Profissão Chef de pastelaria

Os chefs de pastelaria são responsáveis pela preparação, confeção e apresentação das sobremesas, dos produtos doces e dos produtos de panificação.

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Tipo de personalidade

• Empreendedor / Realista
• Empreendedor / Convencional

Competências

• Manter a segurança e a higiene no local de trabalho

  Preservar a saúde, a higiene e a segurança no local de trabalho, em conformidade com a regulamentação aplicável.

• Manter os equipamentos de cozinha à temperatura correta

  Manter os equipamentos de refrigeração e armazenamento à temperatura correta.

• Assegurar a manutenção dos equipamentos de cozinha

  Garantir a coordenação e a supervisão da limpeza e manutenção dos equipamentos de cozinha.

• Utilizar técnicas de acabamento culinário

  Aplicar técnicas de acabamento culinário, incluindo colocar guarnição, decorar, empratar, colocar cobertura, apresentação e porção.

• Deixar a área de preparação de alimentos em boas condições

  Deixar a área da cozinha em condições que obedeçam a procedimentos seguros e sem riscos, de modo a que esteja pronta para o turno seguinte.

• Confecionar bolos

  Preparar produtos de pastelaria e salgados, combinando com outros produtos, se necessário.

• Planear menus

  Organizar menus, tendo em conta a natureza e o tipo de estabelecimento, o «feedback» dos clientes, o custo e a sazonalidade dos ingredientes.

• Trabalhar numa equipa de serviços de hotelaria e restauração

  Trabalhar com confiança num grupo de serviços de hotelaria e restauração, em que cada um tem as suas próprias responsabilidades com vista à consecução de um objetivo comum, que é uma boa interação com os clientes, hóspedes ou colaboradores e a sua satisfação.

• Gerir pessoal

  Gerir trabalhadores e subordinados, trabalhando em equipa ou individualmente, para maximizar o seu desempenho e a sua contribuição. Programar o seu trabalho e atividades, dar instruções, motivar e orientar os trabalhadores para a concretização dos objetivos da empresa. Monitorizar e medir a forma como o trabalhador assume as suas responsabilidades e até que ponta essas atividades são bem executadas. Identificar os domínios a melhorar e fazer sugestões para o efeito. Liderar um grupo de pessoas para as ajudar a atingir objetivos e a manter uma relação de trabalho eficaz entre o pessoal.

• Pensar de forma criativa sobre alimentos e bebidas

  Lançar ideias inovadoras e criativas para apresentar novas receitas, preparações de alimentos e bebidas e novas formas de apresentar os produtos.

• Utilizar instrumentos de corte de alimentos

  Aparar, descascar e cortar produtos com facas ou equipamento ou instrumentos de corte de alimentos, de acordo com as orientações.

• Cumprir as normas de segurança saúde e higiene e outra legisação relevante no que diz aos alimentos

  Respeitar a segurança alimentar e higiene ideais durante a preparação, fabrico, processamento, armazenamento, distribuição e entrega de produtos alimentares.

• Utilizar técnicas de culinária

  Aplicar técnicas de cozedura, incluindo grelhar, fritar, ferver, refogar, escalfar, assar ou torrar.

• Utilizar técnicas de reaquecimento

  Aplicar técnicas de reaquecimento, incluindo vaporização, fervura ou banho-maria.

• Eliminar resíduos

  Eliminar resíduos em conformidade com a legislação, respeitando as obrigações impostas em matéria de responsabilidade ambiental e empresarial.

• Assegurar o serviço de apoio ao cliente

  Manter um elevado nível de serviço de apoio ao cliente e assegurar que esse serviço é sempre executado de forma profissional. Ajudar os clientes ou os participantes a sentirem-se à vontade e dar resposta a requisitos especiais.

• Armazenar matérias-primas alimentares

  Manter reservas de matérias-primas e outros produtos alimentares, na sequência de procedimentos de controlo das existências.

Source: Sisyphus ODB