Professione mugnaio / mugnaia

I mugnai utilizzano mulini per macinare colture cerealicole in modo da ottenerne farine. Regolano il flusso dei materiali che entrano nei mulini e impostano un determinato valore di finezza per la macinazione. Garantiscono la manutenzione di base e la pulizia delle attrezzature e valutano il campione di prodotto per verificare la finezza della macinazione.

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Tipo di personalità

• Realistico / Convenzionale

Conoscenze

• Alimenti vegetali ricchi di amido

  La varietà di alimenti vegetali ricchi di amido che rendono farine, quali orzo, avena, arachidi, patate, semi di soia, riso, grano saraceno, mais, fagioli di Lima, segale e ceci.

• Operazioni di molitura

  Dettagli delle operazioni di molitura in relazione alle dimensioni della macinazione, alla distribuzione granulometrica, all’evoluzione del calore. Processi di macinazione per grani e cereali diversi.

• Impianti di macinazione

  Impianti di macinazione e mulini e il loro funzionamento teorico e pratico.

Competenze

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Seguire le istruzioni scritte

  Seguire le istruzioni scritte per svolgere un compito o espletare una procedura passo per passo.

• Aderire agli orientamenti dell’organizzazione

  Aderire agli standard e orientamenti organizzativi o di specifici reparti. Comprendere i motivi dell’organizzazione e gli accordi comuni e agire di conseguenza.

• Utilizzare macchine molitrici

  Avviare la macchina molitrice e regolare il flusso dei cereali dalla tramoggia.

• Misurare con precisione le operazioni di trasformazione alimentare

  Effettuare con precisione incarichi di misurazione con strumenti e attrezzature adeguati nel processo di produzione di alimenti e bevande.

• Azionare convogliatori a tramoggia pneumatici

  Utilizzare convogliatori a tramoggia ad aria per trasferire prodotti o miscele dai contenitori ai serbatoi di stoccaggio.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Seguire le istruzioni verbali

  Avere la capacità di seguire le istruzioni impartite oralmente dai colleghi. Cercare di comprendere e chiarire cosa è richiesto.

• Controllare la qualità dei prodotti lungo la linea di produzione

  Controllare la qualità dei prodotti nella catena di produzione ed eliminare prodotti difettosi prima e dopo l’imballaggio.

• Essere a proprio agio in ambienti non sicuri

  Essere a proprio agio in ambienti non sicuri come l’esposizione alla polvere, la rotazione delle attrezzature, le superfici calde, le aree di surgelazione e refrigerazione, il rumore, i pavimenti bagnati e la movimentazione di attrezzature di sollevamento.

• Attenersi alla pianificazione della produzione

  Seguire la pianificazione della produzione tenendo conto dei requisiti, dei tempi e delle esigenze. Questa pianificazione indica le singole merci che devono essere prodotte in ciascun periodo di tempo e riassume varie questioni quali la produzione, il personale, l’inventario, ecc. È collegata generalmente al settore manifatturiero in cui il piano indica quando e quale quantità di ciascun prodotto sarà richiesta. Utilizzare tutte le informazioni per l’effettiva attuazione del piano.

• Gestire gli impianti di macinazione

  Gestire un impianto di macinazione che macina cereali, quali cereali per la colazione, semi di cacao o chicchi di caffè, per ottenere polveri o paste con differenze di consistenza e granulometria.

• Raccogliere campioni per l’analisi

  Raccogliere campioni di materiali o prodotti per analisi di laboratorio.

• Mantenere un registro delle attività

  Organizzare e classificare i registri delle relazioni preparate e della corrispondenza relative al lavoro svolto e le registrazioni sui progressi delle attività.

• Utilizzare macchine per la pulizia dei cereali

  Avviare la macchina per la pulizia automatica che soffia e setaccia particelle esterne, come lo sporco, i ramoscelli e anche le pietre dai chicchi intero e trasporta i chicchi puliti nel serbatoio di conservazione per l’ulteriore lavorazione.

• Essere addetto a nastri trasportatori nel settore della produzione alimentare

  Lavorare in sistemi di nastri trasportatori a rotazione nel settore della produzione alimentare.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Condurre controlli delle apparecchiature degli stabilimenti produttivi

  Controllare i macchinari e le attrezzature utilizzati nell’impianto di produzione. Garantire il corretto funzionamento dei macchinari, impostare le macchine prima dell’uso e garantire la continuità operativa dell’attrezzatura.

• Svolgere le mansioni di pulizia

  Svolgere mansioni di pulizia come la rimozione dei rifiuti, l’aspirazione di polvere, lo svuotamento di bidoni e la pulizia generale dell’area di lavoro. Se necessario, le attività di pulizia devono seguire le norme in materia di salute e sicurezza.

• Monitorare i prodotti alimentari macinati

  Monitorare i prodotti alimentari macinati per accertarsi che rispettino i requisiti di produzione e le norme di qualità.

• Controllare i parametri di lavorazione

  Controllare i parametri di lavorazione per tenere sotto controllo i processi tecnologici.

Source: Sisyphus ODB