Zawód operator przetwórstwa mięsa

Operatorzy maszyn przetwórstwa mięsnego wykonują szereg zadań w procesie przeróbki mięsa, np. dokonują klasyfikacji poubojowej mięsa, dzielą tusze zwierząt rzeźnych posługując się w tym celu różnymi narzędziami i maszynami, wysyłają produkty i utrzymują standardy pracy.

Chcesz dowiedzieć się, jaki rodzaj kariery i jakie zawody najbardziej Ci odpowiadają? Skorzystaj z naszego bezpłatnego testu kariery w oparciu o kod Hollanda i przekonaj się.

Typ osobowości

• Realistyczny / Konwencjonalny

Zadania operator przetwórstwa mięsa

• Ubija zwierzęta.
• Przygotowuje tusze zwierząt rzeźnych do podziału, np. poprzez oczyszczanie zewnętrzne, usuwanie skóry, wytrzewianie.
• Dzieli tusze zwierząt rzeźnych na ćwierć- i półtusze oraz elementy rozbiorowe i kulinarne poddawane dalszej obróbce.
• Oddziela mięso od ubocznych produktów uboju.
• Sprawdza mięso pod względem jako ści oraz usuwa wszelkie skazy i obtłuszczenia.
• Przygotowuje wyroby do sprzedaży detalicznej, używając w tym celu specjalnych urządzeń do ciecia mięsa.
• Pakuje np. w folie lub tacki, finalne produkty.
• Sprawdza jako ść produktów.
• Monitoruje pracę maszyn i urządzeń oraz w razie potrzeby reguluje i naprawia.
• Konserwuje i czy ści maszyny i urządzenia używane w procesie przetwórstwa mięsnego.

Powiązane zawody mięso, ryby

• Fileciarz, wykrawacz, pakowacz w przetwórstwie rybnym
• Nadzorca pracowników produkcji wyrobów mięsnych i rybnych
• Operator maszyny do produkcji wyrobów mięsnych
• Operator maszyny do produkcji wyrobów rybnych
• Pakowacz wyrobów mięsnych
• Ubojowy lub rozbieracz-wykrawacz
• Wytwórca kiełbasy
• Wytwórca wyrobów mięsnych

Wiedza

• Przechowywanie żywności

  Odpowiednie warunki i metody przechowywania żywności w celu zapobiegania jej psuciu, biorąc pod uwagę wilgotność, światło, temperaturę i inne czynniki środowiskowe.

• Anatomia zwierząt przeznaczonych do produkcji żywności

  Anatomia zwierząt, ich narządów i ich funkcji, jak również wykorzystanie tych narządów po uboju w produkcji żywności.

Umiejętności

• śledzić produkty mięsne

  Uwzględniać przepisy dotyczące identyfikowalności produktów końcowych w sektorze.

• Ważyć tusze zwierzęce

  Po rozbiorze i filetowaniu ważyć przygotowane części mięsa do następnego procesu produkcji wyrobów mięsnych lub do sprzedaży bezpośredniej. Etykietować pojemniki z uwzględnieniem informacji o wadze i zawartości.

• Podnosić ciężkie przedmioty

  Podnoszenie ciężkich przedmiotów i stosowanie ergonomicznych technik podnoszenia, aby uniknąć uszkodzenia ciała.

• Dbać o sprzęt do cięcia

  Konserwacja sprzętu do cięcia (noże, ostrza i inne elementy).

• Przygotowywać mięso do sprzedaży

  Przygotowywanie mięsa do sprzedaży lub gotowania, które obejmuje przyprawianie, dodanie smalcu lub marynowanie mięsa, ale nie faktyczne gotowanie.

• Zapewniać odpowiednie warunki sanitarne

  Miejsca pracy i sprzęt powinny być utrzymywane w stanie wolnym od brudu, infekcji i chorób, usuwając odpady, śmieci i zapewniając odpowiednie czyszczenie.

• Zarządzać materiałami opakowaniowymi

  Zarządzać wszystkimi materiałami opakowaniowymi, zarówno pierwotnymi (opakowanie, puszki, butelki), jak i wtórnymi (kartony, skrzynki, palety).

• Przygotowywać specjalne produkty mięsne

  Przygotowywać specjalne produkty mięsne, mięso mielone, solone i wędzone oraz inne przetwory mięsne, takie jak mięso peklowane, kiełbasy, mięso rozdrobnione, sos z cielęciny i małe kiełbaski.

• Radzić sobie z widokiem krwi

  Radzić sobie z widokiem krwi, narządów i innych wewnętrznych części ciała bez odczuwania dyskomfortu.

• Zapewniać schładzanie żywności w ramach łańcucha dostaw

  Stosować różne procedury w celu utrzymania zakresu temperatury środków spożywczych i produktów na każdym etapie łańcucha produkcji i dostaw.

• Rozdrabniać mięso

  Stosowanie różnych rodzajów maszyn do przetwarzania części zwierząt na mięso mielone. Unikanie włączania do produktu odprysków kostnych. Konserwacja maszyn do mielenia mięsa.

• Przetwarzać narządy zwierząt gospodarskich

  Przetwarzać narządy zwierząt gospodarskich i inne produkty uboczne do celów procesów produkcji mięsa. Usuwać narządy z tusz oraz wykonywać takie czynności, jak cięcie lub dzielenie części, mycie narządów, wykonywanie określonych zabiegów, pakowanie i etykietowanie.

• Badać surowce wykorzystywane w przetwórstwie spożywczym mięsa

  Dokonywać inspekcji surowców niezbędnych w procesie produkcji, oceniając jakość i ukryte wady. Sprawdzać pochodzenie surowców przy użyciu zdefiniowanych w branży dokumentów, stempli lub znaków.

• Zajmować się maszynami do produkcji przetworzonych wyrobów mięsnych

  Eksploatacja sprzętu i narzędzi produkcyjnych w zakresie przetwarzania mięsa i produktów mięsnych.

• Czuć się swobodnie w niebezpiecznym otoczeniu

  Zachowywać swobodę w niebezpiecznych środowiskach, takich jak narażenie na kurz, obracające się urządzenia, gorące powierzchnie, obszary zamrażalni i chłodni, hałas, mokre podłogi i ruchome urządzenia dźwigowe.

• Zajmować się specyfikacjami dotyczącymi żywności

  Konserwować, przeglądać i oceniać istniejące specyfikacje żywności, takie jak przepisy kulinarne.

• Dobierać odpowiednie składniki

  Dobierać odpowiednie składniki na podstawie ich funkcji technologicznej, aby realizować koncepcje. Dążyć do zapewnienia stałej, dobrej jakości składników i w odpowiedni sposób wykorzystywać je do uzyskania zadowalającego produktu końcowego.

• Poddawać produkty spożywcze procesom chłodzenia

  Przeprowadzać procesy chłodzenia, zamrażania i schładzania produktów spożywczych, takich jak owoce i warzywa, ryby, mięso, żywność gastronomiczna. Przygotowywać produkty spożywcze o dłuższych okresach przechowywania lub półprzetworzoną żywność. Zapewniać bezpieczeństwo i wartości odżywcze zamrożonych towarów i konserwować produkty zgodnie z określonymi temperaturami.

• Obsługiwać sprzęt do obróbki mięsa w chłodniach

  Umieszczanie tusz wewnątrz i na zewnątrz chłodni, zgodnie ze specyfikacjami. Używanie urządzeń właściwych dla tego pomieszczenia do obróbki mięsa i produktów mięsnych.

• Posługiwać się nożami do obróbki mięsa

  Posługiwanie się z nożami do obróbki mięsa. Używanie prawidłowych noży i przyrządów do rozbioru mięsa, przygotowanych wyrobów mięsnych lub produktów mięsnych wytwarzanych przez rzeźnię.

• Obsługiwać maszynę do ważenia

  Pracować z maszyną do ważenia w celu pomiaru surowych, półwykończonych i gotowych wyrobów.

• Stosować procedury higieniczne w ramach przetwórstwa spożywczego

  Zapewnienie czystej przestrzeni roboczej zgodnie z normami higienicznymi w przemyśle przetwórstwa spożywczego.

• Stosować GMP

  Stosować przepisy dotyczące produkcji i bezpieczeństwa żywności. Stosować procedury bezpieczeństwa żywności w oparciu o dobre praktyki wytwarzania (GMP).

• Stosować się do przepisów w zakresie HACCP

  Stosować przepisy dotyczące produkcji i bezpieczeństwa żywności. Stosować procedury bezpieczeństwa żywności oparte na analizie zagrożeń i krytycznych punktach kontroli (HACCP).

• Tolerować silne zapachy

  Tolerancja na silne zapachy wydalane przez towary przetwarzane podczas produkcji.

• Dodawać składniki w procesie produkcji żywności

  Składniki do dodania i wymagane ilości zgodnie z recepturą i sposobem podawania tych składników.

• Czyścić maszyny do przetwarzania żywności i napojów

  Czyścić maszyny wykorzystywane w procesach produkcji żywności lub napojów. Przygotowywać odpowiednie roztwory do czyszczenia. Przygotowywać wszystkie części i zapewniać, aby były one wystarczająco czyste, w celu uniknięcia odchyleń lub błędów w procesie produkcji.

• Monitorować procesy zamrażania

  Monitorować procesy zamrażania w celu zapewnienia odpowiedniego zamrożenia produktu. Oceniać poziomy temperatury i zapewniać efektywność energetyczną i chłodzenie produktów.

• Przestrzegać wytycznych organizacyjnych

  Przestrzeganie norm i wytycznych organizacyjnych lub administracyjnych. Zrozumienie motywów organizacji i wspólnych porozumień oraz działanie zgodnie z nimi.

• Obsługiwać sprzęt do obróbki mięsa

  Obsługiwać sprzęt do obróbki mięsa w odniesieniu do surowych wyrobów mięsnych i gotowych wyrobów mięsnych.

• Oznaczać różnice w kolorze

  Identyfikować różnice między kolorami, takie jak odcienie kolorów.

• Obsługiwać maszynę do pakowania mięsa

  Używać maszyn do pakowania produktów mięsnych w zmodyfikowanej atmosferze, przedłużając ich okres przydatności do spożycia.

• Stosować wymogi w zakresie produkcji żywności i napojów

  Stosować wymogi krajowe, międzynarodowe i wewnętrzne przewidziane w normach, rozporządzeniach i innych specyfikacjach dotyczących produkcji żywności i napojów oraz postępować zgodnie z tymi wymogami.

Source: Sisyphus ODB