Zawód rozbieracz – wykrawacz

Rozbieracze – wykrawacze kroją tusze zwierzęce na duże i mniejsze części w celu dalszego przetworzenia. Usuwają oni kości z wstępnie przetworzonych tusz zwierzęcych ręcznie lub maszynowo.

Chcesz dowiedzieć się, jaki rodzaj kariery i jakie zawody najbardziej Ci odpowiadają? Skorzystaj z naszego bezpłatnego testu kariery w oparciu o kod Hollanda i przekonaj się.

Typ osobowości

• Realistyczny / Konwencjonalny

Wiedza

• Anatomia zwierząt przeznaczonych do produkcji żywności

  Anatomia zwierząt, ich narządów i ich funkcji, jak również wykorzystanie tych narządów po uboju w produkcji żywności.

• Dokumentacja na temat produkcji mięsa

  Rozumienie dokumentów i znaków identyfikacyjnych dotyczących przemieszczania zwierząt, ich identyfikacji i stanu zdrowia. Rozumienie informacji zawartych w księgach handlowych produkcji mięsa.

• Praktyki kulturowe dotyczące uboju zwierząt

  Zrozumienie zasad i tradycji kulturowych oraz religijnych dotyczących uboju zwierząt.

• Praktyki kulturowe dotyczące sortowania części zwierząt

  Praktyki religijne i kulturowe dotyczące sortowania części zwierząt, w celu oddzielenia części mięsa od innych części, które mogą powstrzymywać osoby praktykujące określone religie od jedzenia mięsa.

Umiejętności

• Obsługiwać sprzęt tnący

  Obsługiwać sprzęt tnący właściwy dla czynności przeprowadzonych na tym etapie uboju i przetwórstwa mięsnego. Używać maszyn, pił łańcuchowych, noży i separatorów, aby otwierać tusze zwierząt i dzielić je na części w celu przetworzenia.

• Korzystać ze sprzętu tnącego

  Użycie noży, tasaków, pił taśmowych lub innego sprzętu do rozbioru i wykrawania mięsa.

• Dzielić tusze zwierzęce

  Dzielić tusze zwierzęce i narządy na większe porcje, takie jak głowa i kończyny, luzować i wycinać je.

• Monitorować temperaturę w procesie wytwarzania żywności i napojów

  Monitorować i kontrolować wymagane temperatury na różnych etapach produkcji, dopóki produkt nie osiągnie odpowiednich właściwości zgodnie ze specyfikacjami.

• Stosować się do przepisów w zakresie HACCP

  Stosować przepisy dotyczące produkcji i bezpieczeństwa żywności. Stosować procedury bezpieczeństwa żywności oparte na analizie zagrożeń i krytycznych punktach kontroli (HACCP).

• Oznaczać różnice w kolorze

  Identyfikować różnice między kolorami, takie jak odcienie kolorów.

• Obsługiwać sprzęt do obróbki mięsa w chłodniach

  Umieszczanie tusz wewnątrz i na zewnątrz chłodni, zgodnie ze specyfikacjami. Używanie urządzeń właściwych dla tego pomieszczenia do obróbki mięsa i produktów mięsnych.

• Ważyć tusze zwierzęce

  Po rozbiorze i filetowaniu ważyć przygotowane części mięsa do następnego procesu produkcji wyrobów mięsnych lub do sprzedaży bezpośredniej. Etykietować pojemniki z uwzględnieniem informacji o wadze i zawartości.

• Zapewniać odpowiednie warunki sanitarne

  Miejsca pracy i sprzęt powinny być utrzymywane w stanie wolnym od brudu, infekcji i chorób, usuwając odpady, śmieci i zapewniając odpowiednie czyszczenie.

• Zapewniać schładzanie żywności w ramach łańcucha dostaw

  Stosować różne procedury w celu utrzymania zakresu temperatury środków spożywczych i produktów na każdym etapie łańcucha produkcji i dostaw.

• Stosować wymogi w zakresie produkcji żywności i napojów

  Stosować wymogi krajowe, międzynarodowe i wewnętrzne przewidziane w normach, rozporządzeniach i innych specyfikacjach dotyczących produkcji żywności i napojów oraz postępować zgodnie z tymi wymogami.

• Dbać o sprzęt do cięcia

  Konserwacja sprzętu do cięcia (noże, ostrza i inne elementy).

• Obchodzić się z nożami do cięcia

  Stosować różne rodzaje noży i krajarek do rozbioru i filetowania. Stosować techniki użycia noży. Wybierać właściwe noże do danej pracy. Dbać o noże.

• Tolerować silne zapachy

  Tolerancja na silne zapachy wydalane przez towary przetwarzane podczas produkcji.

• Sortować części tusz w pomieszczeniach chłodniczych

  Umieszczanie w chłodniach różnych części tuszy po odkostnieniu i pocięciu. Sortowanie i umieszczanie w określonych pojemnikach poszczególnych części ciała i stosowanie kodów klasyfikacji w zależności rodzaju mięsa, części tuszy i innych względów.

• Stosować procedury higieniczne w ramach przetwórstwa spożywczego

  Zapewnienie czystej przestrzeni roboczej zgodnie z normami higienicznymi w przemyśle przetwórstwa spożywczego.

• śledzić produkty mięsne

  Uwzględniać przepisy dotyczące identyfikowalności produktów końcowych w sektorze.

• Podnosić ciężkie przedmioty

  Podnoszenie ciężkich przedmiotów i stosowanie ergonomicznych technik podnoszenia, aby uniknąć uszkodzenia ciała.

• Radzić sobie z widokiem krwi

  Radzić sobie z widokiem krwi, narządów i innych wewnętrznych części ciała bez odczuwania dyskomfortu.

• Posługiwać się nożami do obróbki mięsa

  Posługiwanie się z nożami do obróbki mięsa. Używanie prawidłowych noży i przyrządów do rozbioru mięsa, przygotowanych wyrobów mięsnych lub produktów mięsnych wytwarzanych przez rzeźnię.

• Stosować GMP

  Stosować przepisy dotyczące produkcji i bezpieczeństwa żywności. Stosować procedury bezpieczeństwa żywności w oparciu o dobre praktyki wytwarzania (GMP).

• Obsługiwać maszynę do ważenia

  Pracować z maszyną do ważenia w celu pomiaru surowych, półwykończonych i gotowych wyrobów.

• Zajmować się maszynami do produkcji przetworzonych wyrobów mięsnych

  Eksploatacja sprzętu i narzędzi produkcyjnych w zakresie przetwarzania mięsa i produktów mięsnych.

• Pracować w niskich temperaturach

  Pracować w chłodniach i z urządzeniami do głębokiego zamarzania. W pomieszczeniach chłodniczych temperatura sięga około 0°C Wykazywać się odpornością na temperatury -18°C w zakładach zamrażających przetworzone mięso, zgodnie z przepisami, z wyjątkiem rzeźni, gdzie temperatury pracy w pomieszczeniach wynoszą zgodnie z prawem maksymalnie 12°C.

• Przetwarzać narządy zwierząt gospodarskich

  Przetwarzać narządy zwierząt gospodarskich i inne produkty uboczne do celów procesów produkcji mięsa. Usuwać narządy z tusz oraz wykonywać takie czynności, jak cięcie lub dzielenie części, mycie narządów, wykonywanie określonych zabiegów, pakowanie i etykietowanie.

Source: Sisyphus ODB