Professione addetto alla lavorazione dei latticini / addetta alla lavorazione dei latticini

Gli addetti alla lavorazione dei latticini installano e utilizzano attrezzature a flusso continuo o simili a vasche per la lavorazione del latte, del formaggio, del gelato e di altri latticini sulla base di istruzioni, formule e metodi specifici.

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Conoscenze

  • Principi di sicurezza alimentare

    Il contesto scientifico della sicurezza alimentare, che comprende la preparazione, la manipolazione e la conservazione dei prodotti alimentari per ridurre al minimo il rischio di malattie di origine alimentare e altri rischi per la salute.

  • Specifiche per la produzione casearia

    Specifiche, regolamenti e norme da seguire nel settore della produzione lattiero-casearia. La sicurezza dei prodotti dalle materie prime fino al confezionamento.

  • Stoccaggio dei cibi

    Le condizioni e i metodi adeguati per immagazzinare i prodotti alimentari al fine di evitarne il deterioramento, tenendo conto dell’umidità, della luce, della temperatura e di altri fattori ambientali.

Competenze

  • Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

    Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

  • Monitorare le deviazioni nella produzione di latte

    Monitorare i processi di produzione del latte per il rilevamento di scostamenti e non conformità.

  • Manutenere i serbatoi

    Pulire e mantenere in condizioni adeguate serbatoi, bacini e filtri a pianale utilizzando strumenti a mano e utensili elettrici.

  • Essere addetto alle macchine per la produzione lattiero-casearia

    Utilizzare le macchine per la produzione del latte e di altri prodotti lattiero-caseari.

  • Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

    Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

  • Utilizzare materiali per i controlli sui prodotti lattiero-caseari

    Utilizzare le attrezzature adeguate per una serie di controlli sui prodotti lattiero-caseari per ottenere risultati affidabili.

  • Seguire le istruzioni verbali

    Avere la capacità di seguire le istruzioni impartite oralmente dai colleghi. Cercare di comprendere e chiarire cosa è richiesto.

  • Rispettare la normativa relativa all’assistenza sanitaria

    Rispettare la legislazione regionale e nazionale pertinente per il proprio lavoro e applicarla nella pratica.

  • Eseguire un controllo di processo automatizzato

    Gestire un sistema di controllo di automazione del processo (PAS) utilizzato per controllare automaticamente un processo di produzione.

  • Garantire adeguate condizioni igienico-sanitarie

    Mantenere gli spazi di lavoro e le attrezzature esenti da sporcizia, infezioni e malattie mediante la rimozione dei rifiuti e delle ceneri e prevedendo un’adeguata pulizia.

  • Fissare le merci secondo gli ordini di lavoro

    Legare fasce attorno a pile o oggetti, prima della spedizione o del magazzinaggio.

  • Seguire le istruzioni scritte

    Seguire le istruzioni scritte per svolgere un compito o espletare una procedura passo per passo.

  • Pulire le macchine per la produzione di alimenti e bevande

    Pulire le macchine utilizzate per processi di produzione di alimenti o bevande. Preparare le soluzioni appropriate per la pulizia. Preparare tutte le parti e garantire che siano pulite in modo da evitare deviazioni o errori nel processo di produzione.

  • Eseguire la pulizia in loco

    Effettuare la pulizia in loco e la sterilizzazione di tutte le attrezzature, cisterne e linee di lavorazione. Questi sistemi sopportano la pulizia e la disinfezione automatiche senza dover procedere a uno smontaggio e a un assemblaggio importanti.

  • Aderire agli orientamenti dell’organizzazione

    Aderire agli standard e orientamenti organizzativi o di specifici reparti. Comprendere i motivi dell’organizzazione e gli accordi comuni e agire di conseguenza.

  • Osservare procedure igieniche durante la trasformazione degli alimenti

    Garantire uno spazio di lavoro pulito secondo norme igieniche nell’industria di trasformazione alimentare.

  • Svolgere le mansioni di pulizia

    Svolgere mansioni di pulizia come la rimozione dei rifiuti, l’aspirazione di polvere, lo svuotamento di bidoni e la pulizia generale dell’area di lavoro. Se necessario, le attività di pulizia devono seguire le norme in materia di salute e sicurezza.

  • Lavorare in un gruppo che si occupa di trasformazione alimentare

    Collaborare in gruppo con altri operatori del settore della trasformazione alimentare a servizio dell’industria alimentare e delle bevande.

  • Smontare l’attrezzatura

    Smontare le attrezzature utilizzando utensili manuali per pulire le attrezzature e realizzare la manutenzione operativa regolare.

  • Utilizzare le pompe per i prodotti

    Azionare macchine per il pompaggio secondo procedure specifiche e a seconda del tipo di prodotto. Garantire quantità corrette e un’alimentazione adeguata del processo.

  • Condurre controlli delle apparecchiature degli stabilimenti produttivi

    Controllare i macchinari e le attrezzature utilizzati nell’impianto di produzione. Garantire il corretto funzionamento dei macchinari, impostare le macchine prima dell’uso e garantire la continuità operativa dell’attrezzatura.

  • Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

    Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

  • Attenersi alla pianificazione della produzione

    Seguire la pianificazione della produzione tenendo conto dei requisiti, dei tempi e delle esigenze. Questa pianificazione indica le singole merci che devono essere prodotte in ciascun periodo di tempo e riassume varie questioni quali la produzione, il personale, l’inventario, ecc. È collegata generalmente al settore manifatturiero in cui il piano indica quando e quale quantità di ciascun prodotto sarà richiesta. Utilizzare tutte le informazioni per l’effettiva attuazione del piano.

  • Essere a proprio agio in ambienti non sicuri

    Essere a proprio agio in ambienti non sicuri come l’esposizione alla polvere, la rotazione delle attrezzature, le superfici calde, le aree di surgelazione e refrigerazione, il rumore, i pavimenti bagnati e la movimentazione di attrezzature di sollevamento.

Source: Sisyphus ODB