Professione addetto alla tostatura del caffè / addetta alla tostatura del caffè

Gli addetti alla tostatura del caffè verificano il corretto funzionamento di tostatrici a gas per l’asciugatura dei chicchi di caffè. Scaricano i chicchi in forni di torrefazione e, dopo averli arrostiti, ne confrontano il colore con quello indicato nelle specifiche. Eseguono il raffreddamento dei chicchi utilizzando soffiatori meccanici.

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Tipo di personalità

• Realistico / Convenzionale

Conoscenze

• Scale di temperatura

  Scale di temperatura Celsius e Fahrenheit.

Competenze

• Controllare i parametri di lavorazione

  Controllare i parametri di lavorazione per tenere sotto controllo i processi tecnologici.

• Utilizzare macchine pesatrici

  Lavorare con una macchina pesatrice per misurare le materie prime e i prodotti semi-finiti e finiti.

• Operare un processo di trattamento termico

  Applicare il trattamento termico finalizzato alla preparazione e alla conservazione di prodotti alimentari semilavorati o finiti.

• Gestire la ventilazione dei forni

  Gestire la ventilazione dei forni specifica per prodotto e in modo efficiente sotto il profilo energetico.

• Raccogliere campioni per l’analisi

  Raccogliere campioni di materiali o prodotti per analisi di laboratorio.

• Applicare metodi di tostatura diversi

  Impiegare metodi diversi per tostare le fave di cacao, come la torrefazione al forno, la torrefazione all’aria, la torrefazione in fusto, macchina per la torrefazione del caffè e la pistola ad aria calda. Utilizzare i diversi metodi in base ai requisiti di produzione, al tipo di fave di cacao e al prodotto di cioccolato desiderato.

• Sollevare pesi pesanti

  Sollevare carichi pesanti e applicare tecniche di sollevamento ergonomiche per evitare di danneggiare l’organismo.

• Monitorare la tostatura

  Controllare la torrefazione di chicchi di caffè e cereali per garantire un’adeguata torrefazione al fine di produrre gli aromi e i colori desiderati.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Gestire forni industriali

  Osservare la temperatura e riscaldare il forno alla temperatura specificata. Utilizzare i recipienti di tostatura e facilitare il processo di tostatura con strumenti che impediscano ai cereali di aderire ai recipienti.

• Monitorare la temperatura nei processi di produzione di alimenti e bevande

  Monitorare e controllare le temperature richieste nelle diverse fasi della produzione fino a quando il prodotto raggiunge le proprietà idonee conformemente alle specifiche.

• Manutenere i forni industriali

  Effettuare la manutenzione di forni industriali al fine di garantire un funzionamento efficace e corretto.

• Tollerare odori forti

  Tollerare gli odori forti emanati dai prodotti lavorati durante la loro produzione.

• Resistere alle alte temperature

  Resistere alle alte temperature mantenendo nel contempo la concentrazione e l’efficienza in circostanze difficili.

• Gestire le sostanze infiammabili

  Gestire sostanze infiammabili per operazioni di torrefazione e garantire la messa in atto delle misure di sicurezza.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

Source: Sisyphus ODB