Professione operatore dell’industria conserviera ittica / operatrice dell’industria conserviera ittica

Gli operatori dell’industria conserviera ittica mettono il pesce in salamoia, lo cucinano e lo confezionano. Sterilizzano le linee di inscatolamento e immettono i pesci nei recipienti una volta che siano state rimosse le teste e le viscere dal corpo. Utilizzano fornelli da cucina per preriscaldare il pesce e riempiono manualmente o meccanicamente i barattoli di pesce, olio d’oliva o altri prodotti.

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Tipo di personalità

• Realistico / Convenzionale

Conoscenze

• Stoccaggio dei cibi

  Le condizioni e i metodi adeguati per immagazzinare i prodotti alimentari al fine di evitarne il deterioramento, tenendo conto dell’umidità, della luce, della temperatura e di altri fattori ambientali.

• Conservazione dei cibi

  Fattori di deterioramento, fattori di controllo (temperatura, additivi, umidità, pH, attività dell’acqua, ecc., compreso l’imballaggio) e metodi di trasformazione alimentare per la conservazione dei prodotti alimentari.

• Linea di produzione dell’industria conserviera

  Le fasi del processo di messa in conserva, che vanno dal lavaggio, condizionamento e pesatura dei prodotti alimentari, lavaggio e preparazione delle lattine, riempimento delle lattine, nonché altre operazioni per ottenere il prodotto finito.

Competenze

• Tollerare odori forti

  Tollerare gli odori forti emanati dai prodotti lavorati durante la loro produzione.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Garantire adeguate condizioni igienico-sanitarie

  Mantenere gli spazi di lavoro e le attrezzature esenti da sporcizia, infezioni e malattie mediante la rimozione dei rifiuti e delle ceneri e prevedendo un’adeguata pulizia.

• Gestire la macchina inscatolatrice

  Gestire la macchina inscatolatrice azionata da energia elettrica o da batterie al fine di poter inscatolare vari tipi di prodotti alimentari.

• Utilizzare strumenti di taglio per alimenti

  Rifinire, pelare e affettare prodotti con coltelli, strumenti o attrezzature da taglio da cucina o per alimenti conformemente alle linee guida.

• Aderire agli orientamenti dell’organizzazione

  Aderire agli standard e orientamenti organizzativi o di specifici reparti. Comprendere i motivi dell’organizzazione e gli accordi comuni e agire di conseguenza.

• Lavare il pesce eviscerato

  Lavare i pesci eviscerati in acqua fredda, sciacquarli, spazzolarli in una macchina o applicare una combinazione di queste tecniche.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Controllare la qualità dei prodotti lungo la linea di produzione

  Controllare la qualità dei prodotti nella catena di produzione ed eliminare prodotti difettosi prima e dopo l’imballaggio.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Confezionare pesce

  Confezionare il pesce in contenitori e compartimenti specifici dopo la preparazione e la rifilatura del pesce. Preparare il pesce da spedire e da trattare ulteriormente nella catena di approvvigionamento.

• Rimuovere parti di pesce

  Eliminare budella, teste e code per la produzione di pesce e frutti di mare.

• Contrassegnare le differenze di colore

  Individuare le differenze tra i colori, ad esempio le sfumature di colore.

• Aggiungere ingredienti alla produzione alimentare

  Determinare gli ingredienti da aggiungere e le quantità necessarie in base alla ricetta e al modo in cui tali ingredienti devono essere aggiunti.

• Pulire le macchine per la produzione di alimenti e bevande

  Pulire le macchine utilizzate per processi di produzione di alimenti o bevande. Preparare le soluzioni appropriate per la pulizia. Preparare tutte le parti e garantire che siano pulite in modo da evitare deviazioni o errori nel processo di produzione.

• Eseguire i processi di raffreddamento dei prodotti alimentari

  Effettuare operazioni di raffreddamento, congelamento e refrigerazione di prodotti alimentari come frutta e verdura, pesce, carne, cibo per catering. Preparare prodotti alimentari per periodi di conservazione prolungati o prodotti alimentari semi-preparati. Garantire la sicurezza e le qualità nutrizionali dei prodotti congelati e conservare i prodotti conformemente alle temperature specificate.

• Conservare i prodotti ittici

  Collocare e classificare i prodotti ittici per una corretta conservazione. Mantenere condizioni adeguate per la conservazione dei prodotti della pesca.

• Applicare trattamenti di conservazione

  Applicare trattamenti comuni per mantenere le caratteristiche dei prodotti alimentari curandosi del loro aspetto, odore e sapore.

• Manutenere apparecchiature di taglio

  Manutenzione delle apparecchiature di taglio (coltelli, taglierini e altri elementi).

• Ispezionare le materie prime per lavorazione di alimenti per aumentare la massa muscolare

  Ispezionare le materie prime necessarie per il processo di produzione, valutando la qualità e le imperfezioni nascoste. Verificare l’origine delle materie prime utilizzando i documenti, i timbri o i marchi definiti nel settore.

• Essere a proprio agio in ambienti non sicuri

  Essere a proprio agio in ambienti non sicuri come l’esposizione alla polvere, la rotazione delle attrezzature, le superfici calde, le aree di surgelazione e refrigerazione, il rumore, i pavimenti bagnati e la movimentazione di attrezzature di sollevamento.

Source: Sisyphus ODB