Professione addetto alla tostatura delle fave di cacao / addetta alla tostatura delle fave di cacao

Gli addetti alla tostatura delle fave di cacao installano e utilizzano apparecchiature per la lavorazione del cacao, quali tostatori continui, impianti per la ventilazione e la spaccatura, attrezzature per l’essiccazione e la macinazione.

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Tipo di personalità

• Realistico / Convenzionale

Conoscenze

• Reazioni chimiche della tostatura delle fave di cacao

  La corretta tostatura che riduce questo rischio di batteri. Le reazioni chimiche avvengono quando le fave di cacao sono tostate e la corretta tostatura è parte integrante di un buon cioccolato aromatizzato.

• Fave di cacao tostate

  Caratteristiche delle fave di cacao tostate e processi e metodi di tostatura.

• Scale di temperatura

  Scale di temperatura Celsius e Fahrenheit.

Competenze

• Applicare metodi di tostatura diversi

  Impiegare metodi diversi per tostare le fave di cacao, come la torrefazione al forno, la torrefazione all’aria, la torrefazione in fusto, macchina per la torrefazione del caffè e la pistola ad aria calda. Utilizzare i diversi metodi in base ai requisiti di produzione, al tipo di fave di cacao e al prodotto di cioccolato desiderato.

• Gestire la ventilazione dei forni

  Gestire la ventilazione dei forni specifica per prodotto e in modo efficiente sotto il profilo energetico.

• Monitorare la tostatura

  Controllare la torrefazione di chicchi di caffè e cereali per garantire un’adeguata torrefazione al fine di produrre gli aromi e i colori desiderati.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Assaggiare le fave di cacao

  Assaggiare i semi di cacao dopo la torrefazione e assicurarsi che non vi siano aromi crudi o bruciati.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Manutenere i forni industriali

  Effettuare la manutenzione di forni industriali al fine di garantire un funzionamento efficace e corretto.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Raccogliere campioni per l’analisi

  Raccogliere campioni di materiali o prodotti per analisi di laboratorio.

• Resistere alle alte temperature

  Resistere alle alte temperature mantenendo nel contempo la concentrazione e l’efficienza in circostanze difficili.

• Eseguire il controllo qualità alla trasformazione degli alimenti

  Garantire la qualità di tutti i fattori che concorrono al processo di produzione alimentare.

• Gestire forni industriali

  Osservare la temperatura e riscaldare il forno alla temperatura specificata. Utilizzare i recipienti di tostatura e facilitare il processo di tostatura con strumenti che impediscano ai cereali di aderire ai recipienti.

• Essere addetto alle ventole dei macchinari

  Avviare ventole che spingono l’aria condizionata in fusti o compartimenti.

• Setacciare le fave di cacao

  Setacciare le fave di cacao per selezionare le fave appropriate destinate alla torrefazione e alla macinazione. Assicurarsi che le fave selezionate siano conformi alle norme di qualità. Pulire le fave di cacao che presentano lievi difetti.

• Controllare i parametri di lavorazione

  Controllare i parametri di lavorazione per tenere sotto controllo i processi tecnologici.

• Operare un processo di trattamento termico

  Applicare il trattamento termico finalizzato alla preparazione e alla conservazione di prodotti alimentari semilavorati o finiti.

• Gestire le sostanze infiammabili

  Gestire sostanze infiammabili per operazioni di torrefazione e garantire la messa in atto delle misure di sicurezza.

• Mantenere le attrezzature da cucina alla giusta temperatura

  Mantenere la refrigerazione e lo stoccaggio delle apparecchiature alla temperatura corretta.

• Monitorare la temperatura nei processi di produzione di alimenti e bevande

  Monitorare e controllare le temperature richieste nelle diverse fasi della produzione fino a quando il prodotto raggiunge le proprietà idonee conformemente alle specifiche.

Source: Sisyphus ODB