Zawód mistrz palenia kawy

Mistrzowie palenia kawy tworzą nowe rodzaje kawy i pragmatycznie zapewniają jakość mieszanek i receptur. Opracowują oni receptury mieszanek dla pracowników przygotowujących mieszanki kawy do celów handlowych.

Chcesz dowiedzieć się, jaki rodzaj kariery i jakie zawody najbardziej Ci odpowiadają? Skorzystaj z naszego bezpłatnego testu kariery w oparciu o kod Hollanda i przekonaj się.

Typ osobowości

• Realistyczny / Konwencjonalny

Wiedza

• Zakres kolorów uprażonych ziaren

  Różne kody kolorystyczne i zakresy, zwykle przedstawiane na wykresach kolorystycznych, w celu określenia ich koloru uprażenia.

• Cechy kawy

  Geneza i rodzaje kawy oraz procesy jej przygotowania, produkcji i handlu.

• Rodzaje ziaren kawy

  Najbardziej znane rodzaje kawy, Arabica i Robusta, oraz odmiany uprawne każdego z tych typów.

• Palenie kawy

  Rzemiosło i nauka palenia kawy.

• Poziomy zmielenia kawy

  Znane poziomy to: grubo zmielona, średnio zmielona, średnio/drobno zmielona, drobno zmielona, bardzo drobno zmielona i zmielona na sposób turecki. Wskazania maszyn do osiągnięcia wymaganego produktu. 

Umiejętności

• Dopasowywać sposób mielenia kawy do gatunku kawy

  Stosowanie różnych metod mielenia kawy i metod przygotowania.

• Przeprowadzać ocenę organoleptyczną

  Oceniać jakość danego rodzaju żywności lub napoju na podstawie jego wyglądu, zapachu, smaku, aromatu i innych. Proponować możliwe ulepszenia i porównania z innymi produktami.

• Zarządzać substancjami łatwopalnymi

  Zarządzanie substancjami łatwopalnymi w działaniach zakresie palenia oraz zapewnienie stosowania środków bezpieczeństwa.

• Monitorować proces palenia

  Monitorować proces palenia ziaren kawy, tak aby uzyskać pożądany efekt palenia oraz pożądane smaki i barwy.

• Stosować różne metody prażenia

  Stosować różne metody prażenia ziaren kakaowca, takie jak prażenie w piekarniku, prażenie na powietrzu, prażenie bębnowe, piec do palenia kawy i opalarka. Stosować różne metody zależnie od wymogów produkcyjnych, rodzaju ziaren kakaowca i pożądanego produktu czekoladowego.

• Stosować wymogi w zakresie produkcji żywności i napojów

  Stosować wymogi krajowe, międzynarodowe i wewnętrzne przewidziane w normach, rozporządzeniach i innych specyfikacjach dotyczących produkcji żywności i napojów oraz postępować zgodnie z tymi wymogami.

• Opracowywać nowe receptury

  Łączyć innowacyjne i twórcze koncepcje, tworząc nowe receptury i preparaty w celu poszerzenia asortymentu produktów przedsiębiorstwa. Wprowadzać modyfikacje receptur w celu poprawy smaku, osiągania celów w zakresie wydajności oraz rozwoju i ulepszania produktów.

• Dbać o piece przemysłowe

  Konserwacja pieców przemysłowych w celu zapewnienia skutecznej i prawidłowej eksploatacji.

• Przeciwdziałać marnotrawstwu zasobów

  Oceniać i identyfikować szanse skuteczniejszego wykorzystywania zasobów w sposób ciągły w celu zmniejszenia ilości odpadów komunalnych.

• Klasyfikować ziarna kawy

  Klasyfikować ziarna kawy na podstawie ich właściwości, wad, rozmiaru, koloru, wilgotności, smaku, kwasowości, wyglądu lub aromatu.

• Przygotowywać gorące napoje

  Przygotowywanie napojów gorących poprzez parzenie kawy i herbaty oraz odpowiednie przygotowywanie innych napojów gorących.

• Stosować się do przepisów w zakresie HACCP

  Stosować przepisy dotyczące produkcji i bezpieczeństwa żywności. Stosować procedury bezpieczeństwa żywności oparte na analizie zagrożeń i krytycznych punktach kontroli (HACCP).

• Zarządzać procesem obróbki cieplnej

  Stosować obróbkę cieplną w celu przygotowania i konserwacji półgotowych lub gotowych artykułów spożywczych.

• Stosować GMP

  Stosować przepisy dotyczące produkcji i bezpieczeństwa żywności. Stosować procedury bezpieczeństwa żywności w oparciu o dobre praktyki wytwarzania (GMP).

• Badać zielone ziarna kawy

  Badać zielone ziarna kawy, zwracając uwagę, aby w przybliżeniu miały ten sam kolor, kształt i rozmiar. Ziarna tej samej wielkości są prażone bardziej równomiernie, natomiast prażenie mniejszych ziaren odbywa się szybciej, więc mogą one wpływać na ogólny smak.

• Zapewniać bezpieczeństwo publiczne

  Wdrażać odpowiednie procedury, strategie i używać odpowiedniego sprzętu do promowania lokalnych lub krajowych działań w zakresie bezpieczeństwa w celu ochrony danych, ludzi, instytucji i mienia.

• Oceniać właściwości kawy

  Analizować i oceniać odczucia smaku kawy, w tym jej esencję, aromat, kwasowość, goryczkę, słodkość i finisz.

Source: Sisyphus ODB