Métier sommelier / sommelière

Les sommeliers/sommelières conseillent les clients et sont responsables de la conservation, de la préparation et du service de vins et de boissons alcoolisées.

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Types de personnalités

• Social / Entreprenant
• Social / Réaliste

Connaissances

• Vins pétillants

  Les variétés de vins mousseux et leur concordance avec les produits alimentaires.

• Caractéristiques du vin

  Les origines et les caractéristiques des vins internationaux.

Aptitudes

• Vendre des produits supplémentaires

  Persuader les clients d’acheter des produits supplémentaires ou plus chers.

• Aider des clients

  Fournir un soutien et des conseils aux clients dans leurs décisions d’achat en déterminant leurs besoins, en sélectionnant le service et les produits appropriés pour eux et en répondant de manière polie aux questions relatives aux produits et services.

• Gérer la cave à vins

  Rationaliser la cave à vin afin de garantir un volume et une variation appropriés du vin et de procéder à une rotation des stocks efficace et effective.

• Servir des vins

  Servir des vins en utilisant les techniques appropriées devant les clients. Ouvrir correctement la bouteille, décanter le vin si nécessaire, servir et maintenir le vin à bonne température et dans le récipient approprié.

• Faire décanter des vins

  Déterminer à quel moment le vin doit être décanté. Décanter les bouteilles devant les invités de manière professionnelle et sûre. La décantation est particulièrement intéressante pour les vins rouges. Verser le vin d’un contenant dans un autre, généralement pour séparer les sédiments.

• Préparer des boissons alcoolisées

  Préparer et servir les boissons alcoolisées selon les souhaits du client.

• Offrir des conseils sur les vins

  Proposer des recommandations aux clients sur les vins disponibles et conseiller des vins selon les plats spécifiques du menu.

• Garantir un service client de qualité

  Assurer le service clients le plus élevé possible et veiller à ce que le service clients soit à tout moment effectué de manière professionnelle. Aider les clients ou les participants à se sentir à l’aise et à satisfaire aux exigences particulières.

• Préparer des listes de vins

  Créer et mettre à jour des listes de vins en veillant à ce qu’elles complètent les caractéristiques d’un menu et d’une marque.

• Sélectionner les couverts pour le service

  Choisir la verrerie appropriée pour les boissons , et vérifier la qualité et la propreté du verre.

• Former le personnel

  Diriger et guider les employés dans le cadre d’un processus qui leur permet d’acquérir les compétences nécessaires à l’exercice de leur fonction. Organiser des activités visant à présenter le travail et son environnement ou à améliorer la performance des employés et des groupes au sein de l'entreprise.

• Commander des fournitures

  Commander des produits auprès des fournisseurs concernés pour obtenir des produits pratiques et rentables à acheter.

• Respecter les normes de santé, sécurité et hygiène et les autres législations relatives aux aliments

  Respecter une hygiène et une sécurité alimentaire optimales lors de la préparation, de la fabrication, de la transformation, du stockage, de la distribution et de la livraison des produits alimentaires.

• Contrôler la qualité de vins

  Contrôler la qualité de vins et signaler les vins bouchonnés ou altérés et les restituer aux fournisseurs.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB