Métier superviseur de distillerie / superviseuse de distillerie

Les autorités de contrôle de la distillerie coordonnent les processus de production qui consistent à produire des spiritueux et à gérer les travailleurs engagés dans le processus. Il s’agit de vérifier l’existence de liqueurs distillées à l’aide de quantités et d’éléments de preuve spécifiés.

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Types de personnalités

• Entreprenant / Réaliste

Connaissances

• élaboration de spiritueux

  Procédés liés à la fabrication de spiritueux, vieillis ou non. La vodka et le gin sont classés dans la catégorie des spiritueux non vieillis. Le whisky, le rhum et le cognac sont classés dans la catégorie des produits vieillis.

• Réglementation fiscale applicable aux spiritueux

  Utilisation d’informations issues du coffre à alcool (spirit safe) pour comparer et se conformer à la réglementation en matière de taxation par rapport à le degré de distillation. Le coffre à alcool est une boîte en verre fermée à clé et scellée qui n’est accessible qu’aux représentants de l’administration fiscale du gouvernement. 

• Gamme de spiritueux

  Spiritueux et leur combinaison pour le développement du produit final, tel que le whisky, la vodka, le cognac.

• Méthodes d’assurance qualité

  Principes d’assurance qualité, exigences standard et ensemble de processus et d’activités utilisés pour la mesure, le contrôle et la garantie de la qualité des produits et des procédés.

• Matières premières appropriées pour différents spiritueux

  Les matières premières, telles que céréales, pommes de terre, sucres ou fruits, qui peuvent être fermentés pour produire un type spécifique de spiritueux.

• échelles de température

  Échelles de température Celsius et Fahrenheit.

• Industrie alimentaire et des boissons

  L’industrie et les procédés de l’industrie alimentaire et des boissons, tels que la sélection, la transformation, l’emballage et le stockage des matières premières.

Aptitudes

• Gérer le personnel

  Gérer les employés et le personnel subalterne, travaillant en équipe ou individuellement, afin d’optimiser leurs performances et leur contribution. Programmer leur mission et leurs activités, donner des instructions, motiver et diriger les travailleurs pour atteindre les objectifs de l’entreprise. Contrôler et mesurer la manière dont l'employé assume ses responsabilités et la bonne exécution de ces activités. Identifier les domaines à améliorer et émettre des suggestions pour y parvenir. Diriger un groupe de personnes afin de les aider à atteindre leurs objectifs et maintenir une relation de travail efficace entre les membres du personnel.

• Mesurer le degré de distillation

  Mesurer la concentration d’alcool sur la base des informations dans le spirit safe et s’assurer que le processus de distillation ainsi que le degré de distillation respectent les paramètres imposés à des fins fiscales.

• Mesurer le pH

  Mesurer le pH qui est une mesure de l’acidité ou de l’alcalinité.

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Associer des arômes de spiritueux selon une recette

  Associer des arômes et d’autres ingrédients, tels que des acides de fruits, pour produire des eaux-de-vie, des liqueurs et des boissons alcoolisées.

• Superviser l'équipage

  Superviser et observer le comportement des employés.

• Rechercher la présence d’insectes dans des céréales entières

  Inspecter les chargements de céréales non transformées pour détecter la présence d’insectes nuisibles, tels que les cucujides.

• Suivre un planning de production

  Suivre un planning de production en tenant compte de l’ensemble des exigences, des échéances et des besoins. Ce planning définit les différents produits à produire au cours de chaque période et englobe divers points tels que la production, l’effectif, les stocks, etc. Il est généralement inhérent à la fabrication et prévoit le moment de la demande d’un produit ainsi que sa quantité. Utiliser toutes les informations nécessaires à la mise en œuvre du plan.

• Gérer les stocks de biens en production

  Gérer les stocks de biens, qu’il s’agisse de biens de fabrication initiale (matières premières), intermédiaire, ou finale (produits finis). Compter les biens et les stocker pour les activités ultérieures de production et de distribution.

• Assurer la sécurité dans une zone de production

  Assumer la responsabilité ultime de la sécurité, de la qualité et de l’efficacité de la zone de production.

• Gérer un laboratoire en unité de production alimentaire

  Gérer les activités d’un laboratoire au sein d’une usine et utiliser les données pour contrôler la qualité des produits fabriqués.

• Faire des assemblages pour créer des boissons

  Maîtriser les assemblages de boissons afin de créer de nouvelles boissons intéressantes pour le marché et les entreprises et inédites dans le commerce.

• Préparer des récipients pour la distillation de boissons

  Préparer des récipients ou des fûts pour la distillation de boissons. Préparer des équipements pour la purification et l’élimination de composants de dilution tels que l’eau, afin d’augmenter sa proportion d’alcool.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Limiter le gaspillage de ressources

  Évaluer et identifier les diverses façons d’utiliser les ressources de manière plus efficace en s’efforçant de réduire les déchets de services publics.

• Réaliser des épreuves de mélange d’alcool

  Mesurer la température (par exemple, à l’aide d’un thermomètre) et la densité spécifique (par exemple, à l’aide d’un hydromètre résistant à l’alcool) et comparer les relevés avec des tableaux tirés de manuels de mesures standard pour déterminer les caractéristiques du mélange.

• Encourager des équipes à rechercher l’amélioration continue

  Donner aux équipes les moyens d’identifier les possibilités d’amélioration continue et de conduire ensuite le processus d’amélioration des résultats.

• Rectifier des alcools

  Rectifier les alcools par la distillation répétée ou fractionnée pour en éliminer l’eau et les composés indésirables.

• Mesurer la densité de liquides

  Mesure de la densité des liquides, y compris les huiles, à l’aide d’instruments tels que des hygromètres ou des tubes oscillants.

• Utiliser du matériel de distillation

  Utiliser les différentes parties d’un équipement de distillation, telles que le corps, la colonne de distillation, le col de cygne, le condenseur, le distillat et les fûts de vieillissement.

• Prendre des mesures contre les risques liés à l’inflammabilité

  Prendre des mesures contre les incendies. Un alcool à 40 % s’enflamme s’il est chauffé à environ 26 °C et s’il est soumis à une source d’inflammation. Le point d’éclair de l’alcool pur est de 16,6 °C.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB