Professione operatore delle macinatrici per la produzione di superalcolici / operatrice delle macinatrici per la produzione di superalcolici

Gli operatori delle macinatrici per la produzione di superalcolici si occupano di mulini che macinano semi di cacao frantumati o frammenti di pasta di cacao in modo da ottenere cioccolato liquido di una determinata consistenza. Mettono in moto le tramogge facendone scorrere le porte per rilasciare frammenti di cacao che successivamente attraversano le mole.

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Tipo di personalità

• Realistico / Convenzionale

Conoscenze

• Varietà di fave di cacao

  Varietà di fave di cacao come criollo, forastero, trinitario e le loro proprietà e caratteristiche per prevedere il tipo di cioccolato che si può ottenere.

• Tipi di cioccolato

  Tipi di cioccolato, quali cioccolato al latte, cioccolato bianco, cioccolato fondente, cioccolato amaro e cioccolato crudo.

Competenze

• Garantire la sicurezza e l’incolumità delle persone

  Attuare le procedure e le strategie pertinenti e utilizzare le attrezzature adatte per promuovere attività di sicurezza locali o nazionali per la protezione dei dati, delle persone, delle istituzioni e dei beni immobili.

• Monitorare la temperatura nei processi di produzione di alimenti e bevande

  Monitorare e controllare le temperature richieste nelle diverse fasi della produzione fino a quando il prodotto raggiunge le proprietà idonee conformemente alle specifiche.

• Modellare forme di cioccolato

  Modellare il cioccolato per la produzione di pezzi di cioccolato di una determinata forma. Versare il cioccolato liquido in uno stampo e lasciarlo indurire.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Pre-macinare le granelle di cacao

  Pre-macinare le granelle di cacao per ottenere un composto pastoso.

• Condurre controlli delle apparecchiature degli stabilimenti produttivi

  Controllare i macchinari e le attrezzature utilizzati nell’impianto di produzione. Garantire il corretto funzionamento dei macchinari, impostare le macchine prima dell’uso e garantire la continuità operativa dell’attrezzatura.

• Analizzare la densità del cacao macinato

  Analizzare la densità del cacao macinato in base ai requisiti e alle specifiche di prodotto. Applicare le conclusioni per determinare l’entità della macinazione necessaria per ottenere la finezza del cacao richiesta.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Setacciare le fave di cacao

  Setacciare le fave di cacao per selezionare le fave appropriate destinate alla torrefazione e alla macinazione. Assicurarsi che le fave selezionate siano conformi alle norme di qualità. Pulire le fave di cacao che presentano lievi difetti.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Gestire gli impianti di macinazione

  Gestire un impianto di macinazione che macina cereali, quali cereali per la colazione, semi di cacao o chicchi di caffè, per ottenere polveri o paste con differenze di consistenza e granulometria.

• Separare i prodotti derivati dal cacao pressato

  Separare i sottoprodotti del procedimento di spremitura del cacao, quali lo sciroppo di cioccolato e i panetti di cacao dal burro di cacao.

Source: Sisyphus ODB