Profissão Encarregado de fabrico de malte / Encarregada de fabrico de malte

Os encarregados de fabrico de malte supervisionam os processos de maltagem na sua totalidade. Supervisionam os processos de maceração, de germinação e de secagem em estufa. Controlam todos os parâmetros da transformação com vista a cumprir as especificações dos clientes. Prestam assistência e liderança aos trabalhadores encarregados do fabrico de malte e asseguram que trabalham de forma segura e profissional.

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Tipo de personalidade

• Empreendedor / Realista

Conhecimentos

• Metodologias de garantia de qualidade

  Princípios de garantia da qualidade, requisitos normalizados e o conjunto de processos e atividades utilizados para medir, controlar e assegurar a qualidade dos produtos e processos.

• Processo de maltagem

  O processo de maltagem consiste na imersão de grãos de cereais, geralmente de cevada, e na suspensão da germinação através da estufa.

• Cores do malte torrado

  Conjunto de materiais para fabrico de cerveja capazes de transmitir características aromatizantes e controlar a cor da cerveja.

Competências

• Minimizar o desperdício de recursos

  Avaliar e identificar oportunidades para utilizar os recursos de forma mais eficiente, procurando continuamente reduzir o desperdício de serviços de utilidade pública.

• Garantir a segurança na zona de produção

  Assumir, em última instância, a responsabilidade pela segurança, qualidade e eficiência da zona de produção.

• Controlar os fornos a gás para a torrefação do malte

  Ligar e controlar o forno a gás que aquece os fornos de secagem de malte.

• Gerir pessoal

  Gerir trabalhadores e subordinados, trabalhando em equipa ou individualmente, para maximizar o seu desempenho e a sua contribuição. Programar o seu trabalho e atividades, dar instruções, motivar e orientar os trabalhadores para a concretização dos objetivos da empresa. Monitorizar e medir a forma como o trabalhador assume as suas responsabilidades e até que ponta essas atividades são bem executadas. Identificar os domínios a melhorar e fazer sugestões para o efeito. Liderar um grupo de pessoas para as ajudar a atingir objetivos e a manter uma relação de trabalho eficaz entre o pessoal.

• Registar dados relativos ao ciclo de maltagem

  Registar os dados relativos ao ciclo de maltagem e às suas variáveis, como o ar, a temperatura da água e o teor de humidade.

• Avaliar a qualidade dos cereais para a produção de cerveja

  Avaliar a variedade da cevada, o potencial de germinação, o teor de humidade e o teor de azoto, e monitorizar a granulometria.

• Realizar a torrefação do malte

  Realizar a torrefação do malte seguindo os procedimentos adequados, tendo em conta o tempo de torrefação que permite obter uma cor ou dureza especificada. Seguir as especificações de secagem e de torrefação.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Supervisionar a tripulação

  Supervisionar e observar o comportamento dos trabalhadores.

• Dar instruções a pessoal

  Dar instruções aos subordinados recorrendo a diferentes técnicas de comunicação. Ajustar o estilo de comunicação ao público-alvo, a fim de transmitir as instruções conforme pretendido.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Gerir as substâncias inflamáveis

  Gerir substâncias inflamáveis em operações de torrefação e assegurar a aplicação de medidas de segurança.

• Produzir malte pelo método clássico de germinação e secagem

  Germinar os grãos para produzir e preparar o malte para secagem.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Utilizar os sistemas de alimentação com malte

  Utilizar sistemas de alimentação com malte, onde este é transportado ou soprado num silo ou tremonha de malte. Os grãos são depois descarregados da tremonha para uma correia transportadora. A partir da correia transportadora, os grãos passam para um elevador vertical para alimentar o sistema de moagem de precisão.

• Incentivar as equipas no sentido de uma melhoria permanente

  Capacitar as equipas no sentido de identificar oportunidades de melhoria permanente e, posteriormente, conduzir o processo para a melhoria dos resultados.

• Implementar o calendário de produção

  Implementar o calendário de produção, tendo em conta todos os requisitos, horas e necessidades. Este calendário descreve que produtos devem ser produzidos em cada período e abrange várias áreas, tais como a produção, o pessoal, o inventário, etc. Está geralmente associado ao fabrico, fase em que o plano indica quando e que quantidade de cada produto será exigida. Utilizar todas as informações na execução efetiva do plano.

Source: Sisyphus ODB