Professione responsabile della cantina di vinificazione

I responsabili della cantina di vinificazione sono addetti alle cantine di vinificazione dall’entrata delle uve fino all’imbottigliamento e alla distribuzione in loco. Garantiscono la qualità in tutte le fasi, in conformità di regolamenti e normative.

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Tipo di personalità

• Intraprendente / Realistico
• Realistico / Convenzionale

Conoscenze

• Regolamenti di salute e sicurezza

  Le disposizioni legislative e regolamentari in materia di salute, sicurezza, igiene e ambiente necessarie nel settore di attività specifica.

• Processo di produzione vinicola

  Processi di produzione vinicola e requisiti di sicurezza. Principi di vinificazione. Ingegneria e tecnologia dei processi di flusso (pompe e tubi).

Competenze

• Schiacciare l’uva

  Pigiare le uve manualmente o meccanicamente e produrre vino.

• Gestire le giacenze della cantina

  Assicurarsi che le giacenze della cantina siano sottoposte a controlli periodici. Trattare tutte le questioni in conformità alle procedure organizzative.

• Controllare la qualità delle uve

  Esaminare la qualità e la quantità delle uve con i viticoltori durante tutto il periodo vegetativo.

• Pulire le linee di erogazione della bevanda

  Eliminare periodicamente lo sporco e disinfettare le tubature di erogazione di bevande, in linea con le procedure operative.

• Controllare la qualità del vino

  Assaggiare il vino e cercare di migliorare la qualità. Sviluppare nuovi stili di vino. Garantire che la qualità sia mantenuta in tutte le fasi della produzione, compreso il momento in cui è imbottigliato. Documentare i controlli della qualità conformemente alle specifiche. Assumersi la responsabilità del mantenimento di tutti i parametri di qualità per tutti i vini.

• Effettuare la manutenzione delle attrezzature tecniche

  Tenere un inventario delle attrezzature e forniture per la coltivazione. Ordinare materiali aggiuntivi se necessario.

• Formare i dipendenti

  Guidare e dirigere i dipendenti attraverso un processo in cui vengono insegnate le competenze necessarie per il potenziale posto di lavoro. Organizzare attività finalizzate all’introduzione del lavoro e dei sistemi o al miglioramento delle prestazioni degli individui e dei gruppi in contesti organizzativi.

• Offrire consulenza sul miglioramento della qualità del vino

  Fornire consulenza in merito al miglioramento della qualità del vino, in particolare per quanto riguarda gli aspetti tecnici della coltura dei vigneti

• Supervisionare la cantina

  Ispezionare periodicamente per garantire che il personale segua le procedure stabilite per le cantine vinicole e i banconi per servire. Immagazzinare il vino e distribuire le scorte da bancone nelle giuste condizioni. Ridurre al minimo i danni causati alle bottiglie, ai contenitori, agli imballaggi o al loro contenuto da voi o dal vostro personale.

• Gestire le operazioni della cantina

  Dirigere e supervisionare le operazioni giornaliere della cantina e il flusso diretto degli ordini di lavoro. Gestire le procedure della cantina e di stoccaggio delle bevande conformemente alla legislazione e alle politiche organizzative pertinenti.

• Far rispettare le norme di igiene negli ambienti agricoli

  Garantire che le procedure igieniche nei contesti agricoli siano seguite, tenendo conto dei regolamenti di specifiche aree di azione, ad esempio animali, piante, prodotti agricoli locali, ecc.

• Gestire la produzione di vino

  Gestire la produzione di vino e rivedere la filiera e i volumi di produzione.

• Controllare la fermentazione

  Sorvegliare e controllare la fermentazione. Controllare la sedimentazione del succo e la fermentazione della materia prima. Controllare l’andamento del processo di fermentazione in modo da soddisfare le specifiche. Misurare, testare e interpretare il processo di fermentazione e i dati di qualità secondo le specifiche.

• Preparare le bombole di gas compresso

  Posizionare il fusto o bombola del gas pieni. Verificare che il nuovo fusto o bombola per il gas contenga il prodotto corretto e indichi la data corretta. Collegarlo e verificarne il corretto funzionamento. Disinserire il fusto o bombola del gas usati e conservarli pronti per l’invio. Eseguire tutte le suddette procedure con cura e prestando attenzione alla sicurezza e alle tecniche prestabilite. Trattare con efficacia le perdite nei fusti o nelle bombole per gas e, se necessario, informare la persona competente.

Source: Sisyphus ODB