelação e arrefecimento dos produtos alimentares, tais como fruta e produtos hortícolas, peixe, carne, produtos de catering. Preparar produtos alimentares para períodos de armazenamento prolongado ou produtos alimentares semipreparados. Garantir a segurança e as qualidades nutricionais dos produtos congelados e conservar os produtos de acordo com temperaturas especificadas.
- Aplicar BPF
Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).
- Marcar diferenças de cor
Identificar diferenças entre as cores, por exemplo, tonalidades de cor.
- Estar à vontade em ambientes não seguros
Estar à vontade em ambientes não seguros como, por exemplo, ficar exposto a poeiras, a equipamento rotativo, a superfícies quentes, a zonas de congelação e refrigeração, a ruído, a pavimentos húmidos e a equipamento de elevação móvel.
- Remover partes do peixe
Retirar as vísceras, cabeças e barbatanas para a produção de peixe e produtos do mar.
- Verificar a qualidade dos produtos na linha de produção
Verificar a qualidade dos produtos na linha de produção e remover os produtos defeituosos antes e depois da fase de embalagem.
- Limpar as máquinas utilizadas para a produção de alimentos e bebidas
Limpar as máquinas utilizadas na produção de alimentos ou bebidas. Preparar as soluções de limpeza apropriadas. Preparar todas as partes e assegurar que estão devidamente limpas para evitar desvios ou falhas no processo de produção.
- Tolerar odores intensos
Tolerar odores intensos libertados pelos produtos processados durante a produção de mercadorias.
- Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas
Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.
- Conservar os produtos da pesca
Colocar e classificar os produtos da pesca para uma conservação adequada. Manter condições adequadas para a conservação dos produtos da pesca.
- Adicionar ingredientes na produção de alimentos
Os ingredientes a adicionar e as quantidades necessárias, de acordo com a receita, e a forma de adicionar esses ingredientes.
Source: Sisyphus ODB