Yrke kjøttskjærer

Kjøttskjærere skjærer dyreskrotter i store og små deler for videre bearbeiding. De fjerner bein fra forbehandlede dyreskrotter, enten manuelt eller ved bruk av maskiner.

Ønsker du å vite hva slags karriere og yrker som passer deg best? Ta vår gratis karrieretest for Holland-kode og finn ut.

Personlighetstype

• Realistisk / Konvensjonell

Kunnskap

• Kulturelle praksiser angående sortering av dyredeler

  Religiøse og kulturelle praksiser angående sortering av dyredeler for å unngå å blande kjøttdeler med andre deler som forbyr religiøse å spise kjøttet.

• Kulturelle praksiser angående dyreslakting

  Forstå kulturelle og religiøse regler og tradisjoner for slakting av dyr.

• Dyreanatomi for matproduksjon

  Anatomi hos dyr, deres organer og deres funksjoner samt bruken av disse organene ved produksjon av næringsmidler etter slakting.

• Dokumentasjon om kjøttproduksjon

  Forstå juridiske identifikasjonsdokumenter og merker som dekker dyrets bevegelse, identifikasjon og helsestatus. Forstå informasjon i kommersielle bøker om kjøttproduksjon.

Ferdigheter

• Betjene skjæreutstyr

  Bruke skjæreutstyr som er spesifikt for aktivitetene som finner sted i denne fasen av slakting og kjøttforedling. Bruke maskiner, motorsager, kniver og separatorer til å åpne dyreskrottene og skille dem i deler for bearbeiding.

• Løfte last med tung vekt

  Løfte tung last og bruke ergonomiske løfteteknikker for å unngå skade på kroppen.

• Spore kjøttprodukter

  Ta hensyn til reglene for sporbarhet for ferdige produkter innen sektoren.

• Sikre kjøling av mat i forsyningskjeden

  Anvende ulike fremgangsmåter for å opprettholde temperaturen til matvarer og produkter på hvert stadium av produksjons- og forsyningskjeden.

• Følge hygieniske prosedyrer under matbehandling

  Sikre rent arbeid i samsvar med hygienestandarder i næringsmiddelindustrien.

• Håndtere blod

  Håndtere blod, organer og andre interne deler uten å bli opprørt.

• Sortere kuttede deler av skrotter inne på kjøleavdelinger

  Plassere de forskjellige delene av skrotten i kjølerom etter utbeining eller kutting. Sortere kroppsdelene i angitte beholdere og følge koder for klassifisering etter type kjøtt, del av skrotten og andre hensyn.

• Overvåke temperatur i produksjon av mat og drikker

  Overvåke og kontrollere påkrevde temperaturer i de forskjellige produksjonsfasene fram til produktet når egnede egenskaper i henhold til spesifikasjonene.

• Implementere krav til produksjon av mat og drikkevarer

  Anvende og følge nasjonale, internasjonale og interne krav som er oppført i standarder, regler og andre spesifikasjoner knyttet til produksjon av næringsmidler og drikkevarer.

• Håndtere kniver for kjøttforedling

  Håndtere kniver for kjøttforedling. Bruke de riktige knivene og skjæreinstrumentene for tilberedning av kjøtt, tilberedte kjøttprodukter eller kjøttprodukter som er laget av en slakter.

• Sikre sanering

  Holde arbeidsområder og utstyr fritt for skitt, infeksjoner og sykdommer ved å fjerne avfall og søppel og sørge for tilstrekkelig rengjøring.

• Håndtere kjøttbehandlingsutstyr i kjølerom

  Ta skrotter inn i og ut av kjølerommet som angitt. Bruke utstyr som er spesifikt for dette rommet, til å håndtere kjøtt og kjøttprodukter.

• Håndtere kniver for skjæring

  Håndtere ulike typer kniver og kuttere som brukes under skjæring og utbeining. Bruke teknikker for anvendelse av kniver. Velge de riktige knivene til jobben. Vedlikeholde knivene.

• Anvende god produksjonspraksis

  Anvende regler om framstilling av næringsmidler og om næringsmiddeltrygghet. Anvende framgangsmåter for næringsmiddeltrygghet på grunnlag av god framstillingspraksis.

• Bruke skjæreutstyr

  Bruke kniver, kjøttøkser, kjøttsager, båndsager eller annet utstyr for å nedskjære og renskjære kjøtt.

• Markere forskjeller i farger

  Identifisere forskjeller mellom farger, for eksempel fargetoner.

• Vedlikeholde skjæreutstyr

  Utføre vedlikehold av skjæreutstyr (kniver, kuttere og andre elementer).

• Veie deler av dyreskrotter

  Veie tilberedt kjøtt etter nedskjæring og utbeining for de neste prosessene i produksjon av kjøttprodukter eller for direkte salg. Merke beholdere med vekt og innhold.

• Tolerere sterke lukter

  Tolerere sterk lukt som kommer fra varene som behandles under produksjon.

• Implementere HACCP

  Bruke forordninger for framstilling av næringsmidler og næringsmiddeltrygghet. Bruke framgangsmåtene for næringsmiddeltrygghet basert på risikoanalyse (HACCP).

• Behandle buskapsorganer

  Behandle organer og andre biprodukter for kjøttproduksjonsprosesser. Fjerne organer fra dyrene, og utføre aktiviteter som å kutte eller partere deler, vaske organer, gjennomføre spesifikke behandlinger og pakke og merke varene.

• Kløyve dyreskrotter

  Dele dyreskrotter og organer i større underdeler som hode og lemmer, utbene og skjære dem.

• Arbeide i kalde omgivelser

  Arbeid i kjøle- og fryselager. Kjølerom er rundt 0 °C. Motstå temperaturer på -18 °C i kjøttfryseanlegg i henhold til loven, bortsett fra på slakteriet, der arbeidstemperaturen etter loven er under 12 °C.

• Betjene veiemaskin

  Arbeide med veiemaskin for å måle rå, halvferdige og ferdige produkter.

• Håndtere produksjonsmaskiner for kjøttbehandling

  Betjene produksjonsutstyr og verktøy for bearbeiding av kjøtt og kjøttprodukter.

Source: Sisyphus ODB