Profissão Chefe de cozinha

Os chefes de cozinha são agentes culinários capazes de preparar e apresentar alimentos, normalmente em ambientes domésticos e institucionais.

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Tipo de personalidade

• Realista / Empreendedor

Profissões relacionadas cozinheiro

• Chef de cozinha
• Cozinheiro de comida chinesa
• Cozinheiro de comida indiana
• Cozinheiro de comida indonésia
• Cozinheiro de comida japonesa
• Cozinheiro de comida latino-americana
• Cozinheiro de navio
• Cozinheiro de restaurante
• Outros cozinheiros

Competências

• Manter a segurança e a higiene no local de trabalho

  Preservar a saúde, a higiene e a segurança no local de trabalho, em conformidade com a regulamentação aplicável.

• Utilizar técnicas de preparação de alimentos

  Aplicar técnicas de preparação de alimentos, incluindo seleção, lavagem, arrefecimento, descasque, marinagem, preparação de molhos e corte de ingredientes.

• Fazer encomendas

  Encomendar produtos de fornecedores relevantes, a fim de adquirir produtos adequados e rentáveis.

• Certificar-se da limpeza da zona de preparação de alimentos

  Garantir a limpeza contínua das zonas de preparação, produção e armazenagem da cozinha, de acordo com as normas de higiene, segurança e saúde.

• Cumprir as normas de segurança saúde e higiene e outra legisação relevante no que diz aos alimentos

  Respeitar a segurança alimentar e higiene ideais durante a preparação, fabrico, processamento, armazenamento, distribuição e entrega de produtos alimentares.

• Manter os equipamentos de cozinha à temperatura correta

  Manter os equipamentos de refrigeração e armazenamento à temperatura correta.

• Controlar a receção das encomendas de alimentos

  Aceitar a entrega de encomendas de alimentos e certificar-se de que tudo está incluído e em boas condições.

• Eliminar resíduos

  Eliminar resíduos em conformidade com a legislação, respeitando as obrigações impostas em matéria de responsabilidade ambiental e empresarial.

• Trabalhar numa equipa de serviços de hotelaria e restauração

  Trabalhar com confiança num grupo de serviços de hotelaria e restauração, em que cada um tem as suas próprias responsabilidades com vista à consecução de um objetivo comum, que é uma boa interação com os clientes, hóspedes ou colaboradores e a sua satisfação.

• Utilizar instrumentos de corte de alimentos

  Aparar, descascar e cortar produtos com facas ou equipamento ou instrumentos de corte de alimentos, de acordo com as orientações.

• Utilizar técnicas de culinária

  Aplicar técnicas de cozedura, incluindo grelhar, fritar, ferver, refogar, escalfar, assar ou torrar.

• Utilizar técnicas de reaquecimento

  Aplicar técnicas de reaquecimento, incluindo vaporização, fervura ou banho-maria.

• Deixar a área de preparação de alimentos em boas condições

  Deixar a área da cozinha em condições que obedeçam a procedimentos seguros e sem riscos, de modo a que esteja pronta para o turno seguinte.

• Utilizar técnicas de acabamento culinário

  Aplicar técnicas de acabamento culinário, incluindo colocar guarnição, decorar, empratar, colocar cobertura, apresentação e porção.

• Armazenar matérias-primas alimentares

  Manter reservas de matérias-primas e outros produtos alimentares, na sequência de procedimentos de controlo das existências.

• Controlar despesas

  Monitorizar e manter controlos de custos eficazes, no que diz respeito a melhorias de eficiência, desperdícios, horas extraordinárias e afetação de pessoal. Avaliar os excessos e envidar esforços para melhorar a eficiência e a produtividade.

Source: Sisyphus ODB