Professione fermentatore di sidro / fermentatrice di sidro

I fermentatori di sidro controllano il processo di fermentazione del miscuglio o del mosto inoculato con il lievito.

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Tipo di personalità

• Realistico / Convenzionale

Conoscenze

• Biotecnologia

  La tecnologia che utilizza, modifica o sfrutta sistemi biologici, organismi e componenti cellulari per sviluppare nuove tecnologie e prodotti per usi specifici.

• Processo di ammostatura

  Gestire il processo di ammostatura e comprenderne l’influenza sulla qualità del mosto e sul carattere della bevanda fermentata finita.

• Scale di temperatura

  Scale di temperatura Celsius e Fahrenheit.

• Principi di fermentazione del lievito

  Conoscere i principi della fermentazione del lievito nelle bevande fermentate, come il vino o la birra.

Competenze

• Aderire agli orientamenti dell’organizzazione

  Aderire agli standard e orientamenti organizzativi o di specifici reparti. Comprendere i motivi dell’organizzazione e gli accordi comuni e agire di conseguenza.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Pulire le macchine per la produzione di alimenti e bevande

  Pulire le macchine utilizzate per processi di produzione di alimenti o bevande. Preparare le soluzioni appropriate per la pulizia. Preparare tutte le parti e garantire che siano pulite in modo da evitare deviazioni o errori nel processo di produzione.

• Analizzare i campioni di produzione

  Analizzare i campioni di produzione visivamente o manualmente per verificare le proprietà quali la chiarezza, la pulizia, la consistenza, l’umidità e la composizione.

• Sterilizzare i serbatoi di fermentazione

  Sterilizzare gli ambienti di lavoro e le attrezzature utilizzando tubi flessibili, raschietti, spazzole o soluzioni chimiche.

• Raccogliere campioni per l’analisi

  Raccogliere campioni di materiali o prodotti per analisi di laboratorio.

• Impostare controlli macchina

  Impostare o adeguare i controlli macchina per regolare condizioni quali il flusso di materiali, la temperatura o la pressione.

• Controllare la fermentazione

  Sorvegliare e controllare la fermentazione. Controllare la sedimentazione del succo e la fermentazione della materia prima. Controllare l’andamento del processo di fermentazione in modo da soddisfare le specifiche. Misurare, testare e interpretare il processo di fermentazione e i dati di qualità secondo le specifiche.

• Essere a proprio agio in ambienti non sicuri

  Essere a proprio agio in ambienti non sicuri come l’esposizione alla polvere, la rotazione delle attrezzature, le superfici calde, le aree di surgelazione e refrigerazione, il rumore, i pavimenti bagnati e la movimentazione di attrezzature di sollevamento.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

Source: Sisyphus ODB