Profissão Cozinheiro industrial / Cozinheira industrial

Os cozinheiros industriais criam novas conceções e receitas alimentares. Preparam, medem e misturam ingredientes para preparar produtos alimentares. Controlam e regulamentam as temperaturas, acompanham o processo de cozedura, atribuem tarefas de cozedura e dirigem os trabalhadores na execução das tarefas.

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Tipo de personalidade

• Empreendedor / Convencional
• Realista / Convencional
• Artístico / Realista
• Realista / Empreendedor

Conhecimentos

• Propriedades funcionais dos alimentos

  Estrutura, qualidade, valor nutricional e/ou aceitabilidade de um produto alimentar. Uma propriedade funcional dos alimentos é determinada por propriedades físicas, químicas e/ou organoléticas de um género alimentício. Os exemplos de uma propriedade funcional podem incluir a solubilidade, a absorção, a retenção de água, a capacidade de formar espuma, a elasticidade e a capacidade de absorção de gorduras e de partículas estranhas.  

• Armazenamento dos géneros alimentícios

  As condições e métodos adequados para armazenar os alimentos a fim de impedir a sua deterioração, tendo em conta a humidade, a luz, a temperatura e outros fatores ambientais.

• Combinação de texturas

  A combinação de texturas para novas receitas ou produtos.

• Alergias alimentares

  Os tipos de alergias alimentares, as substâncias que provocam alergias e de que forma podem ser substituídas ou eliminadas (se possível).

• Combinação de aromas

  A grande variedade de combinações de aromas para desenvolver novas receitas ou novos produtos.

Competências

• Misturar ingredientes alimentares

  Misturar ou cultivar ingredientes para a produção de reagentes ou para o fabrico de alimentos ou bebidas e para a realização de análises conexas.

• Adicionar ingredientes na produção de alimentos

  Os ingredientes a adicionar e as quantidades necessárias, de acordo com a receita, e a forma de adicionar esses ingredientes.

• Recolher amostras para análise

  Recolher amostras de materiais ou produtos para análise laboratorial.

• Trabalhar de acordo com uma receita

  Executar tarefas na preparação de alimentos, de acordo com uma receita ou especificação, a fim de preservar a qualidade dos ingredientes e assegurar a replicação exata da receita. Selecionar os materiais adequados para seguir a receita, tendo em conta a situação corrente.

• Aplicar tratamentos de conservação

  Aplicar tratamentos comuns para conservar as características dos produtos alimentares, tendo em conta o seu aspeto, aroma e sabor.

• Fazer a manutenção do equipamento de corte

  Realizar a manutenção do equipamento de corte (facas, cortadores e outros elementos).

• Seguir os procedimentos de higiene durante a transformação dos alimentos

  Assegurar um espaço de trabalho limpo, de acordo com as normas de higiene do setor da transformação alimentar.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Manter as especificações dos géneros alimentícios

  Preservar, rever e avaliar as especificações dos géneros alimentícios existentes, tais como receitas.

• Aplicar a regulamentação sobre materiais inflamáveis

  Leis e regras da organização para o armazenamento seguro e a utilização de materiais inflamáveis.

• Amassar produtos alimentares

  Proceder a todo o tipo de operações para amassar matérias-primas, produtos semiacabados e géneros alimentícios.

• Misturar produtos alimentares

  Efetuar todo o tipo de misturas de matérias-primas, produtos semiacabados e géneros alimentícios.

• Analisar tendências nas indústrias alimentar e de bebidas

  Investigar tendências relacionadas com as preferências dos consumidores no que diz respeito aos produtos alimentares. Analisar os principais mercados com base no tipo de produto e na zona geográfica, bem como as evoluções tecnológicas na indústria alimentar.

• Manusear equipamento de cozinha de acordo com os requisitos aplicáveis

  Conhecer e saber manusear vários instrumentos e equipamentos de cozinha. Escolher a ferramenta certa para a finalidade e a matéria-prima. Cortar, descascar e fatiar utilizando facas, ferramentas de corte ou ferramentas de corte de alimentos.

• Analisar amostras da produção

  Analisar amostras da produção visualmente ou manualmente para verificar propriedades como a clareza, limpeza, consistência, humidade e textura.

• Estar à vontade em ambientes não seguros

  Estar à vontade em ambientes não seguros como, por exemplo, ficar exposto a poeiras, a equipamento rotativo, a superfícies quentes, a zonas de congelação e refrigeração, a ruído, a pavimentos húmidos e a equipamento de elevação móvel.

• Manter um inventário dos bens em produção

  Manter o inventário dos bens, independentemente de serem bens iniciais (ou seja, matérias-primas), intermédios ou finais (ou seja, produtos acabados). Contar os bens e armazená-los para atividades de produção e distribuição subsequentes.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Assegurar o saneamento

  Manter os espaços de trabalho e equipamentos livres de sujidade, infeção e doença através da remoção de resíduos e lixo e da possibilitação de uma limpeza adequada.

• Selecionar os ingredientes adequados

  Selecionar os ingredientes adequados com base na sua função tecnológica para executar ideias. Procurar assegurar uma boa qualidade dos ingredientes e utilizá-los de forma adequada para obter um produto final satisfatório.

• Investigar novos métodos culinários

  Avaliar novos métodos culinários através da realização de atividades de investigação para desenvolver ou melhorar os processos tecnológicos alimentares.

• Confecionar produtos de panificação

  Executar todas as tarefas de panificação, como a preparação do forno e a introdução do produto, até os produtos de panificação serem retirados do forno.

• Investigar novos ingredientes

  Avaliar novos ingredientes, mediante a realização de atividades de investigação, a fim de desenvolver ou melhorar os géneros alimentícios.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

Source: Sisyphus ODB