Professione macellaio kosher / macellaia kosher

I macellai kosher ordinano, ispezionano e acquistano carne da preparare e vendere sotto forma di prodotti di consumo conformemente alle pratiche ebraiche. Eseguono attività quali taglio, rifilatura, disossamento, legatura e macinazione di carni ottenute da animali kosher quali mucche, pecore e capre. Preparano carne kosher per il consumo.

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Tipo di personalità

• Realistico / Convenzionale

Conoscenze

• Carne kosher

  La preparazione e i tipi di carne di consumo secondo le leggi ebraiche, quali carne di pollo e bovina.

• Pratiche culturali di separazione delle parti animali

  Le pratiche religiose e culturali relative alla separazione delle parti animali in modo da evitare l’unione di determinati tagli con altri la cui presenza potrebbe pregiudicare il consumo della carne da parte dei praticanti di una religione.

• Organi animali a sangue caldo

  La differenza tra gli organi bianchi e rossi degli animali a sangue caldo e la loro posizione nel corpo. Un organo bianco può essere lo stomaco, gli organi rossi possono essere il cuore, il fegato o i polmoni. Le norme per il corretto trattamento di tali organi.

• Stoccaggio dei cibi

  Le condizioni e i metodi adeguati per immagazzinare i prodotti alimentari al fine di evitarne il deterioramento, tenendo conto dell’umidità, della luce, della temperatura e di altri fattori ambientali.

• Anatomia animale per la produzione alimentare

  L’anatomia degli animali, i loro organi e le loro funzioni, nonché l’utilizzo di tali organi per la produzione di alimenti dopo la macellazione.

Competenze

• Preparare prodotti speciali a base di carne

  Preparare prodotti speciali a base di carne, carne macinata, carne sotto sale, carne affumicata e altri preparati a base di carne, come le carni in salamoia, le salsicce, le carni macinate, gli involtini di vitello e le chipolata.

• Applicare trattamenti di conservazione

  Applicare trattamenti comuni per mantenere le caratteristiche dei prodotti alimentari curandosi del loro aspetto, odore e sapore.

• Preparare la carne per la vendita

  Preparare carni alla vendita o alla cottura, compresi il condimento, il lardellamento o la marinatura della carne, ma non la cottura vera e propria.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Essere addetto alle macchine di confezionamento della carne

  Utilizzare macchine di confezionamento dei prodotti a base di carne in atmosfera modificata, estendendone la durata di conservazione.

• Sezionare carcasse animali

  Separare le carcasse e gli organi di animali in sotto-categorie più grandi, come testa e arti, disossarli e sezionarli.

• Gestire i coltelli per le operazioni di trasformazione della carne

  Gestire i coltelli per le operazioni di trasformazione della carne. Utilizzare i coltelli e gli strumenti da taglio corretti per le preparazioni di carni, i prodotti trattati a base di carne o i prodotti a base di carne preparati da un macellaio.

• Lavorare gli organi del bestiame

  Trasformare gli organi e altri sottoprodotti del bestiame per i processi di produzione delle carni. Asportare gli organi dalle carcasse e svolgere attività quali il taglio o la divisione delle parti, il lavaggio di organi, l’esecuzione di trattamenti specifici, l’imballaggio e l’etichettatura.

• Utilizzare attrezzature per la lavorazione della carne

  Utilizzare attrezzature per la lavorazione della carne per preparazioni a base di carne e prodotti preparati a base di carne.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Monitorare il livello delle giacenze

  Valutare la quantità di giacenze utilizzate e stabilire gli ordini.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Tritare carne

  Utilizzare diversi tipi di macchine per macinare le parti di animali per ottenere carne tritata. Evitare l’inclusione di schegge di ossa nel prodotto. Effettuare la manutenzione delle macchine tritacarne.

• Tollerare odori forti

  Tollerare gli odori forti emanati dai prodotti lavorati durante la loro produzione.

• Garantire la refrigerazione dei cibi lungo la filiera alimentare

  Applicare diverse procedure per mantenere la catena della temperatura di alimenti e prodotti in ogni fase della filiera di produzione e di fornitura.

• Lavorare in ambienti freddi

  Lavorare in impianti di refrigerazione e di congelamento. I locali di raffreddamento sono a circa 0°C. Resistere a temperature di -18°C in ambienti refrigerati per la lavorazione della carne, come previsto dalla legge, tranne per i macelli, dove la temperatura dell’ambiente di lavoro è inferiore a 12°C per legge.

• Essere addetto a macchine di produzione della carne

  Utilizzare attrezzature e strumenti di produzione per il trattamento delle carni e dei prodotti a base di carne.

• Effettuare la tracciabilità dei prodotti a base di carne

  Prendere in considerazione i regolamenti relativi alla tracciabilità dei prodotti finali all’interno del settore.

• Adottare una politica rispettosa dell’ambiente nella trasformazione degli alimenti

  Garantire una politica rispettosa dell’ambiente quando si lavora con risorse naturali quali carne, frutta e verdura. Ciò significa gestire le risorse nel modo più efficiente e rispettoso della natura, cercando nel contempo di ridurre al minimo la pressione sull’ecosistema.

• Garantire adeguate condizioni igienico-sanitarie

  Mantenere gli spazi di lavoro e le attrezzature esenti da sporcizia, infezioni e malattie mediante la rimozione dei rifiuti e delle ceneri e prevedendo un’adeguata pulizia.

• Elaborare gli ordini dei clienti

  Gestire gli ordini effettuati dai clienti. Ricevere l’ordine dei clienti e definire un elenco di requisiti, un processo di lavoro e un calendario. Eseguire il lavoro come pianificato.

Source: Sisyphus ODB