Profissão Conserveiro de frutas e legumes / Conserveira de frutas e legumes

Os conserveiros de frutas e legumes cuidam de máquinas que preparam e preservam os produtos de frutas e legumes. Visam manter os alimentos perecíveis num estado estável. Assim, desempenham funções tais como o congelamento, a conservação, a embalagem após a triagem, a classificação, a lavagem, o descasque, a apara e a fatiagem de produtos agrícolas.

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Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Conservação dos alimentos

  Fatores de deterioração, fatores de controlo (temperatura, aditivos, humidade, pH, atividade da água, etc., incluindo embalagem) e métodos de transformação alimentar para a conservação dos produtos alimentares.

• Armazenamento dos géneros alimentícios

  As condições e métodos adequados para armazenar os alimentos a fim de impedir a sua deterioração, tendo em conta a humidade, a luz, a temperatura e outros fatores ambientais.

• Maceração de frutos e produtos hortícolas

  Extrair substâncias de materiais vegetais para obter as propriedades aromáticas desejadas.

Competências

• Verificar a qualidade de frutas e legumes

  Verificar as frutas e legumes enviados pelos fornecedores; garantir o máximo de qualidade e frescura.

• Trabalhar em cintas transportadoras na indústria alimentar

  Trabalhar em sistemas rotativos de cintas transportadoras na indústria alimentar.

• Executar processos de refrigeração dos produtos alimentares

  Executar processos de refrigeração, congelação e arrefecimento dos produtos alimentares, tais como fruta e produtos hortícolas, peixe, carne, produtos de catering. Preparar produtos alimentares para períodos de armazenamento prolongado ou produtos alimentares semipreparados. Garantir a segurança e as qualidades nutricionais dos produtos congelados e conservar os produtos de acordo com temperaturas especificadas.

• Fazer a manutenção do equipamento de corte

  Realizar a manutenção do equipamento de corte (facas, cortadores e outros elementos).

• Limpar as máquinas utilizadas para a produção de alimentos e bebidas

  Limpar as máquinas utilizadas na produção de alimentos ou bebidas. Preparar as soluções de limpeza apropriadas. Preparar todas as partes e assegurar que estão devidamente limpas para evitar desvios ou falhas no processo de produção.

• Preparar frutos e produtos hortícolas para pré-tratamento

  Realizar procedimentos básicos de preparação de frutas e produtos hortícolas, tais como inspeção, limpeza, seleção e classificação. Por exemplo, selecionar frutas e produtos hortícolas que estejam aptos para processamento e eliminar aqueles que não apresentam a qualidade exigida.

• Aplicar tratamentos de conservação

  Aplicar tratamentos comuns para conservar as características dos produtos alimentares, tendo em conta o seu aspeto, aroma e sabor.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Utilizar instrumentos de corte de alimentos

  Aparar, descascar e cortar produtos com facas ou equipamento ou instrumentos de corte de alimentos, de acordo com as orientações.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Seguir os procedimentos de higiene durante a transformação dos alimentos

  Assegurar um espaço de trabalho limpo, de acordo com as normas de higiene do setor da transformação alimentar.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Transformar frutas e produtos hortícolas

  A transformação de frutas e produtos hortícolas refere-se a todos os tipos de métodos e técnicas utilizados na preparação de produtos alimentares que utilizam frutas e produtos hortícolas como matérias-primas.

Source: Sisyphus ODB