Métier trieur contrôleur de produits alimentaires / trieuse contrôleuse de produits alimentaires

Les trieurs contrôleurs/trieuses contrôleuses de produits alimentaires inspectent, trient et classent des produits alimentaires. Ils/Elles classent les produits alimentaires en fonction de critères sensoriels ou à l’aide de machines. Ils/Elles déterminent l’utilisation des produits en les classant et en écartant les aliments endommagés ou périmés. Ils/Elles mesurent et pèsent les produits, et établissent des rapports de manière à faciliter leur transformation ultérieure.

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Types de personnalités

• Réaliste / Conventionnel

Connaissances

• Principes de sécurité alimentaire

  Les connaissances scientifiques dans le domaine de la sécurité alimentaire, qui comprennent la préparation, la manipulation et le stockage des denrées alimentaires, afin de réduire au minimum le risque d’intoxication alimentaire et les autres risques pour la santé.

• Législation alimentaire

  Législation relative à l’industrie des denrées alimentaires et des aliments pour animaux, y compris la fabrication de denrées alimentaires, l’hygiène, la sécurité, les matières premières, les additifs, les OGM, l’étiquetage, les réglementations en matière d’environnement et de commerce.

• Législation sur les produits d’origine animale

  Règles juridiques applicables en matière de température, de déchets, de traçabilité, d’étiquetage, de négoce et de transport des produits d’origine animale. 

• Procédés de fabrication d'aliments et de boissons

  Les matières premières et les procédés de fabrication pour obtenir des produits alimentaires finis. L'importance du contrôle de la qualité et d’autres techniques pour l’industrie de l’alimentation et des boissons.

• Conservation des aliments

  Facteurs de détérioration, facteurs de contrôle (température, additifs, humidité, pH, activité de l’eau, etc., y compris les emballages) et méthodes de transformation des aliments pour préserver les produits alimentaires.

• Ingrédients de produits alimentaires

  Les caractéristiques techniques de l’élaboration d’ingrédients pour les denrées alimentaires.

• Normes de sécurité alimentaire

  Normes de sécurité alimentaire (c’est-à-dire, ISO 22000) élaborées par les organismes de normalisation reconnus en matière de sécurité alimentaire. Par exemple, la norme internationale ISO 22000 indique les exigences pour un système efficace de gestion de la sécurité alimentaire. Elle couvre la communication interactive, la gestion du système, les programmes préalables et les principes HACCP.

• Méthodes d’assurance qualité

  Principes d’assurance qualité, exigences standard et ensemble de processus et d’activités utilisés pour la mesure, le contrôle et la garantie de la qualité des produits et des procédés.

• Stockage des aliments

  Les conditions et les méthodes appropriées pour stocker les denrées alimentaires afin de les empêcher de se détériorer, en tenant compte de l’humidité, de la lumière, de la température et d’autres facteurs environnementaux.

• Sciences agroalimentaires

  Étude de la composition physique, biologique et chimique des aliments et des concepts scientifiques qui sous-tendent la transformation des aliments et la nutrition.

• Propriétés fonctionnelles des aliments

  La structure, la qualité, la valeur nutritionnelle et/ou l’acceptabilité d’un produit alimentaire. Une propriété fonctionnelle est déterminée par les propriétés physiques, chimiques et/ou organoleptiques d’une denrée alimentaire. Les exemples d’un bien fonctionnel peuvent inclure la solubilité, l’absorption, la rétention d’eau, la capacité à mousser, l’élasticité et la capacité d’absorption pour les matières grasses et les particules étrangères.  

• Industrie alimentaire et des boissons

  L’industrie et les procédés de l’industrie alimentaire et des boissons, tels que la sélection, la transformation, l’emballage et le stockage des matières premières.

• Denrées alimentaires

  La qualité et l’éventail des matières premières, les produits semi-finis et les produits finis d’un secteur alimentaire spécifique.

• Risques associés aux dangers physiques, chimiques et biologiques liés à des aliments et boissons

  Interprétation des essais en laboratoire pour les paramètres influençant la sécurité alimentaire, en tenant compte des risques liés aux dangers physiques, chimiques et biologiques dans les denrées alimentaires et les boissons.

Aptitudes

• Effectuer des audits de la qualité

  Effectuer des examens réguliers, systématiques et documentés d’un système de qualité pour vérifier la conformité à une norme sur la base d’éléments de preuve objectifs, comme la mise en œuvre des processus, l’efficacité en matière de réalisation des objectifs de qualité et la réduction et l’élimination des problèmes de qualité.

• Classer des aliments

  Trier et classer des produits alimentaires selon des critères sensoriels tels que la taille, le poids ou l'aspect, à la main ou avec l’aide de machines. Classer les produits alimentaires dans les catégories appropriées en vue de leur traitement ultérieur.

• Préparer des graphiques de données

  Préparer des diagrammes et des graphiques afin de présenter les données de manière visuelle.

• Travailler de manière autonome dans la production alimentaire

  Travailler individuellement en tant qu’élément important dans la signification ou la notification d’un processus de production alimentaire. Cette fonction est exécutée individuellement avec peu ou pas de supervision ou de collaboration avec les collègues.

• Effectuer des contrôles de sécurité alimentaire

  Effectuer des contrôles de sécurité alimentaire afin de garantir le respect des exigences, des réglementations et des autres bonnes pratiques de la fabrication de produits alimentaires.

• Effectuer une analyse des risques alimentaires

  Effectuer une analyse des risques en matière d’assurance de la sécurité alimentaire.

• Se tenir au courant des nouvelles réglementations

  Tenir à jour ses connaissances des réglementations en vigueur et appliquer ces connaissances dans certains domaines.

• évaluer les caractéristiques qualitatives de denrées alimentaires

  Évaluer les caractéristiques qualitatives de denrées alimentaires au regard des propriétés principales (par exemple physiques, sensorielles, chimiques, technologiques, etc.) de matières premières, de produits semi-finis et de produits finis.

• Stocker les produits alimentaires crus

  Conserver en réserve des matières premières et d’autres provisions alimentaires, en suivant les procédures de contrôle des stocks.

• Gérer le temps dans des opérations de transformation de denrées alimentaires

  Assurer une gestion correcte du temps et des ressources au moyen de méthodes de planification appropriées.

• Réaliser une évaluation sensorielle

  Évaluer la qualité d’un type d’aliment ou de boisson déterminé, en se fondant sur son aspect, son odeur, son goût, son arôme, etc. Proposer des possibilités d’amélioration et des comparaisons avec d’autres produits.

• Assurer le bon étiquetage de produits

  Veiller à ce que les marchandises soient étiquetées avec toutes les informations nécessaires (par exemple, légales, technologiques, de danger et autres) concernant le produit. Veiller à ce que les étiquettes respectent les exigences légales et soient conformes aux règlements.

• Travailler au sein d’une équipe dans la transformation d’aliments

  Collaborer au sein d’une équipe avec d’autres professionnels de la transformation d’aliments au service de l’industrie de l’alimentation et des boissons.

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• évaluer les caractéristiques nutritionnelles de denrées alimentaires

  Évaluer les caractéristiques nutritionnelles des aliments destinés à la consommation humaine pour une alimentation plus saine.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB