Zawód kierownik restauracji

Kierownicy restauracji są odpowiedzialni za zarządzanie działalnością w zakresie żywności i napojów w kuchni i innych punktach sprzedaży żywności i napojów lub w jednostkach organizacyjnych w sektorze hotelarsko-gastronomicznym.

Chcesz dowiedzieć się, jaki rodzaj kariery i jakie zawody najbardziej Ci odpowiadają? Skorzystaj z naszego bezpłatnego testu kariery w oparciu o kod Hollanda i przekonaj się.

Typ osobowości

• Przedsiębiorczy / Konwencjonalny

Powiązane zawody hotelarstwo, restauracje

• Bagażowy hotelowy
• Gospodyni wakacyjna
• Inny pracownik usług osobistych
• Kierownik hotelu
• Kierownik schroniska lub gospodarz wynajmujący pokoje
• Pomywacz
• Pracownik pensjonatu oferującego zakwaterowanie i śniadanie
• Recepcjonista hotelowy

Wiedza

• Metody zapewniania jakości

  Zasady zapewnienia jakości, wymogi norm oraz zbiór procesów i działań stosowanych do pomiaru, kontroli i zapewniania jakości produktów i procesów.

• System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli

  Obszar analizy zagrożeń w celu zapewnienia warunków maksymalnego bezpieczeństwa.

Umiejętności

• Zarządzać rotacją zapasów

  Nadzór nad poziomami zapasów, przy czym należy zwrócić uwagę na terminy przydatności do użycia w celu zmniejszenia utraty zasobów.

• Szkolić pracowników

  Szkolenie i kierowanie pracownikami w procesie, w którym są nauczane umiejętności niezbędne do przyszłej pracy. Organizowanie działań mających na celu wprowadzenie pracy i systemów lub poprawę działania poszczególnych osób i grup w kontekście organizacyjnym.

• Czuwać nad finansami

  Obsługiwać administrację finansową swojego działu, ograniczać koszty do niezbędnych wydatków i maksymalizować dochody swojej organizacji.

• Zarządzać obsługą klienta

  Monitorować, tworzyć i nadzorować wrażenia klientów oraz postrzeganie marki oraz usług. Zapewniać przyjemną obsługę klienta, traktować klientów serdecznie i uprzejmie.

• Organizować wydarzenia specjalne

  Organizowanie niezbędnych przygotowań do cateringu podczas specjalnych wydarzeń, takich jak konferencje, duże przyjęcia lub bankiety.

• Zapewniać kontrolę wielkości porcji

  Zagwarantować porcje odpowiedniej wielkości zgodnie ze stylem menu, oczekiwaniami klientów i kosztami.

• Rekrutować pracowników

  Zatrudniać nowych pracowników, określając ich zakres obowiązków, reklamując się, przeprowadzając wywiady i wybierając pracowników zgodnie z polityką i przepisami firmy.

• Przygotowywać oferty specjalne

  Planować i wymyślać działania promocyjne w celu stymulowania sprzedaży.

• Maksymalizować przychód ze sprzedaży

  Zwiększenie możliwej wielkości sprzedaży i uniknięcie strat poprzez sprzedaż krzyżową, sprzedaż dodatkową lub promowanie usług dodatkowych.

• Wskazywać dostawców

  Określenie potencjalnych dostawców do dalszych negocjacji. Brać pod uwagę takie aspekty, jak jakość produktu, zrównoważony rozwój, lokalne zaopatrzenie, sezonowość i zasięg danego obszaru. Ocena prawdopodobieństwa uzyskania korzystnych umów z nimi.

• Kontrolować wydatki

  Monitorowanie i utrzymanie skutecznej kontroli kosztów w odniesieniu do efektywności, odpadów, godzin nadliczbowych i personelu. Ocena nadwyżek i dążenie do wydajności oraz produktywności.

• Nadzorować jakość żywności

  Nadzór nad jakością i bezpieczeństwem żywności podawanej odwiedzającym i klientom zgodnie ze standardami żywnościowymi.

• Zapewniać zgodność ze standardami BHP

  Nadzorować cały personel i procesy, aby zachować zgodność ze standardami zdrowia, bezpieczeństwa i higieny. Komunikować się i wspierać dostosowanie tych wymogów do programów BHP firmy.

• Nadzorować prace przy wydarzeniach specjalnych

  Nadzorować działania podczas specjalnych imprez, z uwzględnieniem celów szczegółowych, harmonogramu, rozpiski czasowej, planu, ograniczeń kulturowych, stosując się do zasad i przepisów.

• Nadzorować prace personelu na różnych zmianach

  Nadzorować działania pracowników pracujących na zmiany, aby zapewniać ciągłość pracy.

• Monitorować poziom usług

  Dbać, aby wszyscy pracownicy świadczyli doskonałe usługi obsługi klienta zgodnie z polityką przedsiębiorstwa.

• Identyfikować potrzeby klientów

  Używać odpowiednich pytań i aktywnego słuchania, aby zidentyfikować oczekiwania, pragnienia i wymagania klientów względem produktu i usług.

• Zapewniać przygotowanie zastawy do użycia

  Zagwarantować, że talerze, sztućce i szkło są czyste, wypolerowane i w dobrym stanie.

• Dbać o obsługę klienta

  Utrzymywać najwyższy możliwy poziom obsługi klienta i dbać, aby klient był zawsze obsługiwany w sposób profesjonalny. Dbać o dobre samopoczucie klientów lub uczestników i spełniać szczególne wymagania.

• Rozpatrywać reklamacje od klientów

  Zarządzać skargami i negatywnymi opiniami klientów, aby rozwiewać obawy i, w stosownych przypadkach, zapewniać szybkie przywrócenie usługi.

• Zapewniać regularne przeglądy konserwacyjne wyposażenia kuchni

  Zapewniać koordynację i nadzór czyszczenia i konserwacji sprzętu kuchennego.

• Zarządzać personelem

  Zarządzać pracownikami i podwładnymi, pracującymi w zespole lub indywidualnie, aby maksymalizować ich wydajność i wkład. Planować ich pracę i działania, udzielać instrukcji, motywować i kierować w osiąganiu celów firmy. Monitorować i mierzyć, w jaki sposób pracownik podejmuje się swoich obowiązków i jak dobrze te działania są wykonywane. Identyfikować obszary wymagające poprawy i przedstawiać sugestie, jak tę poprawę osiągnąć. Prowadzić grupę ludzi, aby pomóc im osiągnąć cele i utrzymać efektywne relacje robocze między pracownikami.

• Być w zgodzie z przepisami prawa z zakresu zdrowia bezpieczeństwa higieny i innych obszarów dotyczących żywności

  Przestrzegać optymalnego bezpieczeństwa i higieny żywności podczas przygotowywania, produkcji, przetwarzania, przechowywania, dystrybucji i dostawy produktów spożywczych.

• Zarządzać obsługą restauracji

  Nadzorować cały proces prowadzenia restauracji, obejmujący m.in. zarządzanie pracownikami i przygotowanie kuchni do serwisu.

• Zamawiać dostawę

  Zamawiać produkty od odpowiednich dostawców w celu dokonania wygodnego i zyskownego zakupu.

• Planować menu

  Organizować menu z uwzględnieniem charakteru i rodzaju zakładu, opinii klientów, kosztów i sezonowości składników.

• Ustalać ceny pozycji w menu

  Ustalać ceny dań głównych i innych pozycji w menu. Zapewniać, że zachowują przystępne ceny w ramach budżetu organizacji.

Source: Sisyphus ODB