Professione tecnologo alimentare / tecnologa alimentare

I tecnologi alimentari sviluppano processi per la produzione di prodotti alimentari e prodotti correlati sulla base di tecnologie e principi chimici, fisici e biologici. Progettano e pianificano configurazioni o attrezzature, supervisionano il personale, effettuano controlli e migliorano le tecnologie alimentari nei processi di produzione alimentare.

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Tipo di personalità

• Investigativo / Realistico

Conoscenze

• Ingredienti potenzialmente dannosi

  Ingredienti e rischi potenziali che potrebbero danneggiare gli esseri umani, la flora e la fauna. Funzioni nelle formule degli ingredienti.

• Scienze di laboratorio

  Scienze di laboratorio come la biologia, la chimica, la fisica, le scienze integrate o le tecniche avanzate di laboratorio.

• Biotecnologia

  La tecnologia che utilizza, modifica o sfrutta sistemi biologici, organismi e componenti cellulari per sviluppare nuove tecnologie e prodotti per usi specifici.

• Ingegneria alimentare

  Ricerca e sviluppo di nuovi prodotti alimentari, biologici e farmaceutici, sviluppo e gestione di sistemi di produzione e confezionamento e distribuzione di farmaci/prodotti alimentari, progettazione e installazione di processi di produzione alimentare.

• Stoccaggio dei cibi

  Le condizioni e i metodi adeguati per immagazzinare i prodotti alimentari al fine di evitarne il deterioramento, tenendo conto dell’umidità, della luce, della temperatura e di altri fattori ambientali.

• Materiali ad uso alimentare

  La qualità e gamma di materie prime, prodotti semifiniti e prodotti finiti di un determinato settore alimentare.

• Ingredienti dei prodotti alimentari

  Caratteristiche tecniche della formulazione degli ingredienti per prodotti alimentari.

• Tossicità alimentare

  Le cause dell’avvelenamento alimentare e del deterioramento alimentare e i metodi di conservazione dei prodotti alimentari in modo da evitare la tossicità da parte dei clienti.

• Composizione dei prodotti alimentari

  Composizione chimica e nutrizionale dei prodotti alimentari, che consente di modificare prodotti e processi esistenti e di svilupparne di nuovi.

• Trattamenti enzimatici

  I processi enzimatici utilizzati nella produzione alimentare e in altri processi biotecnologici industriali.

• Tracciabilità nell’industria alimentare

  Le misure di tracciabilità per rispondere ai potenziali rischi che possono presentarsi negli alimenti e nei mangimi, in modo da garantire che tutti i prodotti alimentari siano sicuri per gli esseri umani.

• Chimica

  La composizione, la struttura e le proprietà delle sostanze e i processi e le trasformazioni che subiscono; gli usi delle diverse sostanze chimiche e le loro interazioni, le tecniche di produzione, i fattori di rischio e i metodi di smaltimento.

• Microorganismi patogeni negli alimenti

  L’identificazione e le caratteristiche dei microrganismi patogeni negli alimenti e metodi di prevenzione adeguati che ne impediscano la riproduzione nei materiali a uso alimentare.

• Norme sui prodotti di origine animale

  Le norme giuridiche applicabili in materia di temperatura, materiali di scarto, tracciabilità, etichettatura, commercio e trasporto di prodotti di origine animale. 

• Legislazione in materia di salute, sicurezza e igiene

  La serie di norme in materia di salute, sicurezza e igiene e degli atti legislativi applicabili in un settore specifico.

• Processi di produzione di alimenti e bevande

  Materie prime e processi di produzione per ottenere prodotti alimentari finiti. L’importanza dei controlli di qualità e di altre tecniche per l’industria alimentare e delle bevande.

• Linea di produzione dell’industria conserviera

  Le fasi del processo di messa in conserva, che vanno dal lavaggio, condizionamento e pesatura dei prodotti alimentari, lavaggio e preparazione delle lattine, riempimento delle lattine, nonché altre operazioni per ottenere il prodotto finito.

• Allergie alimentari

  I tipi di allergie alimentari del settore, quali sono le sostanze che provocano allergie e come sostituirle o eliminarle (se possibile).

• Combinazioni di sapori

  L’ampia gamma di combinazioni di sapori per sviluppare nuove ricette o prodotti.

• Malattie di origine alimentare

  Comprendere le malattie e l’avvelenamento di origine alimentare in modo da prevenire problemi di salute pubblica.

• Settore alimentare e delle bevande

  L’industria corrispondente e i processi che intervengono nell’industria alimentare e delle bevande, come la selezione delle materie prime, la trasformazione, l’imballaggio e l’immagazzinamento.

• Conservazione dei cibi

  Fattori di deterioramento, fattori di controllo (temperatura, additivi, umidità, pH, attività dell’acqua, ecc., compreso l’imballaggio) e metodi di trasformazione alimentare per la conservazione dei prodotti alimentari.

• Rischi associati ai pericoli fisici, chimici e biologici rappresentati da alimenti e bevande

  Interpretazione delle prove di laboratorio per i parametri che incidono sulla sicurezza alimentare, tenendo conto dei rischi associati ai pericoli fisici, chimici e biologici rappresentati da alimenti e bevande.

• Scienza alimentare

  Lo studio della composizione fisica, biologica e chimica degli alimenti e i concetti scientifici alla base della trasformazione alimentare e della nutrizione.

• Metodologie di assicurazione della qualità

  Principi di garanzia della qualità, requisiti standard e l’insieme dei processi e delle attività impiegati per misurare, controllare e garantire la qualità dei prodotti e dei processi.

• Processo di fermentazione degli alimenti

  Trasformazione dei carboidrati in alcol e anidride carbonica. Questo processo avviene mediante batteri o lieviti oppure una combinazione di entrambi in condizioni anaerobiche. La fermentazione alimentare è anche coinvolta nella lievitazione del pane e nella produzione di acido lattico in alimenti quali salsiccia stagionata, crauti, yogurt, sottaceti e kimchi.

• Combinazione di consistenze

  La combinazione di consistenze per nuove ricette o nuovi prodotti.

• Legislazione alimentare

  Legislazione relativa all’industria degli alimenti e dei mangimi, compresi i regolamenti in materia di produzione alimentare, igiene, sicurezza, materie prime, additivi, OGM, etichettatura, ambiente e commercio.

• Principi di sicurezza alimentare

  Il contesto scientifico della sicurezza alimentare, che comprende la preparazione, la manipolazione e la conservazione dei prodotti alimentari per ridurre al minimo il rischio di malattie di origine alimentare e altri rischi per la salute.

• Proprietà funzionali degli alimenti

  Struttura, qualità, valore nutrizionale e/o accettabilità di un prodotto alimentare. La proprietà funzionale di un alimento è determinata dalle sue proprietà fisiche, chimiche e/o organolettiche. Esempi di proprietà funzionali possono includere la solubilità, l’assorbimento, la ritenzione di acqua, la capacità di schiumatura, l’elasticità e la capacità di assorbimento di grassi e particelle estranee.  

Competenze

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Monitorare gli sviluppi nel settore alimentare

  Individuare e studiare gli sviluppi e l’innovazione della tecnologia e dei materiali nel settore alimentare.

• Valutare l’attuazione del protocollo HACCP negli stabilimenti

  Valutare l’adeguata attuazione del protocollo HACCP negli stabilimenti. Garantire che gli impianti funzionino secondo le specifiche stabilite nei loro piani scritti per il sistema HACCP, i servizi igienico-sanitari e la lavorazione.

• Gestire l’uso di additivi nella produzione alimentare

  Gestire l’uso degli additivi o dei conservanti per i prodotti alimentari.

• Interpretare dati relativi alla produzione alimentare

  Interpretare i dati provenienti da fonti diverse, quali i dati del mercato, i documenti scientifici e i requisiti dei clienti, al fine di promuovere lo sviluppo e l’innovazione nel settore alimentare.

• Analizzare campioni di alimenti e bevande

  Esaminare se gli alimenti o le bevande sono sicuri per il consumo umano. Verificare i livelli giusti dei principali ingredienti e la correttezza delle dichiarazioni riportate sull’etichetta e dei livelli delle sostanze nutritive presenti. Garantire che campioni di alimenti e bevande siano conformi a norme o procedure specifiche.

• Condurre l’analisi dei rischi alimentari

  Effettuare analisi dei rischi alimentari per garantire la sicurezza alimentare.

• Gestire gli scarti

  Gestire i fermi della produzione dovuti all’insufficiente qualità del prodotto e gestire gli aspetti connessi ai rifiuti nell’ambito delle buone prassi di fabbricazione.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Eseguire l’ottimizzazione del processo

  Eseguire l’ottimizzazione del processo mediante l’uso di dati statistici. Progettare esperimenti sui modelli di controllo della linea di produzione e del processo funzionale.

• Tenere il passo con le innovazioni nel settore alimentare

  Ultimi prodotti e tecnologie innovativi per elaborare, conservare, imballare e migliorare prodotti alimentari.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Gestire il laboratorio di produzione alimentare

  Gestire le attività di laboratorio dell’impianto o della fabbrica e utilizzare i dati per monitorare la qualità dei prodotti fabbricati.

• Valutare la documentazione relativa agli ingredienti trasmessa dai fornitori

  Leggere, organizzare e valutare la documentazione relativa agli ingredienti trasmessa dai fornitori e dai co-fabbricanti. Individuare le carenze e chiedere chiarimenti e azioni correttive secondo i requisiti regolamentari.

• Dare seguito ai risultati di laboratorio

  Analizzare i risultati di laboratorio e applicarli adattando il processo di produzione. Riferire, esaminare e adottare, se necessario, le misure del caso.

• Leggere schemi di ingegneria

  Leggere disegni tecnici di un prodotto realizzati dall’ingegnere per suggerire miglioramenti, produrre modelli del prodotto o utilizzarlo.

• Analizzare i requisiti di imballaggio

  Analizzare le prescrizioni relative agli imballaggi rispetto alla progettazione del piano di produzione. Effettuare l’analisi tenendo conto delle prospettive tecniche, economiche, ergonomiche e di altro tipo.

• Migliorare processi chimici

  Raccogliere i dati necessari per apportare miglioramenti o modifiche ai processi chimici. Sviluppare nuovi processi industriali, progettare nuovi impianti/apparecchi di processo o modificare quelli esistenti.

• Scrivere relazioni connesse al lavoro

  Redigere relazioni connesse al lavoro a sostegno di un’efficace gestione dei rapporti e di un elevato livello di documentazione e tenuta degli atti. Redigere e presentare i risultati e le conclusioni in modo chiaro e comprensibile, in modo che siano comprensibili per un pubblico non specializzato.

• Puntare a una produzione alimentare improntata al miglioramento nutrizionale

  Collaborare con gli esperti delle industrie agricole e di trasformazione alimentare per migliorare il valore alimentare, l’alimentazione e l’approvvigionamento alimentare.

• Monitorare le condizioni della lavorazione

  Osservare i misuratori, i monitor video e i tabulati per valutare se sussistono condizioni di trattamento specificate. Effettuare i necessari adeguamenti per tenere conto di variabili di processo come i tempi, gli input, i tassi di flusso e le impostazioni relative alla temperatura.

• Osservare le tendenze dei prodotti alimentari

  Esaminare i risultati e i comportamenti per comprendere le tendenze, le caratteristiche o i desideri qualitativi dei clienti. Utilizzare tali informazioni per lo sviluppo di prodotti, per il miglioramento dei prodotti e per i requisiti di imballaggio.

• Raccogliere campioni per l’analisi

  Raccogliere campioni di materiali o prodotti per analisi di laboratorio.

• Sviluppare processi di produzione alimentare

  Sviluppare processi e tecniche per la produzione alimentare o la conservazione degli alimenti. Impegnarsi nella progettazione, nello sviluppo, nella costruzione e nel funzionamento di processi e tecniche industriali per la produzione alimentare.

• Preparare dati visivi

  Preparare diagrammi e grafici al fine di presentare i dati in modo visivo.

• Utilizzare nuove tecnologie nella produzione alimentare

  Mantenersi aggiornati sulle nuove tecnologie e sulle innovazioni in tutti i settori della produzione alimentare. Leggere articoli e mantenere uno scambio attivo con i pari a beneficio dell’azienda e dei suoi prodotti.

• Individuare i fattori che causano alterazioni agli alimenti durante la conservazione

  Riconoscere i fattori più rilevanti (chimici, fisici, ambientali, ecc.) che possono alterare l’alimento durante la sua conservazione.

• Applicare principi di tecnologia alimentare

  Tecnologia alimentare: un ramo della scienza alimentare che si occupa dei processi di produzione per la fabbricazione di alimenti e il miglioramento dei processi destinati alla lavorazione dei prodotti alimentari.

• Tradurre le innovazioni chimiche in termini pratici

  Spiegare chiaramente le innovazioni chimiche e le variazioni apportate ai prodotti al livello della produzione. Lavora a stretto contatto con i chimici e gli ingegneri di controllo per garantire che i miglioramenti dell’impianto siano attuati secondo il piano.

• Garantire la sicurezza e l’incolumità delle persone

  Attuare le procedure e le strategie pertinenti e utilizzare le attrezzature adatte per promuovere attività di sicurezza locali o nazionali per la protezione dei dati, delle persone, delle istituzioni e dei beni immobili.

Source: Sisyphus ODB