Professione operatore del forno per malto / operatrice del forno per malto

Gli operatori del forno per malto si occupano delle macchine e delle apparecchiature del forno e verificano che la tostatura dei chicchi si svolga nel rispetto dei parametri specifici di torrefazione.

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Tipo di personalità

• Realistico / Convenzionale

Conoscenze

• Tipi di orzo

  I diversi tipi di orzo, le loro caratteristiche e qualità.

• Sistemi antincendio

  I dispositivi e i sistemi utilizzati per spegnere gli incendi; le classi e la chimica degli incendi.

• Scale di temperatura

  Scale di temperatura Celsius e Fahrenheit.

Competenze

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Aggiustare gli indicatori di temperatura

  Utilizzare gli indicatori della temperatura per mantenere gli alimenti e le bevande a temperature adeguate.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Applicare norme sulla gestione dei materiali infiammabili

  Leggi e norme dell’organizzazione per la conservazione e l’uso sicuri dei materiali infiammabili.

• Resistere alle alte temperature

  Resistere alle alte temperature mantenendo nel contempo la concentrazione e l’efficienza in circostanze difficili.

• Essere addetto alle ventole dei macchinari

  Avviare ventole che spingono l’aria condizionata in fusti o compartimenti.

• Eseguire il controllo qualità alla trasformazione degli alimenti

  Garantire la qualità di tutti i fattori che concorrono al processo di produzione alimentare.

• Gestire le sostanze infiammabili

  Gestire sostanze infiammabili per operazioni di torrefazione e garantire la messa in atto delle misure di sicurezza.

• Gestire forni industriali

  Osservare la temperatura e riscaldare il forno alla temperatura specificata. Utilizzare i recipienti di tostatura e facilitare il processo di tostatura con strumenti che impediscano ai cereali di aderire ai recipienti.

• Controllare i forni a gas per la tostatura del malto

  Accendere e controllare il forno a gas che riscalda i forni per la tostatura del malto.

• Operare un processo di trattamento termico

  Applicare il trattamento termico finalizzato alla preparazione e alla conservazione di prodotti alimentari semilavorati o finiti.

• Condurre controlli delle apparecchiature degli stabilimenti produttivi

  Controllare i macchinari e le attrezzature utilizzati nell’impianto di produzione. Garantire il corretto funzionamento dei macchinari, impostare le macchine prima dell’uso e garantire la continuità operativa dell’attrezzatura.

• Manutenere i forni industriali

  Effettuare la manutenzione di forni industriali al fine di garantire un funzionamento efficace e corretto.

• Tostare il malto

  Tostare malto secondo procedure adeguate, prestando attenzione al tempo di torrefazione per ottenere il colore o la durezza specificati. Seguire le specifiche relative all’essiccazione e alla torrefazione.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Essere a proprio agio in ambienti non sicuri

  Essere a proprio agio in ambienti non sicuri come l’esposizione alla polvere, la rotazione delle attrezzature, le superfici calde, le aree di surgelazione e refrigerazione, il rumore, i pavimenti bagnati e la movimentazione di attrezzature di sollevamento.

• Pulire le macchine per la produzione di alimenti e bevande

  Pulire le macchine utilizzate per processi di produzione di alimenti o bevande. Preparare le soluzioni appropriate per la pulizia. Preparare tutte le parti e garantire che siano pulite in modo da evitare deviazioni o errori nel processo di produzione.

• Monitorare la temperatura nei processi di produzione di alimenti e bevande

  Monitorare e controllare le temperature richieste nelle diverse fasi della produzione fino a quando il prodotto raggiunge le proprietà idonee conformemente alle specifiche.

• Impostare controlli macchina

  Impostare o adeguare i controlli macchina per regolare condizioni quali il flusso di materiali, la temperatura o la pressione.

• Essere addetto alla macchina di agitazione

  Occuparsi del funzionamento della macchina di agitazione, garantendo l’agitazione uniforme del lotto.

• Aderire agli orientamenti dell’organizzazione

  Aderire agli standard e orientamenti organizzativi o di specifici reparti. Comprendere i motivi dell’organizzazione e gli accordi comuni e agire di conseguenza.

• Gestire la ventilazione dei forni

  Gestire la ventilazione dei forni specifica per prodotto e in modo efficiente sotto il profilo energetico.

• Utilizzare diversi tipi di estintore

  Comprendere e applicare vari metodi di lotta antincendio e vari tipi e classi di attrezzature antincendio.

• Adottare misure per la gestione delle sostanze infiammabili

  Prendere misure contro gli incendi. I liquori contenenti il 40 % di volume alcolico prendono fuoco se riscaldati ad una temperatura di circa 26° e se ad essi si applica una fonte di accensione. Il punto di infiammabilità dell’alcol puro è di 16,6°.

• Monitorare la tostatura

  Controllare la torrefazione di chicchi di caffè e cereali per garantire un’adeguata torrefazione al fine di produrre gli aromi e i colori desiderati.

Source: Sisyphus ODB