Yrke kjøttskjærer
Kjøttskjærere skjærer dyreskrotter i store og små deler for videre bearbeiding. De fjerner bein fra forbehandlede dyreskrotter, enten manuelt eller ved bruk av maskiner.
Ønsker du å vite hva slags karriere og yrker som passer deg best? Ta vår gratis karrieretest for Holland-kode og finn ut.
Personlighetstype
Gratis Karriereprøven
Hvilke jobber liker du? Velg en karriere som samsvarer med preferansene dine. Ta karriereprøven.
Til testenKunnskap
- Kulturelle praksiser angående sortering av dyredeler
Religiøse og kulturelle praksiser angående sortering av dyredeler for å unngå å blande kjøttdeler med andre deler som forbyr religiøse å spise kjøttet.
- Kulturelle praksiser angående dyreslakting
Forstå kulturelle og religiøse regler og tradisjoner for slakting av dyr.
- Dyreanatomi for matproduksjon
Anatomi hos dyr, deres organer og deres funksjoner samt bruken av disse organene ved produksjon av næringsmidler etter slakting.
- Dokumentasjon om kjøttproduksjon
Forstå juridiske identifikasjonsdokumenter og merker som dekker dyrets bevegelse, identifikasjon og helsestatus. Forstå informasjon i kommersielle bøker om kjøttproduksjon.
Ferdigheter
- Betjene skjæreutstyr
Bruke skjæreutstyr som er spesifikt for aktivitetene som finner sted i denne fasen av slakting og kjøttforedling. Bruke maskiner, motorsager, kniver og separatorer til å åpne dyreskrottene og skille dem i deler for bearbeiding.
- Løfte last med tung vekt
Løfte tung last og bruke ergonomiske løfteteknikker for å unngå skade på kroppen.
- Spore kjøttprodukter
Ta hensyn til reglene for sporbarhet for ferdige produkter innen sektoren.
- Sikre kjøling av mat i forsyningskjeden
Anvende ulike fremgangsmåter for å opprettholde temperaturen til matvarer og produkter på hvert stadium av produksjons- og forsyningskjeden.
- Følge hygieniske prosedyrer under matbehandling
Sikre rent arbeid i samsvar med hygienestandarder i næringsmiddelindustrien.
- Håndtere blod
Håndtere blod, organer og andre interne deler uten å bli opprørt.
- Sortere kuttede deler av skrotter inne på kjøleavdelinger
Plassere de forskjellige delene av skrotten i kjølerom etter utbeining eller kutting. Sortere kroppsdelene i angitte beholdere og følge koder for klassifisering etter type kjøtt, del av skrotten og andre hensyn.
- Overvåke temperatur i produksjon av mat og drikker
Overvåke og kontrollere påkrevde temperaturer i de forskjellige produksjonsfasene fram til produktet når egnede egenskaper i henhold til spesifikasjonene.
- Implementere krav til produksjon av mat og drikkevarer
Anvende og følge nasjonale, internasjonale og interne krav som er oppført i standarder, regler og andre spesifikasjoner knyttet til produksjon av næringsmidler og drikkevarer.
- Håndtere kniver for kjøttforedling
Håndtere kniver for kjøttforedling. Bruke de riktige knivene og skjæreinstrumentene for tilberedning av kjøtt, tilberedte kjøttprodukter eller kjøttprodukter som er laget av en slakter.
- Sikre sanering
Holde arbeidsområder og utstyr fritt for skitt, infeksjoner og sykdommer ved å fjerne avfall og søppel og sørge for tilstrekkelig rengjøring.
- Håndtere kjøttbehandlingsutstyr i kjølerom
Ta skrotter inn i og ut av kjølerommet som angitt. Bruke utstyr som er spesifikt for dette rommet, til å håndtere kjøtt og kjøttprodukter.
- Håndtere kniver for skjæring
Håndtere ulike typer kniver og kuttere som brukes under skjæring og utbeining. Bruke teknikker for anvendelse av kniver. Velge de riktige knivene til jobben. Vedlikeholde knivene.
- Anvende god produksjonspraksis
Anvende regler om framstilling av næringsmidler og om næringsmiddeltrygghet. Anvende framgangsmåter for næringsmiddeltrygghet på grunnlag av god framstillingspraksis.
- Bruke skjæreutstyr
Bruke kniver, kjøttøkser, kjøttsager, båndsager eller annet utstyr for å nedskjære og renskjære kjøtt.
- Markere forskjeller i farger
Identifisere forskjeller mellom farger, for eksempel fargetoner.
- Vedlikeholde skjæreutstyr
Utføre vedlikehold av skjæreutstyr (kniver, kuttere og andre elementer).
- Veie deler av dyreskrotter
Veie tilberedt kjøtt etter nedskjæring og utbeining for de neste prosessene i produksjon av kjøttprodukter eller for direkte salg. Merke beholdere med vekt og innhold.
- Tolerere sterke lukter
Tolerere sterk lukt som kommer fra varene som behandles under produksjon.
- Implementere HACCP
Bruke forordninger for framstilling av næringsmidler og næringsmiddeltrygghet. Bruke framgangsmåtene for næringsmiddeltrygghet basert på risikoanalyse (HACCP).
- Behandle buskapsorganer
Behandle organer og andre biprodukter for kjøttproduksjonsprosesser. Fjerne organer fra dyrene, og utføre aktiviteter som å kutte eller partere deler, vaske organer, gjennomføre spesifikke behandlinger og pakke og merke varene.
- Kløyve dyreskrotter
Dele dyreskrotter og organer i større underdeler som hode og lemmer, utbene og skjære dem.
- Arbeide i kalde omgivelser
Arbeid i kjøle- og fryselager. Kjølerom er rundt 0 °C. Motstå temperaturer på -18 °C i kjøttfryseanlegg i henhold til loven, bortsett fra på slakteriet, der arbeidstemperaturen etter loven er under 12 °C.
- Betjene veiemaskin
Arbeide med veiemaskin for å måle rå, halvferdige og ferdige produkter.
- Håndtere produksjonsmaskiner for kjøttbehandling
Betjene produksjonsutstyr og verktøy for bearbeiding av kjøtt og kjøttprodukter.
Source: Sisyphus ODB