Professione operatore addetto alla cottura in forno / operatrice addetta alla cottura in forno

Gli operatori addetti alla cottura in forno utilizzano avvolgitori automatici o forni a catena per cuocere pane, pasticcini e altri prodotti da forno. Interpretano gli ordini di lavoro per determinare i prodotti e le quantità da cuocere. Fissano la velocità operativa dei nastri trasportatori, i tempi di cottura e le temperature. Supervisionano le attività di cottura e tengono sotto controllo il funzionamento del forno.

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Tipo di personalità

• Realistico / Convenzionale

Conoscenze

• Metodi di produzione di prodotti da forno

  I metodi di produzione dei prodotti da forno utilizzati per la produzione di panificati, ad esempio con lievito, senza lievito, con pasta acida, lievito madre e biga liquida.

• Ingredienti di panetteria

  Le materie prime e gli altri ingredienti utilizzati nei prodotti di panetteria.

Competenze

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Pulire le macchine per la produzione di alimenti e bevande

  Pulire le macchine utilizzate per processi di produzione di alimenti o bevande. Preparare le soluzioni appropriate per la pulizia. Preparare tutte le parti e garantire che siano pulite in modo da evitare deviazioni o errori nel processo di produzione.

• Monitorare la temperatura nei processi che prevedono l’uso di farine

  Monitorare e controllare la temperatura nelle diverse fasi dei processi farinacei quali la fermentazione, la lievitazione e la cottura al forno. Rispettare le specifiche o le ricette.

• Cuocere al forno

  Eseguire tutti i compiti per la cottura in forno, come la preparazione del foro e il caricamento del prodotto, fino all’uscita dei prodotti dal forno.

• Essere addetto ai forni di panetteria

  Azionare forni usando il giusto regime termico per far cuocere diversi tipi di paste ed effettuare la manutenzione delle apparecchiature al fine di garantire un funzionamento efficace e corretto.

• Impostare controlli macchina

  Impostare o adeguare i controlli macchina per regolare condizioni quali il flusso di materiali, la temperatura o la pressione.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Essere a proprio agio in ambienti non sicuri

  Essere a proprio agio in ambienti non sicuri come l’esposizione alla polvere, la rotazione delle attrezzature, le superfici calde, le aree di surgelazione e refrigerazione, il rumore, i pavimenti bagnati e la movimentazione di attrezzature di sollevamento.

• Attenersi alla pianificazione della produzione

  Seguire la pianificazione della produzione tenendo conto dei requisiti, dei tempi e delle esigenze. Questa pianificazione indica le singole merci che devono essere prodotte in ciascun periodo di tempo e riassume varie questioni quali la produzione, il personale, l’inventario, ecc. È collegata generalmente al settore manifatturiero in cui il piano indica quando e quale quantità di ciascun prodotto sarà richiesta. Utilizzare tutte le informazioni per l’effettiva attuazione del piano.

• Applicare norme sulla gestione dei materiali infiammabili

  Leggi e norme dell’organizzazione per la conservazione e l’uso sicuri dei materiali infiammabili.

• Monitorare le operazioni delle macchine

  Osservare le operazioni delle macchine e valutare la qualità dei prodotti, garantendo in tal modo la conformità agli standard.

• Operare un processo di trattamento termico

  Applicare il trattamento termico finalizzato alla preparazione e alla conservazione di prodotti alimentari semilavorati o finiti.

• Eseguire il controllo qualità alla trasformazione degli alimenti

  Garantire la qualità di tutti i fattori che concorrono al processo di produzione alimentare.

• Misurare con precisione le operazioni di trasformazione alimentare

  Effettuare con precisione incarichi di misurazione con strumenti e attrezzature adeguati nel processo di produzione di alimenti e bevande.

• Garantire adeguate condizioni igienico-sanitarie

  Mantenere gli spazi di lavoro e le attrezzature esenti da sporcizia, infezioni e malattie mediante la rimozione dei rifiuti e delle ceneri e prevedendo un’adeguata pulizia.

• Gestire le riconversioni

  Pianificare e sovrintendere agli scambi e alle attività correlate in modo tempestivo, al fine di attuare con successo il calendario di produzione richiesto.

• Garantire il corretto uso delle apparecchiature da panetteria

  Utilizzare gli utensili, i macchinari e le attrezzature per la produzione di prodotti di panetteria e prodotti farinacei quali macchine per impastare, attrezzature per la lievitazione, recipienti, coltelli, forni, affettatrici, confezionatori, miscelatori e macchine per glassatura. Mantenere tutti gli strumenti in buone condizioni.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Resistere alle alte temperature

  Resistere alle alte temperature mantenendo nel contempo la concentrazione e l’efficienza in circostanze difficili.

• Ricercare l’eccellenza nella realizzazione dei prodotti alimentari

  Cercare di sviluppare prodotti alimentari con la massima qualità possibile.

• Osservare procedure igieniche durante la trasformazione degli alimenti

  Garantire uno spazio di lavoro pulito secondo norme igieniche nell’industria di trasformazione alimentare.

• Aderire agli orientamenti dell’organizzazione

  Aderire agli standard e orientamenti organizzativi o di specifici reparti. Comprendere i motivi dell’organizzazione e gli accordi comuni e agire di conseguenza.

Source: Sisyphus ODB