Professione addetto alla chiarificazione dell’olio / addetta alla chiarificazione dell’olio

Gli addetti alla chiarificazione dell'olio utilizzano attrezzature per rimuovere i sedimenti e l’umidità della margarina e degli oli e riscaldano il serbatoio di chiarificazione con vapore e filtri ai fini del processo di chiarificazione. Rimuovono i copri estranei dalla superficie della margarina calda o degli oli con l’utilizzo di separatori.

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Tipo di personalità

• Realistico / Convenzionale

Competenze

• Essere addetto a macchine di miscelazione dell’olio

  Usare macchinari per pesare e mescolare oli vegetali per prodotti, quali oli per insalata, grasso vegetale solido e margarina, secondo la formula.

• Essere a proprio agio in ambienti non sicuri

  Essere a proprio agio in ambienti non sicuri come l’esposizione alla polvere, la rotazione delle attrezzature, le superfici calde, le aree di surgelazione e refrigerazione, il rumore, i pavimenti bagnati e la movimentazione di attrezzature di sollevamento.

• Controllare il flusso di materia utilizzata nel trattamento degli oli

  Regolare il flusso di idrogeno, vapore, aria e acqua nei convertitori. Pesare e aggiungere quantitativi specificati di agenti catalitici e altre sostanze chimiche per indurire lotti di oli o grassi.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Chiarificare gli oli per decantazione

  Chiarificare gli oli per decantazione. Lasciare gli oli di recente estrazione riposare in un piccolo fusto o secchio da olio di diversi giorni per consentire ai solidi di depositarsi. Dopo la deposizione, versare l’olio trasparente o "surnatante", lasciando al fondo del contenitore il residuo vegetale. Questi solidi depositati sono noti come morchia.

• Valutare la durezza degli oli

  Valutare campioni per garantire che la durezza degli oli sia conforme alle specifiche.

• Osservare procedure igieniche durante la trasformazione degli alimenti

  Garantire uno spazio di lavoro pulito secondo norme igieniche nell’industria di trasformazione alimentare.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Filtrare oli commestibili

  Filtrare l’olio come uno dei processi di estrazione dell’olio. Pompare l’olio utilizzando attrezzature quali setacci o teli e rispettare le norme in materia di salute e sicurezza.

• Monitorare il processo di miscelazione degli oli

  Monitorare il processo di miscelazione degli oli. Effettuare adeguamenti al processo di miscelazione in base ai risultati dei test.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Utilizzare macchine pesatrici

  Lavorare con una macchina pesatrice per misurare le materie prime e i prodotti semi-finiti e finiti.

• Aderire agli orientamenti dell’organizzazione

  Aderire agli standard e orientamenti organizzativi o di specifici reparti. Comprendere i motivi dell’organizzazione e gli accordi comuni e agire di conseguenza.

• Valutare le caratteristiche di qualità dei prodotti alimentari

  Valutare le caratteristiche qualitative dei prodotti alimentari in termini di proprietà principali (ad esempio fisiche, sensoriali, chimiche, tecnologiche, ecc.) delle materie prime, dei prodotti semilavorati e dei prodotti finiti.

• Smontare l’attrezzatura

  Smontare le attrezzature utilizzando utensili manuali per pulire le attrezzature e realizzare la manutenzione operativa regolare.

• Manutenere i serbatoi

  Pulire e mantenere in condizioni adeguate serbatoi, bacini e filtri a pianale utilizzando strumenti a mano e utensili elettrici.

• Utilizzare le pompe per i prodotti

  Azionare macchine per il pompaggio secondo procedure specifiche e a seconda del tipo di prodotto. Garantire quantità corrette e un’alimentazione adeguata del processo.

• Eseguire la chiarificazione dell’olio tramite bollitura

  Chiarificare l’olio bollendolo con acqua. Riscaldare l’olio appena estratto con una determinata quantità d’acqua aggiunta. Versare via l’olio quando la maggior parte dell’acqua è evaporata in seguito alla bollitura, lasciando i solidi coaguli nella parte inferiore del contenitore. Cercare di lasciare un residuo solido che contiene una quantità minima di olio residuo.

• Condurre controlli delle apparecchiature degli stabilimenti produttivi

  Controllare i macchinari e le attrezzature utilizzati nell’impianto di produzione. Garantire il corretto funzionamento dei macchinari, impostare le macchine prima dell’uso e garantire la continuità operativa dell’attrezzatura.

Source: Sisyphus ODB