Profissão Gestor de produção alimentar / Gestora de produção alimentar

Os gestores de produção alimentar supervisionam e controlam a produção e têm a responsabilidade global pelo pessoal e por questões conexas. Por conseguinte, têm um conhecimento pormenorizado dos produtos do fabrico e dos seus processos de produção. Por um lado, controlam os parâmetros dos processos e a sua influência no produto e, por outro, asseguram que o pessoal e os níveis de recrutamento são adequados.

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Tipo de personalidade

• Empreendedor / Convencional

Conhecimentos

• Capacidade financeira

  Operações financeiras tais como cálculos, estimativas de custos, gestão orçamental tendo em conta os dados comerciais e estatísticos relevantes, tais como dados de materiais, provisões e mão de obra.

• Metodologias de garantia de qualidade

  Princípios de garantia da qualidade, requisitos normalizados e o conjunto de processos e atividades utilizados para medir, controlar e assegurar a qualidade dos produtos e processos.

• Legislação alimentar

  Legislação relacionada com os alimentos e a indústria alimentar, incluindo o fabrico, a higiene, a segurança, as matérias-primas, os aditivos, os OGM, a rotulagem, e a regulamentação ambiental e comercial.

• Indústria alimentar e das bebidas

  A indústria propriamente dita e os processos envolvidos na indústria alimentar e das bebidas, tais como a seleção de matérias-primas, a transformação, a embalagem e o armazenamento.

Competências

• Controlar despesas

  Monitorizar e manter controlos de custos eficazes, no que diz respeito a melhorias de eficiência, desperdícios, horas extraordinárias e afetação de pessoal. Avaliar os excessos e envidar esforços para melhorar a eficiência e a produtividade.

• Gerir ações corretivas

  Aplicar ações corretivas e planos de melhoria contínua a partir de auditorias internas e de terceiros, a fim de cumprir indicadores de desempenho em matéria de segurança alimentar e qualidade, em função de prazos acordados.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Realizar os objetivos a curto prazo

  Definir prioridades e ações imediatas para um futuro próximo.

• Manter relações com os clientes

  Estabelecer uma relação duradoura e significativa com os clientes, a fim de assegurar a sua satisfação e a fidelização através de aconselhamento e apoio precisos e amistosos, da oferta de produtos e serviços de qualidade e do fornecimento de informações e assistência pós-venda.

• Supervisionar trabalhadores em unidades de produção alimentar

  Supervisionar os trabalhadores e monitorizar a qualidade dos produtos em instalações que transformam matérias-primas, incluindo seres vivos, produtos hortícolas e grãos em produtos.

• Garantir o equilíbrio custo-eficácia no fabrico de alimentos

  Assegurar a rendibilidade e eficácia de todo o processo de fabrico de alimentos, desde a receção das matérias-primas até aos processos de fabrico e acondicionamento de alimentos, passando pela produção.

• Gerir os recursos no fabrico de alimentos

  Gerir os recursos a fim de garantir um número suficiente e adequado de pessoal devidamente formado para assegurar um desempenho consistente.

• Organizar atividades das unidades de produção de alimentos

  Preparar planos de produção de plantas alimentares, programando as principais atividades com base em critérios orçamentais e de serviço acordados. Prever prazos realistas e os custos necessários para as atividades de produção, tendo em conta critérios de produtividade e de eficiência.

• Aplicar métodos estatísticos de controlo de processos

  Aplicar métodos estatísticos de conceção de experiências e controlo estatístico de processos (CEP), a fim de controlar os processos de fabrico.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Estabelecer indicadores-chave de desempenho para a produção

  Definir e alcançar indicadores-chave de desempenho de acordo com a estratégia da empresa e garantir que os requisitos dos clientes sejam atendidos.

• Analisar tendências nas indústrias alimentar e de bebidas

  Investigar tendências relacionadas com as preferências dos consumidores no que diz respeito aos produtos alimentares. Analisar os principais mercados com base no tipo de produto e na zona geográfica, bem como as evoluções tecnológicas na indústria alimentar.

• Acompanhar as inovações na indústria alimentar

  As tecnologias e produtos inovadores mais recentes para processar, preservar, embalar e melhorar os produtos alimentares.

• Interpretar os dados no fabrico de alimentos

  Interpretar os dados provenientes de diferentes fontes, como dados de mercado, documentos científicos e requisitos dos clientes, a fim de promover o desenvolvimento da investigação e inovação no setor alimentar.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Comunicar um plano de produção

  Comunicar um plano de produção a todos os níveis, de modo a que os objetivos, os processos e os requisitos sejam claros. Assegurar que as informações são transmitidas a todas as pessoas envolvidas no processo com responsabilidade pelo sucesso geral.

• Identificar perigos no local de trabalho

  Realizar auditorias de segurança e inspeções no local de trabalho e ao equipamento presente no local de trabalho. Assegurar que cumprem as normas de segurança e identificar perigos e riscos.

• Analisar os processos de produção para os melhorar

  Analisar os processos de produção conducentes a melhorias. Analisar a fim de reduzir as perdas de produção e os custos globais de fabrico.

• Controlar os requisitos de produção

  Supervisionar os processos de produção e preparar todos os recursos necessários para manter um fluxo de produção eficiente e contínuo.

• Organizar os turnos dos trabalhadores

  Organizar os turnos dos trabalhadores para assegurar a conclusão de todas as encomendas de clientes e a conclusão satisfatória do plano de produção.

• Definir objetivos de garantia de qualidade

  Definir objetivos e procedimentos de garantia da qualidade e velar pela sua manutenção e melhoria contínua através da revisão dos objetivos, protocolos, fornecimentos, processos, equipamentos e tecnologias para normas de qualidade.

Source: Sisyphus ODB