Profissão Escanção-chefe / Escançã-chefe

Os escanções-chefe gerem o pedido, a preparação e o serviço do vinho e de outras bebidas conexas num estabelecimento de hotelaria e restauração.

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Tipo de personalidade

• Social / Empreendedor
• Social / Realista

Conhecimentos

• Vinhos espumantes

  As variedades de vinhos espumantes e a sua combinação com os produtos alimentares.

• Tipos de vinho

  A grande variedade de vinhos, incluindo os diferentes tipos, regiões e características especiais de cada um. O processo n origem dos vinhos, tais como as castas, os procedimentos de fermentação e os tipos de culturas que resultaram no produto final.

• Características dos vinhos

  As origens e características dos vinhos internacionais.

• Ciências envolvidas na produção de vinho

  Ciências como a química, a biologia e a microbiologia, bem como competências laboratoriais, sempre que digam respeito a vinhos.

Competências

• Preparar bebidas alcoólicas

  Elaborar e servir bebidas alcoólicas de acordo com os pedidos dos clientes.

• Assegurar o serviço de apoio ao cliente

  Manter um elevado nível de serviço de apoio ao cliente e assegurar que esse serviço é sempre executado de forma profissional. Ajudar os clientes ou os participantes a sentirem-se à vontade e dar resposta a requisitos especiais.

• Verificar a qualidade dos vinhos

  Controlar a qualidade dos vinhos, reportar os vinhos contaminados ou deteriorados e devolvê-los aos fornecedores.

• Supervisionar o trabalho em eventos especiais

  Supervisionar as atividades em eventos especiais, tendo em conta objetivos específicos, o calendário, o horário, a agenda, as limitações culturais, as regras contabilísticas e a legislação.

• Prestar apoio a clientes

  Prestar apoio e aconselhamento a clientes nas suas decisões de compra, identificando as suas necessidades, selecionando os serviços e produtos mais adequados e respondendo de forma educada a dúvidas ou questões sobre produtos e serviços.

• Gerir a reposição do stock

  Supervisionar os níveis de stock, prestando atenção às datas de validade para diminuir as reduções de stock.

• Gerir os objetivos a médio prazo

  Monitorizar os calendários de médio prazo com as estimativas orçamentais e a reconciliação numa base trimestral.

• Recomendar vinhos

  Propor recomendações aos clientes sobre os vinhos disponíveis e aconselhar combinações de vinhos com pratos específicos do menu.

• Dar formação aos trabalhadores

  Dirigir e orientar os trabalhadores através de um processo de aquisição das competências necessárias ao desempenho das tarefas profissionais de um emprego. Organizar atividades destinadas a apresentar o trabalho e os sistemas ou a melhorar o desempenho de indivíduos e grupos em contextos organizacionais.

• Gerir a adega

  Sistematizar a adega, de modo a assegurar um volume e uma variação adequados do vinho e a efetuar uma rotação eficiente e eficaz das existências.

• Recrutar trabalhadores

  Contratar novos trabalhadores através da definição das funções do cargo, de publicidade, da realização de entrevistas e da seleção de pessoal, em conformidade com a política e as normas da empresa.

• Agendar turnos

  Planear os horários e os turnos do pessoal para atender às necessidades da empresa.

• Aumentar as vendas de produtos

  Persuadir os clientes a comprar mais produtos ou produtos mais caros.

• Tratar da aquisição de produtos de hotelaria

  Adquirir bens ou serviços de uma entidade externa.

• Cumprir as normas de segurança saúde e higiene e outra legisação relevante no que diz aos alimentos

  Respeitar a segurança alimentar e higiene ideais durante a preparação, fabrico, processamento, armazenamento, distribuição e entrega de produtos alimentares.

• Selecionar o serviço de copos

  Escolher o serviço de copos apropriado para bebidas e inspecionar a qualidade e limpeza do vidro.

• Formar os empregados

  Manter e melhorar o desempenho dos empregados, orientando indivíduos ou grupos relativamente à otimização de métodos, competências ou capacidades específicas, através de estilos e métodos de coaching adaptados. Prestar orientação a trabalhadores recém-recrutados e ajudá-los na aprendizagem dos novos sistemas de negócios.

• Compilar listas de vinhos

  Criar e atualizar listas de vinhos que assegurem a sua complementaridade com o cardápio e as características da marca

• Assegurar a manutenção dos equipamentos de cozinha

  Garantir a coordenação e a supervisão da limpeza e manutenção dos equipamentos de cozinha.

• Servir vinhos

  Servir vinho utilizando técnicas adequadas em frente dos clientes. Abrir a garrafa corretamente, decantar o vinho, se necessário, servir e manter o vinho à temperatura correta e no recipiente adequado.

• Fazer encomendas

  Encomendar produtos de fornecedores relevantes, a fim de adquirir produtos adequados e rentáveis.

Source: Sisyphus ODB