Profissão Gerente de restaurante

Os gerentes de restaurante são responsáveis pela gestão das operações relacionadas com alimentos e bebidas na cozinha e noutros estabelecimentos ou unidades de restauração num estabelecimento de hotelaria e restauração.

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Tipo de personalidade

• Empreendedor / Convencional

Profissões relacionadas hotel, restaurante

• Carregador de hotel
• Funcionário de pousada
• Gerente de albergue ou pousada
• Gerente de hotel
• Hostess de férias, anfitriã
• Lavador de louça
• Outros trabalhadores da área de atendimento
• Recepcionista de hotel

Conhecimentos

• Análise de riscos e pontos de controlo críticos

  A área de análise de riscos para garantir condições de segurança máximas.

• Metodologias de garantia de qualidade

  Princípios de garantia da qualidade, requisitos normalizados e o conjunto de processos e atividades utilizados para medir, controlar e assegurar a qualidade dos produtos e processos.

Competências

• Controlar despesas

  Monitorizar e manter controlos de custos eficazes, no que diz respeito a melhorias de eficiência, desperdícios, horas extraordinárias e afetação de pessoal. Avaliar os excessos e envidar esforços para melhorar a eficiência e a produtividade.

• Definir os preços dos elementos do menu

  Fixar os preços dos pratos principais e de outros elementos do menu. Assegurar que continuam a ser acessíveis no âmbito do orçamento da organização.

• Recrutar trabalhadores

  Contratar novos trabalhadores através da definição das funções do cargo, de publicidade, da realização de entrevistas e da seleção de pessoal, em conformidade com a política e as normas da empresa.

• Organizar eventos especiais

  Organizar os preparativos necessários para a prestação de serviços de «catering» em eventos especiais, tais como conferências, grandes festas ou banquetes.

• Identificar fornecedores

  Determinar potenciais fornecedores para futuras negociações. Ter em consideração aspetos como a qualidade do produto, sustentabilidade, fontes locais, sazonalidade e cobertura da área. Avaliar a probabilidade de obter contratos e acordos vantajosos com eles.

• Gerir a reposição do stock

  Supervisionar os níveis de stock, prestando atenção às datas de validade para diminuir as reduções de stock.

• Gerir o serviço de restauração

  Supervisionar todo o processo de funcionamento de um estabelecimento de restauração, como a gestão de empregados e o mise-en-place.

• Planear menus

  Organizar menus, tendo em conta a natureza e o tipo de estabelecimento, o «feedback» dos clientes, o custo e a sazonalidade dos ingredientes.

• Gerir a experiência do cliente

  Monitorizar, criar e supervisionar a experiência do cliente e a perceção da marca e dos serviços. Assegurar uma experiência agradável ao cliente, tratar os clientes de forma cordial e educada.

• Cumprir as normas de segurança saúde e higiene e outra legisação relevante no que diz aos alimentos

  Respeitar a segurança alimentar e higiene ideais durante a preparação, fabrico, processamento, armazenamento, distribuição e entrega de produtos alimentares.

• Supervisionar o pessoal de diferentes turnos

  Supervisionar as atividades dos trabalhadores que trabalham em turnos, a fim de assegurar um funcionamento contínuo.

• Assegurar a manutenção dos equipamentos de cozinha

  Garantir a coordenação e a supervisão da limpeza e manutenção dos equipamentos de cozinha.

• Fazer encomendas

  Encomendar produtos de fornecedores relevantes, a fim de adquirir produtos adequados e rentáveis.

• Assegurar o serviço de apoio ao cliente

  Manter um elevado nível de serviço de apoio ao cliente e assegurar que esse serviço é sempre executado de forma profissional. Ajudar os clientes ou os participantes a sentirem-se à vontade e dar resposta a requisitos especiais.

• Dar formação aos trabalhadores

  Dirigir e orientar os trabalhadores através de um processo de aquisição das competências necessárias ao desempenho das tarefas profissionais de um emprego. Organizar atividades destinadas a apresentar o trabalho e os sistemas ou a melhorar o desempenho de indivíduos e grupos em contextos organizacionais.

• Maximizar as receitas de vendas

  Aumentar os volumes de vendas possíveis e evitar perdas, através de venda cruzada, venda acrescentada ou promoção de serviços adicionais.

• Supervisionar a qualidade dos alimentos

  Supervisionar a qualidade e a segurança dos alimentos servidos aos visitantes e aos clientes, de acordo com as normas alimentares.

• Assegurar que a loiça de mesa está pronta a ser utilizada

  Garantir que os pratos, talheres e copos estão limpos e em boas condições.

• Gerir pessoal

  Gerir trabalhadores e subordinados, trabalhando em equipa ou individualmente, para maximizar o seu desempenho e a sua contribuição. Programar o seu trabalho e atividades, dar instruções, motivar e orientar os trabalhadores para a concretização dos objetivos da empresa. Monitorizar e medir a forma como o trabalhador assume as suas responsabilidades e até que ponta essas atividades são bem executadas. Identificar os domínios a melhorar e fazer sugestões para o efeito. Liderar um grupo de pessoas para as ajudar a atingir objetivos e a manter uma relação de trabalho eficaz entre o pessoal.

• Monitorizar a prestação de serviços

  Assegurar que todos os empregados prestam um excelente serviço ao cliente, em conformidade com a política da empresa.

• Supervisionar o trabalho em eventos especiais

  Supervisionar as atividades em eventos especiais, tendo em conta objetivos específicos, o calendário, o horário, a agenda, as limitações culturais, as regras contabilísticas e a legislação.

• Determinar as necessidades dos clientes

  Utilizar perguntas adequadas e ouvir ativamente, a fim de identificar as expectativas, os desejos e as necessidades dos clientes, de acordo com os produtos e serviços.

• Assegurar o controlo das porções

  Garantir o serviço de porções adequadas ao estilo do menu, às expectativas dos clientes e às considerações em matéria de custos.

• Controlar as contas financeiras

  Gerir a gestão financeira do seu serviço, manter os custos em valores que cubram apenas as despesas necessárias e maximizar as receitas da sua organização.

• Organizar promoções especiais

  Planear e inventar atividades de promoção destinadas a estimular as vendas

• Lidar com as reclamações dos clientes

  Administrar queixas e reações negativas dos clientes, a fim de dar resposta a preocupações e, se for caso disso, providenciar uma recuperação rápida dos serviços.

• Assegurar a conformidade com as normas de saúde, segurança e higiene

  Supervisionar todo o pessoal e os processos para o cumprimento das normas de saúde, segurança e higiene. Comunicar e apoiar a harmonização desses requisitos com os programas de saúde e segurança da empresa.

Source: Sisyphus ODB