Profissão Encarregado de destilaria / Encarregada de destilaria

Os encarregados de destilarias coordenam os processos de produção de bebidas espirituosas e gerem os trabalhadores envolvidos nesses processos. Verificam a produção dos licores destilados em quantidades e com provas (de álcool) especificadas.

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Tipo de personalidade

• Empreendedor / Realista

Conhecimentos

• Regulamentação em matéria de bebidas espirituosas

  Utilização de informações resultantes do «spirit safe» para sua comparação e conformidade com a regulamentação fiscal em relação ao título alcoométrico do produto destilado. O «spirit safe» é uma caixa de vidro fechada e selada apenas acessível aos representantes da administração fiscal do governo. 

• Matérias-primas adequadas para bebidas espirituosas específicas

  Matérias-primas, como cereais, batatas, açúcares ou frutas, que podem ser fermentadas para produzir um tipo específico de bebidas espirituosas.

• Metodologias de garantia de qualidade

  Princípios de garantia da qualidade, requisitos normalizados e o conjunto de processos e atividades utilizados para medir, controlar e assegurar a qualidade dos produtos e processos.

• Gama de bebidas espirituosas

  As bebidas espirituosas e a sua combinação para o desenvolvimento do produto final, como o whisky, a vodca e o conhaque.

• Indústria alimentar e das bebidas

  A indústria propriamente dita e os processos envolvidos na indústria alimentar e das bebidas, tais como a seleção de matérias-primas, a transformação, a embalagem e o armazenamento.

• Escalas de temperatura

  Escalas de temperatura Celsius e Fahrenheit.

• Desenvolvimento das bebidas espirituosas

  Processos relacionados com o fabrico de bebidas espirituosas envelhecidas e não envelhecidas. A vodca e o gim pertencem à categoria de bebidas espirituosas não envelhecidas. O uísque, o rum e o brande pertencem à categoria de bebidas espirituosas envelhecidas.

Competências

• Gerir o laboratório de fabrico de alimentos

  Gerir as atividades laboratoriais na unidade fabril ou na instalação de produção e utilizar os dados para monitorizar a qualidade dos produtos fabricados.

• Inspecionar os cereais integrais para detetar a presença de insetos

  Inspecionar as cargas de grãos não transformados para detetar insetos nocivos, tais como os coleópteros.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Medir a densidade dos líquidos

  Medir a densidade dos líquidos, incluindo óleos, utilizando instrumentos como higrómetros ou tubos oscilantes.

• Medir a intensidade da destilação

  Medir a concentração de álcool com base nas informações no recipiente intermédio de álcool e manter o processo da destilação e a intensidade da destilação dentro dos parâmetros exigidos pela regulamentação para efeitos fiscais.

• Realizar provas de mistura de álcool

  Medir a temperatura (utilizando, por exemplo, um termómetro) e a gravidade específica (utilizando, por exemplo, um hidrómetro) e comparar as leituras com os quadros dos manuais de gabaritos para determinar a prova da mistura.

• Preparar recipientes para a destilação de bebidas

  Preparar recipientes ou tambores para a destilação de bebidas. Preparar o equipamento para o processo de purificação e remoção de componentes de diluição como a água, a fim de aumentar a sua proporção de teor alcoólico.

• Retificar as bebidas espirituosas

  Retificar as bebidas espirituosas por meio de uma destilação repetida ou fracionada, de modo a remover a água e os compostos indesejáveis.

• Misturar aromas de bebidas espirituosas de acordo com uma receita

  Misturar aromas e outros ingredientes, tais como ácidos de frutos, para produzir brandes, licores e bebidas fortificadas.

• Incentivar as equipas no sentido de uma melhoria permanente

  Capacitar as equipas no sentido de identificar oportunidades de melhoria permanente e, posteriormente, conduzir o processo para a melhoria dos resultados.

• Fazer misturas para produzir bebidas

  Dominar misturas para fazer bebidas no sentido de criar bebidas novas que sejam atrativas para o mercado, com interesse para as empresas e inovadoras no mercado.

• Garantir a segurança na zona de produção

  Assumir, em última instância, a responsabilidade pela segurança, qualidade e eficiência da zona de produção.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Gerir pessoal

  Gerir trabalhadores e subordinados, trabalhando em equipa ou individualmente, para maximizar o seu desempenho e a sua contribuição. Programar o seu trabalho e atividades, dar instruções, motivar e orientar os trabalhadores para a concretização dos objetivos da empresa. Monitorizar e medir a forma como o trabalhador assume as suas responsabilidades e até que ponta essas atividades são bem executadas. Identificar os domínios a melhorar e fazer sugestões para o efeito. Liderar um grupo de pessoas para as ajudar a atingir objetivos e a manter uma relação de trabalho eficaz entre o pessoal.

• Tomar medidas contra a inflamabilidade

  Tomar medidas contra a inflamabilidade. O licor com 40 % de álcool inflamar-se-á, se aquecido a uma temperatura de cerca de 26 °C e se lhe for aplicada uma fonte de ignição. O ponto de inflamação do álcool puro é de 16,6 °C.

• Minimizar o desperdício de recursos

  Avaliar e identificar oportunidades para utilizar os recursos de forma mais eficiente, procurando continuamente reduzir o desperdício de serviços de utilidade pública.

• Utilizar equipamento de destilação

  Operar os diferentes componentes do equipamento de destilação, como o pote, coluna de destilação, alambique, condensador, destilado e barris envelhecidos.

• Manter um inventário dos bens em produção

  Manter o inventário dos bens, independentemente de serem bens iniciais (ou seja, matérias-primas), intermédios ou finais (ou seja, produtos acabados). Contar os bens e armazená-los para atividades de produção e distribuição subsequentes.

• Medir o pH

  Determinar o pH, que é uma unidade destinada a medir o nível de acidez ou alcalinidade.

• Supervisionar a tripulação

  Supervisionar e observar o comportamento dos trabalhadores.

• Implementar o calendário de produção

  Implementar o calendário de produção, tendo em conta todos os requisitos, horas e necessidades. Este calendário descreve que produtos devem ser produzidos em cada período e abrange várias áreas, tais como a produção, o pessoal, o inventário, etc. Está geralmente associado ao fabrico, fase em que o plano indica quando e que quantidade de cada produto será exigida. Utilizar todas as informações na execução efetiva do plano.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

Source: Sisyphus ODB