Professione addetto alla pescheria / addetta alla pescheria

Gli addetti a pescheria realizzano la preparazione di pesci e molluschi secondo le norme in materia di igiene, sicurezza alimentare e commercio. Effettuano operazioni di trasformazione del pesce e gestiscono anche attività di vendita al dettaglio.

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Tipo di personalità

• Realistico / Convenzionale

Conoscenze

• Stoccaggio dei cibi

  Le condizioni e i metodi adeguati per immagazzinare i prodotti alimentari al fine di evitarne il deterioramento, tenendo conto dell’umidità, della luce, della temperatura e di altri fattori ambientali.

• Varietà ittiche

  I diversi tipi e varietà di pesce presenti sul mercato.

Competenze

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Sfilettare il pesce

  Tagliare pesci o parti di pesci in filetti e pezzi più piccoli.

• Eseguire i processi di raffreddamento dei prodotti alimentari

  Effettuare operazioni di raffreddamento, congelamento e refrigerazione di prodotti alimentari come frutta e verdura, pesce, carne, cibo per catering. Preparare prodotti alimentari per periodi di conservazione prolungati o prodotti alimentari semi-preparati. Garantire la sicurezza e le qualità nutrizionali dei prodotti congelati e conservare i prodotti conformemente alle temperature specificate.

• Manutenere apparecchiature di taglio

  Manutenzione delle apparecchiature di taglio (coltelli, taglierini e altri elementi).

• Azionare attrezzature per la lavorazione del pesce

  Azionare attrezzature per l’inscatolamento, l’essiccazione, il congelamento, l’affumicatura, la lavorazione ad alta pressione di pesce o altri tipi di lavorazione del pesce attenendosi a procedure stabilite.

• Osservare procedure igieniche durante la trasformazione degli alimenti

  Garantire uno spazio di lavoro pulito secondo norme igieniche nell’industria di trasformazione alimentare.

• Contrassegnare le differenze di colore

  Individuare le differenze tra i colori, ad esempio le sfumature di colore.

• Conservare i prodotti ittici

  Collocare e classificare i prodotti ittici per una corretta conservazione. Mantenere condizioni adeguate per la conservazione dei prodotti della pesca.

• Monitorare i processi di congelamento

  Monitorare i processi di congelamento per garantire che i prodotti siano adeguatamente congelati. Valutare i livelli di temperatura e garantire l’efficienza energetica e la refrigerazione dei prodotti.

• Confezionare pesce

  Confezionare il pesce in contenitori e compartimenti specifici dopo la preparazione e la rifilatura del pesce. Preparare il pesce da spedire e da trattare ulteriormente nella catena di approvvigionamento.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Utilizzare apparecchiature di taglio

  Utilizzare coltelli, scuri, seghe per carne, seghe a nastro o altre attrezzature per effettuare il taglio e la rifilatura delle carni.

• Rispettare le norme sulla sicurezza e sull’igiene insieme alla normativa rilevante in merito al tema alimentare

  Rispettare una sicurezza e un’igiene ottimali degli alimenti durante la preparazione, la produzione, la lavorazione, lo stoccaggio, la distribuzione e la consegna di prodotti alimentari.

• Conservare le materie prime alimentari

  Tenere in riserva le riserve materie prime e altri prodotti alimentari, seguendo le procedure di controllo degli stock.

• Rimuovere parti di pesce

  Eliminare budella, teste e code per la produzione di pesce e frutti di mare.

• Garantire adeguate condizioni igienico-sanitarie

  Mantenere gli spazi di lavoro e le attrezzature esenti da sporcizia, infezioni e malattie mediante la rimozione dei rifiuti e delle ceneri e prevedendo un’adeguata pulizia.

• Utilizzare strumenti di taglio per alimenti

  Rifinire, pelare e affettare prodotti con coltelli, strumenti o attrezzature da taglio da cucina o per alimenti conformemente alle linee guida.

• Sollevare pesi pesanti

  Sollevare carichi pesanti e applicare tecniche di sollevamento ergonomiche per evitare di danneggiare l’organismo.

• Utilizzare macchine pesatrici

  Lavorare con una macchina pesatrice per misurare le materie prime e i prodotti semi-finiti e finiti.

Source: Sisyphus ODB