Profissão Escanção de vinhos / Escançã de vinhos

Os escanções de vinhos têm conhecimentos gerais sobre o vinho, a sua produção, o seu serviço e o emparelhamento com alimentos. Utilizam estes conhecimentos para a gestão de caves de vinho especializadas, publicam listas de vinhos e livros ou trabalham em restaurantes.

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Conhecimentos

  • Tipos de vinho

    A grande variedade de vinhos, incluindo os diferentes tipos, regiões e características especiais de cada um. O processo n origem dos vinhos, tais como as castas, os procedimentos de fermentação e os tipos de culturas que resultaram no produto final.

  • Processos de fermentação das bebidas

    Processos de fermentação relacionados com a conversão de açúcar em álcool, gases e ácidos. 

Competências

  • Analisar tendências nas indústrias alimentar e de bebidas

    Investigar tendências relacionadas com as preferências dos consumidores no que diz respeito aos produtos alimentares. Analisar os principais mercados com base no tipo de produto e na zona geográfica, bem como as evoluções tecnológicas na indústria alimentar.

  • Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

    Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

  • Decantar vinhos

    Identificar o momento em que o vinho deve ser decantado. Decantar as garrafas na presença de clientes de forma profissional e segura. A decantação beneficia especialmente os vinhos tintos. Verter vinho de um recipiente para outro, normalmente para separar os sedimentos.

  • Provar os vinhos

    Provar os vinhos para fazer um exame sensorial e uma avaliação do vinho, e para verificar a aparência do vinho e avaliar características tais como o aroma no copo, as sensações na boca e o final de boca.

  • Organizar provas de vinhos

    Organizar e participar em provas de vinhos, a fim de partilhar informações sobre as tendências mais recentes no setor, para intercâmbio de experiências e atualização de conhecimentos.

  • Acompanhar as tendências em matéria de vinhos

    Acompanhar as tendências mais recentes no setor do vinho e, eventualmente, de outras bebidas espirituosas, tais como os vinhos biológicos e as culturas sustentáveis.

  • Aplicar o sistema HACCP

    Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

  • Descrever o sabor de diferentes vinhos

    Descrever o gosto e o bouquet, também conhecidos como aroma, dos diferentes vinhos, utilizando a linguagem apropriada e baseando-se na sua experiência para classificar os vinhos.

  • Armazenar vinho corretamente

    O método correto para armazenar diferentes tipos de vinhos.

  • Manter as competências profissionais atualizadas

    Participar regularmente em «workshops» educativos, ler publicações profissionais, participar ativamente em sociedades profissionais.

  • Fazer um estudo aprofundado dos tipos de vinho de todo o mundo

    Estudar tipos de vinho de todo o mundo e aconselhar as empresas e as pessoas do setor. Analisar os tipos de vinho vendidos em diferentes países.

  • Garantir a existência de condições adequadas nas adegas

    Ter atenção a fatores importantes nas adegas, como a temperatura e a humidade, que devem ser mantidas por um sistema de controlo climático. Proteger as adegas de oscilações de temperatura, optando por adegas de construção subterrânea.

  • Aconselhar sobre a adequação dos vinhos aos alimentos

    Aconselhar sobre a adequação dos vinhos aos alimentos, os diferentes tipos de vinhos, os processos de produção, o caráter do vinho, a colheita, o tipo de casta e outros conselhos conexos.

  • Aplicar BPF

    Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

Source: Sisyphus ODB