Zawód ubojowy

Ubojowi dokonują uboju zwierząt i przygotowują tusze do dalszego przetwarzania i dystrybucji.

Chcesz dowiedzieć się, jaki rodzaj kariery i jakie zawody najbardziej Ci odpowiadają? Skorzystaj z naszego bezpłatnego testu kariery w oparciu o kod Hollanda i przekonaj się.

Typ osobowości

• Realistyczny / Konwencjonalny

Powiązane zawody mięso, ryby

• Fileciarz, wykrawacz, pakowacz w przetwórstwie rybnym
• Nadzorca pracowników produkcji wyrobów mięsnych i rybnych
• Operator maszyny do produkcji wyrobów mięsnych
• Operator maszyny do produkcji wyrobów rybnych
• Operator maszyny przetwórstwa mięsnego
• Pakowacz wyrobów mięsnych
• Wytwórca kiełbasy
• Wytwórca wyrobów mięsnych

Wiedza

• Dokumentacja na temat produkcji mięsa

  Rozumienie dokumentów i znaków identyfikacyjnych dotyczących przemieszczania zwierząt, ich identyfikacji i stanu zdrowia. Rozumienie informacji zawartych w księgach handlowych produkcji mięsa.

• Anatomia zwierząt przeznaczonych do produkcji żywności

  Anatomia zwierząt, ich narządów i ich funkcji, jak również wykorzystanie tych narządów po uboju w produkcji żywności.

• Narządy zwierząt stałocieplnych

  Różnica między białymi i czerwonymi narządami zwierząt stałocieplnych i ich pozycją w organizmie. Białym narządem może być żołądek, czerwonymi narządami mogą być serce, wątroba lub płuca. Normy dotyczące właściwego traktowania tych narządów.

• Praktyki kulturowe dotyczące uboju zwierząt

  Zrozumienie zasad i tradycji kulturowych oraz religijnych dotyczących uboju zwierząt.

• Przepisy dotyczące produktów pochodzenia zwierzęcego

  Obowiązujące przepisy dotyczące temperatury, materiałów odpadowych, identyfikowalności, etykietowania, obrotu i transportu produktów pochodzenia zwierzęcego. 

Umiejętności

• Zapewniać dobrostan zwierząt w trakcie uboju

  Szanować potrzeby zwierząt gospodarskich i przestrzegać przepisów dotyczących dobrostanu zwierząt w sektorze produkcji mięsa i produktów mięsnych. Prawidłowo reagować na problemy zwierząt od rozładunku do ogłuszania zwierząt.

• Badać tusze zwierzęce

  Badać tusze zwierzęce w celu usunięcia problematycznych elementów, takich jak ropnie lub zakażenia oraz korygować je, jeśli to możliwe. Pobierać próbki do badań laboratoryjnych. Dokonywać rejestracji niezgodności i/lub stwierdzonych problemów.

• Ważyć zwierzęta do celów związanych z produkcją żywności

  Ważyć i klasyfikować ciała zwierząt i przekazywać tusze klientom (rzeźniom).

• Monitorować dane identyfikacyjne zwierząt

  Monitorować identyfikację zwierząt przybywających do rzeźni. Zapewnić prawidłowe procedury prawne, jakościowe i administracyjne, aby zachować identyfikację i identyfikowalność podczas procesu produkcyjnego.

• Monitorować temperaturę w procesie wytwarzania żywności i napojów

  Monitorować i kontrolować wymagane temperatury na różnych etapach produkcji, dopóki produkt nie osiągnie odpowiednich właściwości zgodnie ze specyfikacjami.

• Posługiwać się nożami do uboju

  Stosowanie różnych rodzajów noży w procesie uboju. Stosowanie technik użycia noży. Wybór odpowiednich noży do danej pracy. Pielęgnacja noży.

• Stosować się do przepisów w zakresie HACCP

  Stosować przepisy dotyczące produkcji i bezpieczeństwa żywności. Stosować procedury bezpieczeństwa żywności oparte na analizie zagrożeń i krytycznych punktach kontroli (HACCP).

• Zapewniać odpowiednie warunki sanitarne

  Miejsca pracy i sprzęt powinny być utrzymywane w stanie wolnym od brudu, infekcji i chorób, usuwając odpady, śmieci i zapewniając odpowiednie czyszczenie.

• Radzić sobie z procesem uboju

  Radzić sobie z procesem uboju i obróbki tuszy bez stresu.

• Radzić sobie z odchodami

  Radzić sobie z odchodami, silnymi zapachami i odpadami zwierzęcymi bez uczucia przytłoczenia.

• Obsługiwać sprzęt rzeźniczy

  Obsługiwać sprzęt rzeźniczy służący do uboju zwierząt stałocieplnych, taki jak sprzęt do oszołamiania i wyposażenie jeliciarni. Używać sprzętu zgodnie z wymogami.

• Stosować GMP

  Stosować przepisy dotyczące produkcji i bezpieczeństwa żywności. Stosować procedury bezpieczeństwa żywności w oparciu o dobre praktyki wytwarzania (GMP).

• Oczyszczać tusze zwierzęce

  Usuwać narządy z tusz, jam tłuszczu, rdzenia kręgowego i przepony. Wykonywać czyszczenie tuszy zgodnie z ustalonymi procedurami w celu uzyskania ostatecznej prezentacji tuszy.

• Stosować wymogi w zakresie produkcji żywności i napojów

  Stosować wymogi krajowe, międzynarodowe i wewnętrzne przewidziane w normach, rozporządzeniach i innych specyfikacjach dotyczących produkcji żywności i napojów oraz postępować zgodnie z tymi wymogami.

• Podnosić ciężkie przedmioty

  Podnoszenie ciężkich przedmiotów i stosowanie ergonomicznych technik podnoszenia, aby uniknąć uszkodzenia ciała.

• Ogłuszać zwierzęta

  Ogłuszać zwierzęta przeznaczone do uboju zgodnie z rodzajem zwierząt oraz postępując zgodnie z przepisami dotyczącymi dobrostanu zwierząt. Dążyć do minimalizowania występowania przypadków przytomności w określonych przedziałach czasowych.

• Dokonywać uboju zwierząt

  Przeciąć tętnicę szyjną lub dźgnąć serce zwierzęcia, aby je zabić. Pozwolić na spuszczenie krwi ze zwierzęcia. Pobierać krew do celów spożywczych, paszowych lub innych przemysłowych.

• Dzielić tusze zwierzęce

  Dzielić tusze zwierzęce i narządy na większe porcje, takie jak głowa i kończyny, luzować i wycinać je.

• Przetwarzać narządy zwierząt gospodarskich

  Przetwarzać narządy zwierząt gospodarskich i inne produkty uboczne do celów procesów produkcji mięsa. Usuwać narządy z tusz oraz wykonywać takie czynności, jak cięcie lub dzielenie części, mycie narządów, wykonywanie określonych zabiegów, pakowanie i etykietowanie.

• Sprawować nadzór nad zwierzętami odczuwającymi niepokój

  Kontrolowanie zwierząt odczuwających niepokój lub w stanie paniki, w sposób bezpieczny i bez szkody dla zwierzęcia, które ma zostać poddane ubojowi.

• Podwieszać zwierzęta

  Podwieszanie zwierząt przeznaczonych do przetwarzania w ramach produkcji żywności i przenoszenie tuszy z ubojni na linię przetwarzania zwierząt.

• Skórować zwierzęta

  Skórować zwierzęta w odpowiedni sposób, biorąc pod uwagę końcowy cel zastosowania skóry. Zdejmować skórkę zwierzęcia, aby przygotować się do przetworzenia tuszy lub użycia skóry bądź futra. Używać skórowania dla mniejszych zwierząt, gdzie nacięcie jest wykonywane wokół stóp, a skóra jest ściągana jak skarpeta. Jeśli zwierzę futerkowe zostało poddane nieinwazyjnej metodzie uboju, takiej jak gazowanie lub uderzenie, przed skórowaniem upewnić się, że zwierzę nie żyje. W przypadku dużych zwierząt, stosować skórowanie otwarte, gdzie nacięcie umieszczone jest wzdłuż brzucha. Używać niezbędnego sprzętu do skórowania.

• Przygotowywać produkty mięsne do wysyłki

  Przygotowywanie tusz, jadalnych produktów mięsnych i niejadalnych podrobów poprzez ważenie, pakowanie, etykietowanie i załadunek na wagony do transportu mięsa.

• Obsługiwać sprzęt do obróbki mięsa w chłodniach

  Umieszczanie tusz wewnątrz i na zewnątrz chłodni, zgodnie ze specyfikacjami. Używanie urządzeń właściwych dla tego pomieszczenia do obróbki mięsa i produktów mięsnych.

• Zajmować się maszynami do produkcji przetworzonych wyrobów mięsnych

  Eksploatacja sprzętu i narzędzi produkcyjnych w zakresie przetwarzania mięsa i produktów mięsnych.

• Dokonywać rozbioru tusz w rzeźni

  Dokonywać rozbioru tusz w rzeźni, w których prowadzone jest skórowanie, rozcinanie, rozbiór narządów, podział i przetwarzania tusz.

• Dbać o sprzęt do cięcia

  Konserwacja sprzętu do cięcia (noże, ostrza i inne elementy).

• Oznaczać różnice w kolorze

  Identyfikować różnice między kolorami, takie jak odcienie kolorów.

• Radzić sobie z widokiem krwi

  Radzić sobie z widokiem krwi, narządów i innych wewnętrznych części ciała bez odczuwania dyskomfortu.

• Stosować procedury higieniczne w ramach przetwórstwa spożywczego

  Zapewnienie czystej przestrzeni roboczej zgodnie z normami higienicznymi w przemyśle przetwórstwa spożywczego.

• Tolerować silne zapachy

  Tolerancja na silne zapachy wydalane przez towary przetwarzane podczas produkcji.

Source: Sisyphus ODB