Métier spécialiste en biotechnologie alimentaire

Les spécialistes en biotechnologie alimentaire étudient le cycle de vie des denrées alimentaires, de leur conservation jusqu’à leur détérioration, et les agents pathogènes présents dans la chaîne alimentaire. Ils/elles mènent des recherches sur les maladies d’origine alimentaire et s’efforcent de les comprendre afin de les prévenir. Ils/elles veillent à ce que les produits alimentaires respectent la législation en matière de santé et de sécurité alimentaires.

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Types de personnalités

• Investigateur / Réaliste

Connaissances

• Processus de fermentation de boissons

  Processus de fermentation liés à la transformation du sucre en alcool, gaz et acides. 

• Sciences en laboratoire

  Sciences en laboratoire, telles que la biologie, la chimie, la physique, la science intégrée ou la science en laboratoire avancée.

• Transformation enzymatique

  Les processus enzymatiques utilisés dans la production alimentaire ainsi que dans d’autres procédés biotechnologiques industriels.

• Composition des produits alimentaires

  Composition chimique et nutritionnelle des produits alimentaires, qui permet de modifier les produits et procédés existants et d’en développer de nouveaux.

• Législation sur les produits d’origine animale

  Règles juridiques applicables en matière de température, de déchets, de traçabilité, d’étiquetage, de négoce et de transport des produits d’origine animale. 

• Sciences agroalimentaires

  Étude de la composition physique, biologique et chimique des aliments et des concepts scientifiques qui sous-tendent la transformation des aliments et la nutrition.

• Législation alimentaire

  Législation relative à l’industrie des denrées alimentaires et des aliments pour animaux, y compris la fabrication de denrées alimentaires, l’hygiène, la sécurité, les matières premières, les additifs, les OGM, l’étiquetage, les réglementations en matière d’environnement et de commerce.

• Maladies d’origine alimentaire

  Comprendre les maladies et les intoxications d’origine alimentaire pour prévenir les problèmes de santé publique.

• Principes de sécurité alimentaire

  Les connaissances scientifiques dans le domaine de la sécurité alimentaire, qui comprennent la préparation, la manipulation et le stockage des denrées alimentaires, afin de réduire au minimum le risque d’intoxication alimentaire et les autres risques pour la santé.

• Processus de fermentation d'aliments

  Conversion des glucides en alcool et en dioxyde de carbone. Ce processus a lieu au moyen de bactéries ou de levures, ou d’une combinaison des deux conditions anaérobies. La fermentation alimentaire intervient également dans le processus de levage du pain et dans le processus de production d’acide lactique dans des aliments tels que les saucissons secs, la choucroute, le yaourt, les pickles et le kimchi.

• Industrie alimentaire et des boissons

  L’industrie et les procédés de l’industrie alimentaire et des boissons, tels que la sélection, la transformation, l’emballage et le stockage des matières premières.

• Microorganismes pathogènes dans les aliments

  L’identification et les caractéristiques des micro-organismes pathogènes dans les denrées alimentaires et les méthodes de prévention appropriées pour empêcher leur reproduction dans les denrées alimentaires.

• Toxicité alimentaire

  Les causes de toxicité et de détérioration des aliments, ainsi que leurs méthodes de conservation de manière à prévenir la toxicité pour les consommateurs.

• Biotechnologie

  La technologie qui utilise, modifie ou exploite les systèmes biologiques, les organismes et les composants cellulaires pour développer de nouvelles technologies et de nouveaux produits pour des utilisations spécifiques.

• Menaces liées aux ingrédients

  Ingrédients et risques potentiels qui pourraient porter atteinte aux humains, à la flore et à la faune. Fonctions dans les formules des ingrédients.

• Méthodes d’assurance qualité

  Principes d’assurance qualité, exigences standard et ensemble de processus et d’activités utilisés pour la mesure, le contrôle et la garantie de la qualité des produits et des procédés.

• Conservation des aliments

  Facteurs de détérioration, facteurs de contrôle (température, additifs, humidité, pH, activité de l’eau, etc., y compris les emballages) et méthodes de transformation des aliments pour préserver les produits alimentaires.

• Stockage des aliments

  Les conditions et les méthodes appropriées pour stocker les denrées alimentaires afin de les empêcher de se détériorer, en tenant compte de l’humidité, de la lumière, de la température et d’autres facteurs environnementaux.

• Ingrédients de produits alimentaires

  Les caractéristiques techniques de l’élaboration d’ingrédients pour les denrées alimentaires.

• Allergies alimentaires

  Les types d’allergies alimentaires dans le secteur, les substances provoquant des allergies, et la manière dont elles peuvent être remplacées ou éliminées (si possible).

Aptitudes

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Déterminer les facteurs d'altération des denrées alimentaires pendant leur conservation

  Reconnaître les facteurs (chimiques, physiques, environnementaux, etc.) les plus pertinents susceptibles d’altérer les denrées alimentaires pendant leur conservation.

• Préparer des graphiques de données

  Préparer des diagrammes et des graphiques afin de présenter les données de manière visuelle.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Détecter des microorganismes

  Utiliser divers outils et méthodes de laboratoire, tels que l’amplification génique et le séquençage, afin de détecter et d’identifier des microorganismes, tels que les bactéries et les champignons, dans des échantillons de sol, d’air et d’eau.

• Améliorer des procédés chimiques

  Collecter les données nécessaires pour améliorer ou modifier des processus chimiques. Développer de nouveaux processus industriels, concevoir de nouvelles installations/nouveaux équipements de processus ou modifier ceux existants.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Assurer le suivi de résultats de laboratoire

  Analyser les résultats du laboratoire et les appliquer en adaptant le processus de production. Rendre compte, examiner et prendre des mesures appropriées si nécessaire.

• Analyser des échantillons d’aliments et de boissons

  Examiner si les aliments ou les boissons sont sûrs pour la consommation humaine. Vérifier les teneurs adéquates des ingrédients essentiels et l’exactitude des déclarations d’étiquetage et des teneurs en nutriments présentes. Veiller à ce que les échantillons de denrées alimentaires et de boissons soient conformes à des normes ou procédures spécifiques.

• Gérer un laboratoire en unité de production alimentaire

  Gérer les activités d’un laboratoire au sein d’une usine et utiliser les données pour contrôler la qualité des produits fabriqués.

• Effectuer une analyse des risques alimentaires

  Effectuer une analyse des risques en matière d’assurance de la sécurité alimentaire.

• Optimiser les processus

  Optimiser les processus à l’aide de données statistiques. Concevoir des expériences sur la ligne de production et des modèles fonctionnels de contrôle de processus.

• Réaliser une analyse microbiologique dans la chaîne alimentaire

  Réaliser une analyse pour détecter différents types de micro-organismes, tels que les bactéries, les moisissures et les levures, dans la chaîne alimentaire.

• Gérer des produits rejetés

  Gérer les arrêts de production dus à une qualité de produits insuffisante et gérer les problèmes de déchets inhérents dans le cadre des bonnes pratiques de fabrication.

• Suivre les évolutions dans l’industrie alimentaire

  Identifier et explorer les évolutions et les innovations dans le domaine des technologies et des matériaux dans l’industrie alimentaire.

• Utiliser un microscope

  Faire fonctionner un microscope, un instrument utilisé pour voir des objets trop petits pour être vus à l’œil nu.

• Se tenir au courant des innovations dans la production alimentaire

  Il s’agit des technologies et produits innovants les plus récents pour traiter, préserver, emballer et améliorer les produits alimentaires.

• Surveiller des conditions de transformation

  Observer les jauges, les moniteurs vidéo et les versions imprimées afin d’évaluer si des conditions de traitement spécifiques sont en place. Procéder aux ajustements nécessaires des variables de procédé telles que les horaires, les entrées, les débits et les paramètres de température.

• Assurer la sûreté et la sécurité publiques

  Mettre en œuvre des procédures et des stratégies pertinentes et utiliser les bons équipements pour promouvoir les activités de sécurité locales ou nationales en matière de protection des données, des personnes, des institutions et des biens.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB