Profissão Chefe de mesa

Os chefes de mesa gerem o serviço alimentar e de bebidas num estabelecimento de hotelaria e restauração. São responsáveis pela experiência do cliente. Os chefes de mesa coordenam todas as ações que envolvam clientes, tais como o acolhimento dos clientes, os pedidos, a entrega dos alimentos e bebidas e a supervisão das transações financeiras.

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Tipo de personalidade

• Social / Empreendedor
• Social / Realista

Conhecimentos

• Metodologias de garantia de qualidade

  Princípios de garantia da qualidade, requisitos normalizados e o conjunto de processos e atividades utilizados para medir, controlar e assegurar a qualidade dos produtos e processos.

Competências

• Atender ao pormenor no que respeita a alimentos e bebidas

  Estar extremamente atento a todas as fases da criação e apresentação de um produto de qualidade.

• Assegurar o serviço de apoio ao cliente

  Manter um elevado nível de serviço de apoio ao cliente e assegurar que esse serviço é sempre executado de forma profissional. Ajudar os clientes ou os participantes a sentirem-se à vontade e dar resposta a requisitos especiais.

• Controlar despesas

  Monitorizar e manter controlos de custos eficazes, no que diz respeito a melhorias de eficiência, desperdícios, horas extraordinárias e afetação de pessoal. Avaliar os excessos e envidar esforços para melhorar a eficiência e a produtividade.

• Inspecionar as mesas postas

  Controlar as mesas postas para garantir uma disposição correta das mesas, incluindo talheres e copos.

• Saudar os clientes

  Receber os hóspedes de forma amigável num determinado local.

• Assegurar a conformidade com as normas de saúde, segurança e higiene

  Supervisionar todo o pessoal e os processos para o cumprimento das normas de saúde, segurança e higiene. Comunicar e apoiar a harmonização desses requisitos com os programas de saúde e segurança da empresa.

• Agendar turnos

  Planear os horários e os turnos do pessoal para atender às necessidades da empresa.

• Prestar assistência a hóspedes VIP

  Ajudar os hóspedes VIP realizando os seus pedidos pessoais.

• Recrutar trabalhadores

  Contratar novos trabalhadores através da definição das funções do cargo, de publicidade, da realização de entrevistas e da seleção de pessoal, em conformidade com a política e as normas da empresa.

• Dar formação aos trabalhadores

  Dirigir e orientar os trabalhadores através de um processo de aquisição das competências necessárias ao desempenho das tarefas profissionais de um emprego. Organizar atividades destinadas a apresentar o trabalho e os sistemas ou a melhorar o desempenho de indivíduos e grupos em contextos organizacionais.

• Verificar a limpeza da sala de refeições

  Controlar espaços de refeições, incluindo as superfícies do solo e das paredes, as mesas e as zonas de serviço, e assegurar o estado de limpeza adequado.

• Assegurar que a loiça de mesa está pronta a ser utilizada

  Garantir que os pratos, talheres e copos estão limpos e em boas condições.

• Gerir o serviço de restauração

  Supervisionar todo o processo de funcionamento de um estabelecimento de restauração, como a gestão de empregados e o mise-en-place.

• Maximizar as receitas de vendas

  Aumentar os volumes de vendas possíveis e evitar perdas, através de venda cruzada, venda acrescentada ou promoção de serviços adicionais.

• Planear menus

  Organizar menus, tendo em conta a natureza e o tipo de estabelecimento, o «feedback» dos clientes, o custo e a sazonalidade dos ingredientes.

• Monitorizar a prestação de serviços

  Assegurar que todos os empregados prestam um excelente serviço ao cliente, em conformidade com a política da empresa.

• Realizar procedimentos de abertura e fecho

  Cumprir procedimentos correntes de abertura e fecho em bares, lojas ou restaurantes.

• Manter relações com os clientes

  Estabelecer uma relação duradoura e significativa com os clientes, a fim de assegurar a sua satisfação e a fidelização através de aconselhamento e apoio precisos e amistosos, da oferta de produtos e serviços de qualidade e do fornecimento de informações e assistência pós-venda.

• Supervisionar o pessoal de diferentes turnos

  Supervisionar as atividades dos trabalhadores que trabalham em turnos, a fim de assegurar um funcionamento contínuo.

• Avaliar as opiniões dos clientes

  Avaliar os comentários dos clientes, a fim de determinar se se sentem satisfeitos ou insatisfeitos com determinado produto ou serviço.

• Falar línguas estrangeiras em serviços de hotelaria e restauração

  Dominar línguas estrangeiras a nível oral ou escrito no setor da hotelaria e da restauração, de modo a poder comunicar com colegas, clientes ou hóspedes.

• Determinar as necessidades dos clientes

  Utilizar perguntas adequadas e ouvir ativamente, a fim de identificar as expectativas, os desejos e as necessidades dos clientes, de acordo com os produtos e serviços.

• Prestar assistência a clientes com necessidades especiais

  Prestar assistência a clientes com necessidades especiais, seguindo orientações e normas especiais relevantes. Reconhecer as suas necessidades e responder às mesmas com precisão, se necessário.

• Supervisionar a qualidade dos alimentos

  Supervisionar a qualidade e a segurança dos alimentos servidos aos visitantes e aos clientes, de acordo com as normas alimentares.

• Formar os empregados

  Manter e melhorar o desempenho dos empregados, orientando indivíduos ou grupos relativamente à otimização de métodos, competências ou capacidades específicas, através de estilos e métodos de coaching adaptados. Prestar orientação a trabalhadores recém-recrutados e ajudá-los na aprendizagem dos novos sistemas de negócios.

• Informar o pessoal sobre o menu do dia

  Informar o pessoal sobre as alterações introduzidas nos menus para assegurar uma boa compreensão dos pratos, dos seus ingredientes e dos eventuais alergénios.

• Processar pagamentos

  Aceitar pagamentos em dinheiro ou através de cartões de crédito e de débito. Tratar do reembolso em caso de devolução ou aplicar cupões e instrumentos de comercialização, como cartões de bónus ou cartões de membro. Prestar atenção à segurança e à proteção dos dados pessoais.

• Verificar os preços no menu

  Controlar o menu a fim de assegurar que os preços são corretos e atualizados.

• Prestar aconselhamento sobre menus para ocasiões e eventos especiais

  Dar recomendações aos hóspedes sobre as refeições e as bebidas disponíveis para eventos ou festas especiais, de forma profissional e amigável.

• Lidar com as reclamações dos clientes

  Administrar queixas e reações negativas dos clientes, a fim de dar resposta a preocupações e, se for caso disso, providenciar uma recuperação rápida dos serviços.

• Armazenar os produtos de cozinha

  Manter e armazenar os produtos de cozinha para utilização futura de forma segura e higiénica, de acordo com as orientações.

• Gerir a reposição do stock

  Supervisionar os níveis de stock, prestando atenção às datas de validade para diminuir as reduções de stock.

• Controlar os procedimentos de faturação

  Supervisionar que os procedimentos de faturação após um serviço são tratados corretamente.

• Supervisionar o trabalho em eventos especiais

  Supervisionar as atividades em eventos especiais, tendo em conta objetivos específicos, o calendário, o horário, a agenda, as limitações culturais, as regras contabilísticas e a legislação.

Source: Sisyphus ODB