Professione addetto agli alambicchi di distillati di vino / addetta agli alambicchi di distillati di vino

Gli addetti agli alambicchi di distillati di vino applicano tutti i processi di produzione necessari per la produzione di vermut. Mescolano ingredienti e prodotti botanici con il vino e altre bevande alcoliche ed esegue la macerazione, la miscelazione e il filtraggio delle bevande con i prodotti botanici. Inoltre gestiscono la maturazione delle bevande e prevedono quando il vermut sarà pronto per l’imbottigliamento.

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Tipo di personalità

• Realistico / Convenzionale

Conoscenze

• Tipi di vino

  L’ampia varietà di vini, tra cui i diversi tipi, regioni e caratteristiche specifiche di ciascuno di essi. Il processo alla base del vino come le varietà di uve, le procedure di fermentazione e i tipi di colture che hanno dato luogo al prodotto finale.

• Processi di filtraggio delle bevande

  Metodo economico e sicuro per eliminare le impurità dai prodotti alimentari e prolungarne la durata di conservazione. Importanza delle misure di controllo della contaminazione e loro contributo a una qualità superiore del prodotto, a una significativa riduzione degli scarti e alla riduzione al minimo del deterioramento del prodotto.

• Taglio del vino

  Processi di taglio dei vini in cui si tiene conto di fattori che incidono sulle modalità di percezione del vino da parte dell’assaggiatore ed eliminano tutto ciò che possa fuorviare l’analisi obiettiva.

• Macerazione di prodotti ortofrutticoli

  Estrarre essenze dai materiali vegetali per ottenere le caratteristiche aromatiche auspicate.

Competenze

• Utilizzare setacci per estratti vegetali

  Utilizzare setacci al fine di separare gli estratti botanici e le erbe aromatiche provenienti dal vermut.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Aromatizzare i vini

  Utilizzare attrezzature e tecniche per infusioni con prodotti botanici nei vini, per aggiungere o migliorare gli aromi di vini speciali.

• Lavorare con basi di mistella

  Applicare la procedura di aggiunta di alcol ai succhi di uve pigiate anziché fermentarli per la produzione di alcol.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Garantire condizioni adeguate nelle cantine vinicole

  Curare fattori importanti nelle cantine vinicole, come la temperatura e l’umidità che devono essere mantenute da un sistema di controllo climatico. Proteggere le cantine vinicole da variazioni di temperatura scegliendo cantine vinicole sotterranee.

• Controllare l’idoneità delle bottiglie a fungere da imballaggio alimentare

  Controllare l’idoneità delle bottiglie per l’imballaggio. Applicare le procedure di test per verificare se la bottiglia sia idonea a contenere prodotti alimentari e bevande. Seguire le specifiche giuridiche o aziendali per l’imbottigliamento.

• Invecchiare le bevande alcoliche in cisterne

  Seguire procedure adeguate per mettere in fusti talune bevande alcoliche (per es. vino, superalcolici e vermut) e invecchiarle per il periodo richiesto. Utilizzare tecniche per conferire loro caratteristiche particolari.

• Mescolare bevande

  Conoscere a fondo la miscelazione delle bevande in modo da creare nuovi prodotti di bevande interessanti per il mercato, interessanti per le imprese e innovativi sul mercato.

• Mescolare le erbe nelle cisterne

  Utilizzare attrezzature adeguate per mescolare le erbe nelle cisterne durante il processo di infusione di aromi.

• Monitorare la temperatura nei processi di produzione di alimenti e bevande

  Monitorare e controllare le temperature richieste nelle diverse fasi della produzione fino a quando il prodotto raggiunge le proprietà idonee conformemente alle specifiche.

Source: Sisyphus ODB