Professione addetto all’essiccatoio / addetta all’essiccatoio

Gli addetti all’essiccatoio utilizzano essiccatoi rotativi per rimuovere l’umidità dalle materie prime o dai prodotti alimentari in trasformazione. Monitorano gli strumenti per verificare la temperatura degli essiccatoi e regolano la pressione del vapore al fine di stabilire se i prodotti presentino il tenore di umidità specificato.

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Tipo di personalità

• Realistico / Convenzionale

Conoscenze

• Formule e tecniche di disidratazione dei cereali

  Formule e tecniche per la disidratazione dei cereali conformemente ai requisiti e ai prodotti. Regolazione di temperatura, tempi di disidratazione e gestione dei cereali prima e dopo la disidratazione.

• Conservazione dei cibi

  Fattori di deterioramento, fattori di controllo (temperatura, additivi, umidità, pH, attività dell’acqua, ecc., compreso l’imballaggio) e metodi di trasformazione alimentare per la conservazione dei prodotti alimentari.

• Principi di sicurezza alimentare

  Il contesto scientifico della sicurezza alimentare, che comprende la preparazione, la manipolazione e la conservazione dei prodotti alimentari per ridurre al minimo il rischio di malattie di origine alimentare e altri rischi per la salute.

• Processi di disidratazione degli alimenti

  I processi di disidratazione di frutta e verdura, comprese tecniche come l’essiccazione al sole, l’essiccazione in interni e le applicazioni industriali per l’essiccazione degli alimenti. Il processo di disidratazione va dalla selezione della frutta e della verdura a seconda delle dimensioni, al lavaggio, alla classificazione del prodotto, alla conservazione e alla miscelazione con altri ingredienti per ottenere un prodotto finale.

Competenze

• Monitorare la temperatura nei processi di produzione di alimenti e bevande

  Monitorare e controllare le temperature richieste nelle diverse fasi della produzione fino a quando il prodotto raggiunge le proprietà idonee conformemente alle specifiche.

• Applicare metodi di tostatura diversi

  Impiegare metodi diversi per tostare le fave di cacao, come la torrefazione al forno, la torrefazione all’aria, la torrefazione in fusto, macchina per la torrefazione del caffè e la pistola ad aria calda. Utilizzare i diversi metodi in base ai requisiti di produzione, al tipo di fave di cacao e al prodotto di cioccolato desiderato.

• Controllare i flussi di vapore

  Controllare il flusso di vapore attraverso le tubature o il combustibile nel forno per essiccazione termica.

• Garantire la sicurezza e l’incolumità delle persone

  Attuare le procedure e le strategie pertinenti e utilizzare le attrezzature adatte per promuovere attività di sicurezza locali o nazionali per la protezione dei dati, delle persone, delle istituzioni e dei beni immobili.

• Aderire agli orientamenti dell’organizzazione

  Aderire agli standard e orientamenti organizzativi o di specifici reparti. Comprendere i motivi dell’organizzazione e gli accordi comuni e agire di conseguenza.

• Fissare le merci secondo gli ordini di lavoro

  Legare fasce attorno a pile o oggetti, prima della spedizione o del magazzinaggio.

• Essere addetto a macchinari di essiccazione

  Essere addetto a macchinari di essiccazione, compresi gli essiccatoi per forni, i forni a focolare, i girarrosti, i forni con griglia e i macchinari per l’essiccazione a vuoto.

• Controllare i parametri di lavorazione

  Controllare i parametri di lavorazione per tenere sotto controllo i processi tecnologici.

• Seguire le istruzioni scritte

  Seguire le istruzioni scritte per svolgere un compito o espletare una procedura passo per passo.

• Essere addetto alle ventole dei macchinari

  Avviare ventole che spingono l’aria condizionata in fusti o compartimenti.

• Condurre controlli delle apparecchiature degli stabilimenti produttivi

  Controllare i macchinari e le attrezzature utilizzati nell’impianto di produzione. Garantire il corretto funzionamento dei macchinari, impostare le macchine prima dell’uso e garantire la continuità operativa dell’attrezzatura.

• Garantire adeguate condizioni igienico-sanitarie

  Mantenere gli spazi di lavoro e le attrezzature esenti da sporcizia, infezioni e malattie mediante la rimozione dei rifiuti e delle ceneri e prevedendo un’adeguata pulizia.

• Gestire forni industriali

  Osservare la temperatura e riscaldare il forno alla temperatura specificata. Utilizzare i recipienti di tostatura e facilitare il processo di tostatura con strumenti che impediscano ai cereali di aderire ai recipienti.

• Seguire le istruzioni verbali

  Avere la capacità di seguire le istruzioni impartite oralmente dai colleghi. Cercare di comprendere e chiarire cosa è richiesto.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Essere a proprio agio in ambienti non sicuri

  Essere a proprio agio in ambienti non sicuri come l’esposizione alla polvere, la rotazione delle attrezzature, le superfici calde, le aree di surgelazione e refrigerazione, il rumore, i pavimenti bagnati e la movimentazione di attrezzature di sollevamento.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Contrassegnare le differenze di colore

  Individuare le differenze tra i colori, ad esempio le sfumature di colore.

• Raccogliere campioni per l’analisi

  Raccogliere campioni di materiali o prodotti per analisi di laboratorio.

• Osservare procedure igieniche durante la trasformazione degli alimenti

  Garantire uno spazio di lavoro pulito secondo norme igieniche nell’industria di trasformazione alimentare.

• Confrontare i cereali tostati rispetto a un campione standard

  Abbinare colore, contenuto di umidità, durezza e altre caratteristiche di cereali tostati con il colore del campione standard.

• Gestire le sostanze infiammabili

  Gestire sostanze infiammabili per operazioni di torrefazione e garantire la messa in atto delle misure di sicurezza.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Manutenere i forni industriali

  Effettuare la manutenzione di forni industriali al fine di garantire un funzionamento efficace e corretto.

• Attenersi alla pianificazione della produzione

  Seguire la pianificazione della produzione tenendo conto dei requisiti, dei tempi e delle esigenze. Questa pianificazione indica le singole merci che devono essere prodotte in ciascun periodo di tempo e riassume varie questioni quali la produzione, il personale, l’inventario, ecc. È collegata generalmente al settore manifatturiero in cui il piano indica quando e quale quantità di ciascun prodotto sarà richiesta. Utilizzare tutte le informazioni per l’effettiva attuazione del piano.

• Aggiustare i processi di essiccatura ai prodotti

  Regolare le impostazioni della macchina per adattare i processi di essiccazione, i tempi di essiccazione e i trattamenti speciali ai requisiti relativi ai prodotti da essiccare.

Source: Sisyphus ODB