Professione addetto al taglio delle carni per la vendita / addetta al taglio delle carni per la vendita

Gli operatori di macchinari per il trattamento della carne compiono una vasta serie di mansioni nel processo mediante il quale le carcasse degli animali vengono trasformate in pezzi di carne, inclusa la macellazione e la lavorazione del bestiame, la gestione la lavorazione e la restituzione delle attrezzature, la distribuzione dei prodotti e la compilazione dei documenti

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Tipo di personalità

• Realistico / Convenzionale

Attività addetto al taglio delle carni per la vendita/addetta al taglio delle carni per la vendita

• Macellano animali
• Preparano le carcasse per il taglio ad esempio lavando e rimuovendo parti (organi, pelle, piume e ossa)
• Tagliano le carcasse per un'ulteriore lavorazione
• Separano la carne dai sottoprodotti
• Inspezionano la carne per cercare difetti, echimosi, macchie e rimuoverli insieme al grasso in eccesso
• Lavorano i pezzi di prima scelta in pezzi pronti per il commercio al dettaglio, ad esempio usando coltelli, mannaie, seghe per la carne, seghe a nastro e altri attrezzi
• Impacchettano i prodotti finiti
• Controllano i prodotti per assicurarsi che siano in linea con gli standard
• Monitorano macchinari e attrezzi e li riparano se necessario
• Mantengono e puliscono i macchinari usati per il processo di preparazione della carne

Professioni correlate carne, pesce

• Addetto all'imballaggio di prodotti a base di carne
• Macellatore o disossatore
• Operatore di macchine per prodotti a base di carne
• Operatore di macchine per prodotti ittici
• Produttore di prodotti a base di carne
• Produttore di salsicce
• Sfilettatore, tagliatore e imballatore di pesce
• Supervisore di primo livello addetti settore manifatturiero

Conoscenze

• Anatomia animale per la produzione alimentare

  L’anatomia degli animali, i loro organi e le loro funzioni, nonché l’utilizzo di tali organi per la produzione di alimenti dopo la macellazione.

• Stoccaggio dei cibi

  Le condizioni e i metodi adeguati per immagazzinare i prodotti alimentari al fine di evitarne il deterioramento, tenendo conto dell’umidità, della luce, della temperatura e di altri fattori ambientali.

• Tipologia di parti di carne

  Tipologia delle parti di carne in termini di nutrienti, processi di trattamento, modalità di taglio e di gestione, nonché preparazioni e ingredienti per potenziare il gusto.

Competenze

• Pulire le macchine per la produzione di alimenti e bevande

  Pulire le macchine utilizzate per processi di produzione di alimenti o bevande. Preparare le soluzioni appropriate per la pulizia. Preparare tutte le parti e garantire che siano pulite in modo da evitare deviazioni o errori nel processo di produzione.

• Conservare e tenere aggiornate le specifiche alimentari

  Conservare, esaminare e valutare le specifiche alimentari esistenti, come le ricette.

• Essere addetto a macchine di produzione della carne

  Utilizzare attrezzature e strumenti di produzione per il trattamento delle carni e dei prodotti a base di carne.

• Ispezionare le materie prime per lavorazione di alimenti per aumentare la massa muscolare

  Ispezionare le materie prime necessarie per il processo di produzione, valutando la qualità e le imperfezioni nascoste. Verificare l’origine delle materie prime utilizzando i documenti, i timbri o i marchi definiti nel settore.

• Gestire i coltelli per le operazioni di trasformazione della carne

  Gestire i coltelli per le operazioni di trasformazione della carne. Utilizzare i coltelli e gli strumenti da taglio corretti per le preparazioni di carni, i prodotti trattati a base di carne o i prodotti a base di carne preparati da un macellaio.

• Preparare prodotti speciali a base di carne

  Preparare prodotti speciali a base di carne, carne macinata, carne sotto sale, carne affumicata e altri preparati a base di carne, come le carni in salamoia, le salsicce, le carni macinate, gli involtini di vitello e le chipolata.

• Tritare carne

  Utilizzare diversi tipi di macchine per macinare le parti di animali per ottenere carne tritata. Evitare l’inclusione di schegge di ossa nel prodotto. Effettuare la manutenzione delle macchine tritacarne.

• Sollevare pesi pesanti

  Sollevare carichi pesanti e applicare tecniche di sollevamento ergonomiche per evitare di danneggiare l’organismo.

• Garantire adeguate condizioni igienico-sanitarie

  Mantenere gli spazi di lavoro e le attrezzature esenti da sporcizia, infezioni e malattie mediante la rimozione dei rifiuti e delle ceneri e prevedendo un’adeguata pulizia.

• Lavorare gli organi del bestiame

  Trasformare gli organi e altri sottoprodotti del bestiame per i processi di produzione delle carni. Asportare gli organi dalle carcasse e svolgere attività quali il taglio o la divisione delle parti, il lavaggio di organi, l’esecuzione di trattamenti specifici, l’imballaggio e l’etichettatura.

• Contrassegnare le differenze di colore

  Individuare le differenze tra i colori, ad esempio le sfumature di colore.

• Eseguire i processi di raffreddamento dei prodotti alimentari

  Effettuare operazioni di raffreddamento, congelamento e refrigerazione di prodotti alimentari come frutta e verdura, pesce, carne, cibo per catering. Preparare prodotti alimentari per periodi di conservazione prolungati o prodotti alimentari semi-preparati. Garantire la sicurezza e le qualità nutrizionali dei prodotti congelati e conservare i prodotti conformemente alle temperature specificate.

• Pesare parti di carcasse animali

  Dopo il taglio e il disossamento, pesare le parti pronte di carne per il successivo processo di fabbricazione di prodotti a base di carne o per la vendita diretta. Contrassegnare i contenitori in base a peso e contenuto.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Preparare la carne per la vendita

  Preparare carni alla vendita o alla cottura, compresi il condimento, il lardellamento o la marinatura della carne, ma non la cottura vera e propria.

• Essere addetto alle macchine di confezionamento della carne

  Utilizzare macchine di confezionamento dei prodotti a base di carne in atmosfera modificata, estendendone la durata di conservazione.

• Garantire la refrigerazione dei cibi lungo la filiera alimentare

  Applicare diverse procedure per mantenere la catena della temperatura di alimenti e prodotti in ogni fase della filiera di produzione e di fornitura.

• Monitorare i processi di congelamento

  Monitorare i processi di congelamento per garantire che i prodotti siano adeguatamente congelati. Valutare i livelli di temperatura e garantire l’efficienza energetica e la refrigerazione dei prodotti.

• Manutenere apparecchiature di taglio

  Manutenzione delle apparecchiature di taglio (coltelli, taglierini e altri elementi).

• Aggiungere ingredienti alla produzione alimentare

  Determinare gli ingredienti da aggiungere e le quantità necessarie in base alla ricetta e al modo in cui tali ingredienti devono essere aggiunti.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Essere a proprio agio in ambienti non sicuri

  Essere a proprio agio in ambienti non sicuri come l’esposizione alla polvere, la rotazione delle attrezzature, le superfici calde, le aree di surgelazione e refrigerazione, il rumore, i pavimenti bagnati e la movimentazione di attrezzature di sollevamento.

• Selezionare gli ingredienti adatti

  Selezionare ingredienti adeguati in base alla loro funzione tecnologica per dare esecuzione alle idee. Adoperarsi per garantire una buona qualità degli ingredienti e utilizzarli in modo adeguato per ottenere un prodotto finale soddisfacente.

• Gestire il sangue

  Gestire il sangue, gli organi e altre parti interne senza sentirsi in difficoltà.

• Gestire le attrezzature per la lavorazione della carne nelle celle frigorifere

  Spingere e mettere le carcasse dentro e fuori dalla camera di raffreddamento come specificato. Utilizzare attrezzature specifiche per questa sala per manipolare carni e prodotti a base di carne.

• Osservare procedure igieniche durante la trasformazione degli alimenti

  Garantire uno spazio di lavoro pulito secondo norme igieniche nell’industria di trasformazione alimentare.

• Tollerare odori forti

  Tollerare gli odori forti emanati dai prodotti lavorati durante la loro produzione.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Gestire il materiale per gli imballaggi

  Gestire tutti i materiali di imballaggio sia primari (confezione, lattine, bottiglie) sia secondari (contenitori, casse, pallet).

• Utilizzare macchine pesatrici

  Lavorare con una macchina pesatrice per misurare le materie prime e i prodotti semi-finiti e finiti.

• Effettuare la tracciabilità dei prodotti a base di carne

  Prendere in considerazione i regolamenti relativi alla tracciabilità dei prodotti finali all’interno del settore.

• Utilizzare attrezzature per la lavorazione della carne

  Utilizzare attrezzature per la lavorazione della carne per preparazioni a base di carne e prodotti preparati a base di carne.

• Aderire agli orientamenti dell’organizzazione

  Aderire agli standard e orientamenti organizzativi o di specifici reparti. Comprendere i motivi dell’organizzazione e gli accordi comuni e agire di conseguenza.

Source: Sisyphus ODB