Professione addetto alla lavorazione del pesce / addetta alla lavorazione del pesce

Gli addetti alla lavorazione del pesce procedono alla decapitazione e all’eviscerazione dei pesci per la produzione di pesce e frutti di mare. Rimuovono gli organi mediante raschiatura e lavaggio, eliminano le superfici che presentano difetti e confezionano il pesce lavorato in appositi contenitori.

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Tipo di personalità

• Realistico / Convenzionale

Competenze

• Garantire adeguate condizioni igienico-sanitarie

  Mantenere gli spazi di lavoro e le attrezzature esenti da sporcizia, infezioni e malattie mediante la rimozione dei rifiuti e delle ceneri e prevedendo un’adeguata pulizia.

• Sollevare pesi pesanti

  Sollevare carichi pesanti e applicare tecniche di sollevamento ergonomiche per evitare di danneggiare l’organismo.

• Contrassegnare le differenze di colore

  Individuare le differenze tra i colori, ad esempio le sfumature di colore.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Sfilettare il pesce

  Tagliare pesci o parti di pesci in filetti e pezzi più piccoli.

• Rispettare le norme sulla sicurezza e sull’igiene insieme alla normativa rilevante in merito al tema alimentare

  Rispettare una sicurezza e un’igiene ottimali degli alimenti durante la preparazione, la produzione, la lavorazione, lo stoccaggio, la distribuzione e la consegna di prodotti alimentari.

• Confezionare pesce

  Confezionare il pesce in contenitori e compartimenti specifici dopo la preparazione e la rifilatura del pesce. Preparare il pesce da spedire e da trattare ulteriormente nella catena di approvvigionamento.

• Eseguire i processi di raffreddamento dei prodotti alimentari

  Effettuare operazioni di raffreddamento, congelamento e refrigerazione di prodotti alimentari come frutta e verdura, pesce, carne, cibo per catering. Preparare prodotti alimentari per periodi di conservazione prolungati o prodotti alimentari semi-preparati. Garantire la sicurezza e le qualità nutrizionali dei prodotti congelati e conservare i prodotti conformemente alle temperature specificate.

• Manutenere apparecchiature di taglio

  Manutenzione delle apparecchiature di taglio (coltelli, taglierini e altri elementi).

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Tollerare odori forti

  Tollerare gli odori forti emanati dai prodotti lavorati durante la loro produzione.

• Utilizzare strumenti di taglio per alimenti

  Rifinire, pelare e affettare prodotti con coltelli, strumenti o attrezzature da taglio da cucina o per alimenti conformemente alle linee guida.

• Rimuovere parti di pesce

  Eliminare budella, teste e code per la produzione di pesce e frutti di mare.

• Lavare il pesce eviscerato

  Lavare i pesci eviscerati in acqua fredda, sciacquarli, spazzolarli in una macchina o applicare una combinazione di queste tecniche.

• Pulire le macchine per la produzione di alimenti e bevande

  Pulire le macchine utilizzate per processi di produzione di alimenti o bevande. Preparare le soluzioni appropriate per la pulizia. Preparare tutte le parti e garantire che siano pulite in modo da evitare deviazioni o errori nel processo di produzione.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

Source: Sisyphus ODB