Profissão Cozinheiro dietista / Cozinheira dietista

Os cozinheiros dietistas preparam e apresentam refeições de acordo com necessidades alimentares ou nutricionais especiais.

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Tipo de personalidade

• Empreendedor / Convencional
• Realista / Convencional
• Artístico / Realista
• Realista / Empreendedor

Conhecimentos

• Nutrição

  A ciência que investiga as várias substâncias e nutrientes (proteínas, hidratos de carbono, taninos, antocianinas, vitaminas e minerais) e a sua interação em produtos alimentares.

• Composição dos regimes alimentares

  O planeamento, a seleção, a composição e o fabrico de regimes alimentares para pessoas saudáveis e doentes.

Competências

• Utilizar instrumentos de corte de alimentos

  Aparar, descascar e cortar produtos com facas ou equipamento ou instrumentos de corte de alimentos, de acordo com as orientações.

• Utilizar técnicas de culinária

  Aplicar técnicas de cozedura, incluindo grelhar, fritar, ferver, refogar, escalfar, assar ou torrar.

• Controlar a receção das encomendas de alimentos

  Aceitar a entrega de encomendas de alimentos e certificar-se de que tudo está incluído e em boas condições.

• Certificar-se da limpeza da zona de preparação de alimentos

  Garantir a limpeza contínua das zonas de preparação, produção e armazenagem da cozinha, de acordo com as normas de higiene, segurança e saúde.

• Manter a segurança e a higiene no local de trabalho

  Preservar a saúde, a higiene e a segurança no local de trabalho, em conformidade com a regulamentação aplicável.

• Manter os equipamentos de cozinha à temperatura correta

  Manter os equipamentos de refrigeração e armazenamento à temperatura correta.

• Deixar a área de preparação de alimentos em boas condições

  Deixar a área da cozinha em condições que obedeçam a procedimentos seguros e sem riscos, de modo a que esteja pronta para o turno seguinte.

• Utilizar técnicas de acabamento culinário

  Aplicar técnicas de acabamento culinário, incluindo colocar guarnição, decorar, empratar, colocar cobertura, apresentação e porção.

• Eliminar resíduos

  Eliminar resíduos em conformidade com a legislação, respeitando as obrigações impostas em matéria de responsabilidade ambiental e empresarial.

• Trabalhar numa equipa de serviços de hotelaria e restauração

  Trabalhar com confiança num grupo de serviços de hotelaria e restauração, em que cada um tem as suas próprias responsabilidades com vista à consecução de um objetivo comum, que é uma boa interação com os clientes, hóspedes ou colaboradores e a sua satisfação.

• Armazenar matérias-primas alimentares

  Manter reservas de matérias-primas e outros produtos alimentares, na sequência de procedimentos de controlo das existências.

• Utilizar técnicas de preparação de alimentos

  Aplicar técnicas de preparação de alimentos, incluindo seleção, lavagem, arrefecimento, descasque, marinagem, preparação de molhos e corte de ingredientes.

• Cumprir as normas de segurança saúde e higiene e outra legisação relevante no que diz aos alimentos

  Respeitar a segurança alimentar e higiene ideais durante a preparação, fabrico, processamento, armazenamento, distribuição e entrega de produtos alimentares.

• Identificar as propriedades nutricionais dos alimentos

  Determinar as propriedades nutricionais dos alimentos e rotular os produtos de forma apropriada, se necessário.

• Utilizar técnicas de reaquecimento

  Aplicar técnicas de reaquecimento, incluindo vaporização, fervura ou banho-maria.

Source: Sisyphus ODB