Professione operatore della pressa per il cacao / operatrice della pressa per il cacao

Gli operatori della pressa per il cacao utilizzano una o più presse idrauliche per caco per rimuovere dal liquore di cioccolato determinate quantità di burro di cacao (olio naturale di semi di cacao).

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Tipo di personalità

• Realistico / Convenzionale

Conoscenze

• Idraulica

  I sistemi che utilizzano la forza dei liquidi in movimento per la trasmissione dell’energia elettrica.

• Scale di temperatura

  Scale di temperatura Celsius e Fahrenheit.

Competenze

• Eseguire il controllo qualità alla trasformazione degli alimenti

  Garantire la qualità di tutti i fattori che concorrono al processo di produzione alimentare.

• Utilizzare macchine pesatrici

  Lavorare con una macchina pesatrice per misurare le materie prime e i prodotti semi-finiti e finiti.

• Condurre controlli delle apparecchiature degli stabilimenti produttivi

  Controllare i macchinari e le attrezzature utilizzati nell’impianto di produzione. Garantire il corretto funzionamento dei macchinari, impostare le macchine prima dell’uso e garantire la continuità operativa dell’attrezzatura.

• Aderire agli orientamenti dell’organizzazione

  Aderire agli standard e orientamenti organizzativi o di specifici reparti. Comprendere i motivi dell’organizzazione e gli accordi comuni e agire di conseguenza.

• Osservare procedure igieniche durante la trasformazione degli alimenti

  Garantire uno spazio di lavoro pulito secondo norme igieniche nell’industria di trasformazione alimentare.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Pulire le macchine per la produzione di alimenti e bevande

  Pulire le macchine utilizzate per processi di produzione di alimenti o bevande. Preparare le soluzioni appropriate per la pulizia. Preparare tutte le parti e garantire che siano pulite in modo da evitare deviazioni o errori nel processo di produzione.

• Smontare l’attrezzatura

  Smontare le attrezzature utilizzando utensili manuali per pulire le attrezzature e realizzare la manutenzione operativa regolare.

• Assaggiare le fave di cacao

  Assaggiare i semi di cacao dopo la torrefazione e assicurarsi che non vi siano aromi crudi o bruciati.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Conservare i prodotti della pressatura del cacao

  Dopo aver pressato il cacao, utilizzare contenitori adeguati per conservare i prodotti. Riempire i vasetti con liquore di cioccolato, estrudere specifiche quantità di burro di cacao nel serbatoio di conservazione nel serbatoio e spingere i dolci di cacao sul trasportatore.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Essere a proprio agio in ambienti non sicuri

  Essere a proprio agio in ambienti non sicuri come l’esposizione alla polvere, la rotazione delle attrezzature, le superfici calde, le aree di surgelazione e refrigerazione, il rumore, i pavimenti bagnati e la movimentazione di attrezzature di sollevamento.

• Setacciare le fave di cacao

  Setacciare le fave di cacao per selezionare le fave appropriate destinate alla torrefazione e alla macinazione. Assicurarsi che le fave selezionate siano conformi alle norme di qualità. Pulire le fave di cacao che presentano lievi difetti.

• Separare i prodotti derivati dal cacao pressato

  Separare i sottoprodotti del procedimento di spremitura del cacao, quali lo sciroppo di cioccolato e i panetti di cacao dal burro di cacao.

• Controllare i parametri di lavorazione

  Controllare i parametri di lavorazione per tenere sotto controllo i processi tecnologici.

• Essere addetto alle macchine di pressatura del cacao

  Azionare una o più presse idrauliche per cacao per l’eliminazione di determinati quantitativi di burro di cacao dal liquore di cacao.

Source: Sisyphus ODB