Professione macellatore

I macellatori macellano gli animali e sottopongono le carcasse a un processo di trasformazione a fini di ulteriore lavorazione e distribuzione.

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Tipo di personalità

• Realistico / Convenzionale

Professioni correlate carne, pesce

• Addetto all'imballaggio di prodotti a base di carne
• Operatore di macchinari per il trattamento della carne
• Operatore di macchine per prodotti a base di carne
• Operatore di macchine per prodotti ittici
• Produttore di prodotti a base di carne
• Produttore di salsicce
• Sfilettatore, tagliatore e imballatore di pesce
• Supervisore di primo livello addetti settore manifatturiero

Conoscenze

• Documentazione relativa alla produzione di carne

  Comprendere i documenti di identificazione giuridica e i marchi che riguardano il movimento, l’identificazione e lo stato di salute degli animali. Comprendere le informazioni nei libri commerciali della produzione di carne.

• Anatomia animale per la produzione alimentare

  L’anatomia degli animali, i loro organi e le loro funzioni, nonché l’utilizzo di tali organi per la produzione di alimenti dopo la macellazione.

• Organi animali a sangue caldo

  La differenza tra gli organi bianchi e rossi degli animali a sangue caldo e la loro posizione nel corpo. Un organo bianco può essere lo stomaco, gli organi rossi possono essere il cuore, il fegato o i polmoni. Le norme per il corretto trattamento di tali organi.

• Norme sui prodotti di origine animale

  Le norme giuridiche applicabili in materia di temperatura, materiali di scarto, tracciabilità, etichettatura, commercio e trasporto di prodotti di origine animale. 

• Pratiche culturali di macellazione animale

  Comprendere le regole culturali o religiose e le tradizioni in materia di macellazione degli animali.

Competenze

• Stordire gli animali

  Stordire gli animali da macello a seconda del tipo di animali e attenendosi ai regolamenti in materia di benessere degli animali. Cercare di ridurre al minimo il verificarsi del recupero di conoscenza entro i termini previsti.

• Operare all’interno di mattatoi

  Lavorare all’interno di mattatoi in cui vengono effettuati scuoiamento, apertura, asportazione di organi, sezionatura e lavorazione delle carcasse.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Tollerare odori forti

  Tollerare gli odori forti emanati dai prodotti lavorati durante la loro produzione.

• Macellare animali

  Recidere l’arteria carotide o colpire al cuore un animale per abbatterlo. Drenare completamente il sangue dell’animale. Raccogliere il sangue a fini alimentari, mangimistici o per altre attività industriali.

• Contrassegnare le differenze di colore

  Individuare le differenze tra i colori, ad esempio le sfumature di colore.

• Controllare animali in stato di sofferenza

  Controllare gli animali in stato di sofferenza o panico in modo sicuro e senza recare pregiudizio all’animale destinato alla macellazione.

• Scuoiare animali

  Scuoiare gli animali in modo appropriato tenendo conto dell’uso finale della pelle. Rimuovere la pelle di un animale per preparare la lavorazione della carcassa o per utilizzare la pelle o la pelliccia. Ricorrere allo scorticamento per gli animali più piccoli, in cui è praticata un’incisione intorno alle zampe e la pelle viene sfilata come un calzino. Se è stato utilizzato un metodo non invasivo di macellazione su un animale da pelliccia, come l’uso di gas o percussione, accertarsi che l’animale sia morto prima della scuoiatura. Ricorrere alla scuoiatura aperta per animali di grandi dimensioni, che prevede un’incisione lungo l’addome. Utilizzare l’apparecchiatura prescritta per la scuoiatura.

• Manutenere apparecchiature di taglio

  Manutenzione delle apparecchiature di taglio (coltelli, taglierini e altri elementi).

• Ispezionare carcasse animali

  Ispezionare le carcasse di animali per il rilevamento di non conformità come ascessi o contaminazioni e se possibile correggere le non conformità. Prelevare campioni per le ispezioni di laboratorio. Registrare le non conformità e/o gli esiti.

• Gestire i coltelli utilizzati per la macellazione

  Utilizzare vari tipi di coltelli e trance per processi di macellazione. Utilizzare tecniche di utilizzo dei coltelli. Selezionare i coltelli giusti per il lavoro in questione. Occuparsi dei coltelli.

• Appendere gli animali

  Appendere gli animali destinati alla trasformazione alimentare e trasferire le carcasse da un luogo ad un altro nel macello su una linea per la lavorazione degli animali.

• Pulire le carcasse

  Asportare gli organi, i grassi attaccati alle cavità, il midollo spinale e il diaframma delle carcasse. Eseguire la pulizia della carcassa secondo le procedure stabilite al fine di ottenere una presentazione finale della carcassa.

• Monitorare la temperatura nei processi di produzione di alimenti e bevande

  Monitorare e controllare le temperature richieste nelle diverse fasi della produzione fino a quando il prodotto raggiunge le proprietà idonee conformemente alle specifiche.

• Gestire le attrezzature per la lavorazione della carne nelle celle frigorifere

  Spingere e mettere le carcasse dentro e fuori dalla camera di raffreddamento come specificato. Utilizzare attrezzature specifiche per questa sala per manipolare carni e prodotti a base di carne.

• Utilizzare apparecchiature di macellazione

  Utilizzare le apposite apparecchiature per macellare animali a sangue caldo, ad esempio i dispositivi di stordimento e le apparecchiature per la sala di svisceramento. Utilizzare le apparecchiature in base ai requisiti.

• Gestire le procedure di abbattimento degli animali

  Far fronte al processo di macellazione e manipolazione delle carcasse senza disagio.

• Pesare gli animali per la produzione alimentare

  Pesare e classificare i corpi di animali e assegnare la carcassa a un cliente di macello.

• Gestire il sangue

  Gestire il sangue, gli organi e altre parti interne senza sentirsi in difficoltà.

• Essere addetto a macchine di produzione della carne

  Utilizzare attrezzature e strumenti di produzione per il trattamento delle carni e dei prodotti a base di carne.

• Garantire adeguate condizioni igienico-sanitarie

  Mantenere gli spazi di lavoro e le attrezzature esenti da sporcizia, infezioni e malattie mediante la rimozione dei rifiuti e delle ceneri e prevedendo un’adeguata pulizia.

• Garantire il benessere animale durante i processi di macellazione

  Rispettare le esigenze del bestiame e applicare i regolamenti sul benessere degli animali nel settore della produzione delle carni e dei prodotti a base di carne. Rispondere correttamente alle questioni riguardanti gli animali, dallo scarico fino allo stordimento degli animali.

• Osservare procedure igieniche durante la trasformazione degli alimenti

  Garantire uno spazio di lavoro pulito secondo norme igieniche nell’industria di trasformazione alimentare.

• Lavorare gli organi del bestiame

  Trasformare gli organi e altri sottoprodotti del bestiame per i processi di produzione delle carni. Asportare gli organi dalle carcasse e svolgere attività quali il taglio o la divisione delle parti, il lavaggio di organi, l’esecuzione di trattamenti specifici, l’imballaggio e l’etichettatura.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Sezionare carcasse animali

  Separare le carcasse e gli organi di animali in sotto-categorie più grandi, come testa e arti, disossarli e sezionarli.

• Gestire gli escrementi

  Gestire gli escrementi, il forte odore e i rifiuti di origine animale senza sentirsi sopraffatti.

• Preparare i prodotti a base di carne per la spedizione

  Preparare le carcasse, i prodotti commestibili a base di carne e le frattaglie non commestibili, mediante pesatura, imballaggio, etichettatura e carico di vagoni di carne per la spedizione.

• Sollevare pesi pesanti

  Sollevare carichi pesanti e applicare tecniche di sollevamento ergonomiche per evitare di danneggiare l’organismo.

• Monitorare le pratiche di identificazione degli animali

  Monitorare l’identificazione degli animali che arrivano nel macello. Garantire le corrette procedure per le procedure giuridiche, di qualità e amministrative al fine di mantenere l’identificazione e la tracciabilità durante il processo di produzione.

Source: Sisyphus ODB