Professione addetto alla fermentazione del vino / addetta alla fermentazione del vino

Gli addetti alla fermentazione del vino utilizzano recipienti per far fermentare la frutta spremuta o i mosti nei vini. Scaricano quantità prestabilite di frutta spremuta in recipienti di vino e le mescolano con sciroppo, sostanze chimiche o lievito. Impediscono l’aumento dei batteri durante la fermentazione.

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Tipo di personalità

• Realistico / Convenzionale

Conoscenze

• Processo di fermentazione delle bevande

  Processi di fermentazione relativi alla conversione dello zucchero in alcol, gas e acidi. 

• Processo di fermentazione del vino

  Processo di fermentazione del vino, che prevede le diverse fasi da seguire, gli intervalli di tempo nel processo e i parametri del prodotto.

• Varietà di uva

  Le varietà di uve e i tipi di vino che è possibile produrre con dette uve. Le specifiche durante la fermentazione e il trattamento del succo durante il processo.

• Biotecnologia

  La tecnologia che utilizza, modifica o sfrutta sistemi biologici, organismi e componenti cellulari per sviluppare nuove tecnologie e prodotti per usi specifici.

Competenze

• Preparare contenitori per la fermentazione delle bevande

  Preparare contenitori per la fermentazione di bevande in funzione del tipo di bevanda da produrre. Ciò include le qualità che i diversi tipi di contenitore possono conferire al prodotto finale.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Sterilizzare i serbatoi di fermentazione

  Sterilizzare gli ambienti di lavoro e le attrezzature utilizzando tubi flessibili, raschietti, spazzole o soluzioni chimiche.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Invecchiare le bevande alcoliche in cisterne

  Seguire procedure adeguate per mettere in fusti talune bevande alcoliche (per es. vino, superalcolici e vermut) e invecchiarle per il periodo richiesto. Utilizzare tecniche per conferire loro caratteristiche particolari.

• Garantire adeguate condizioni igienico-sanitarie

  Mantenere gli spazi di lavoro e le attrezzature esenti da sporcizia, infezioni e malattie mediante la rimozione dei rifiuti e delle ceneri e prevedendo un’adeguata pulizia.

• Essere addetto alle macchine per la produzione di vino

  Occuparsi delle macchine, delle apparecchiature e delle attrezzature speciali destinate alla produzione del vino. Provvedere alla manutenzione e all’esecuzione di azioni preventive sulla macchina per assicurare l’operabilità.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Osservare procedure igieniche durante la trasformazione degli alimenti

  Garantire uno spazio di lavoro pulito secondo norme igieniche nell’industria di trasformazione alimentare.

• Controllare la fermentazione

  Sorvegliare e controllare la fermentazione. Controllare la sedimentazione del succo e la fermentazione della materia prima. Controllare l’andamento del processo di fermentazione in modo da soddisfare le specifiche. Misurare, testare e interpretare il processo di fermentazione e i dati di qualità secondo le specifiche.

• Monitorare la temperatura nei processi di produzione di alimenti e bevande

  Monitorare e controllare le temperature richieste nelle diverse fasi della produzione fino a quando il prodotto raggiunge le proprietà idonee conformemente alle specifiche.

• Monitorare il processo di produzione vinicola

  Basandosi su una vasta conoscenza ed esperienza nella produzione vinicola, ha la capacità di supervisionare l’intero processo. Questa visione di ampio respiro consente di prendere decisioni e guidare i lavoratori nella realizzazione di un vino eccellente.

• Filtrare i vini

  Filtrare i vini sifonando il vino dai sedimenti che si depositano sul fondo di recipienti, quali damigiane. Azionare il macchinario necessario per effettuare il filtraggio.

Source: Sisyphus ODB